龙眼贮藏运销方案的设计 -张花

PAGEPAGE6新疆农业大学果蔬贮藏与运销题目:龙眼贮藏运销方案的设计姓名:张花学院:食品科学与药学学院专业:食品科学与工程班级:食科114班学号:114031431成绩：指导教师:张辉职称:200年月日新疆农业大学教务处制目录目录 II摘要 III关键词 III1.龙眼的采后生理及处理 12.龙眼的贮藏方式与管理 12.1贮藏特性 12.2贮藏方式 22.2.1常温贮藏 22.2.2低温贮藏保鲜 22.2.3速冻贮藏保鲜 22.2.4气调保鲜 33.贮藏技术要点 33.1采收 33.2选果 33.3预冷 34.龙眼的运输方式 45.龙眼的营销策略 45.1相应相关政策 45.2创立自己的品牌 55.3选择正确的市场 5参考文献 6摘要龙眼是海南西南部低山丘陵台地半常绿季雨林常见的树种分布区年平均气温24～26℃年降水量900～1700毫米喜干热环境在全年生长发育过程中冬春11～4月要求18～25℃的气温和适当的干旱夏秋间5～11月生长期需要26～29℃的高温和充沛的雨量自然生长较慢83年生树的高仅20.2米胸径27厘米3～4月开花7～8月果熟，可以食用。龙眼营养丰富龙眼肉味甘性温归心脾经适用于心脾两虚证及气血两虚症患者龙眼对人体有滋阴补肾补中益气润肺开胃益脾可作为治疗病后虚弱贫血萎黄神经衰弱产后血亏等功效。龙眼属于非呼吸高峰型果实，采后呼吸强度呈上升趋势，不出现呼吸越变现象。龙眼的呼吸强度才后2d内事降低的，随后明显上升，果实开始腐烂。冷藏果直接转到常温，呼吸强度剧增。采后熏硫处理，逐步升温或和抗氧化剂处理的出库方式，可明显降低呼吸强度，延长冷藏果在常温条件下的货架期。采后龙眼果皮POD（过氧化物酶）和PPO（多酚氧化酶）活性逐步增加，采后贮藏实践上采取适宜低温贮藏以抑制PPO活性或贮前热处理使PPO失活，达到保鲜目的。关键词：龙眼；营养价值；采后生理；贮藏；运销龙眼储藏运销方案的设计1.龙眼的采后生理及处理龙眼俗称桂圆，是我国亚热带著名的特产水果，属核果状浆果，果皮薄，果肉多汁，含糖量高，含酸量低。我国龙岩的成熟期在7~9月份的高温季节，因此易受病原菌的入侵和生长繁殖，再加上采后生理代谢旺盛，鲜果易变色变质，极不易储运，常温在一周左右即完全腐烂变质，失去商品价值。龙眼属于非呼吸高峰型果实，采后呼吸强度呈上升趋势，不出现呼吸越变现象。龙眼的呼吸强度才后2d内事降低的，随后明显上升，果实开始腐烂。冷藏果直接转到常温，呼吸强度剧增。采后熏硫处理，逐步升温或和抗氧化剂处理的出库方式，可明显降低呼吸强度，延长冷藏果在常温条件下的货架期。采后龙眼果皮POD（过氧化物酶）和PPO（多酚氧化酶）活性逐步增加，采后贮藏实践上采取适宜低温贮藏以抑制PPO活性或贮前热处理使PPO失活，达到保鲜目的。2.龙眼的贮藏方式与管理2.1贮藏特性龙眼果实肉质晶莹透明，营养丰富，果肉鲜嫩，果汁甜美，奉为一人。但龙眼在高温高压条件下成熟采收，采收后的果实生理、生化方面发生了剧烈变化，鲜果易变色变质，不耐长途运输、长期贮藏。龙眼不易贮藏的原因主要由以下几个方面：①龙眼起源于热带亚热带地区，形成了属于热带亚热带地区的代谢旺盛的生理特征，一般难以长期贮藏。②龙眼果实成熟于高温季节，代谢活动旺盛，内含物导致代谢失调，迅速衰老。一般在28℃室温下，果实在15天内全部变质腐烂。适宜在低温条件可延长龙眼的贮藏期，一般在2～3℃相对湿度90﹪～95﹪条件下，可保持70～75天；采用一定的化学剂处理以及配以七条因素进行贮藏效果更好，贮藏40天任色鲜质优。对龙眼果皮的微结构研究表明，其外果皮表面蜡质少，未形成连续的蜡质带，不能起到保护层的作用，导致龙眼果皮保水性差，采后不久，即失水褐变；果皮表面具有疣状突，凹凸不平，使表面积增大，易聚集脏物，有利于病原菌的入侵，引起传染性病害，加速果实的腐烂变质；角质层薄，皮孔通道与石细胞间隙相通，石细胞多，间隙大，外界空气易进入果实，使高温下本来较强的呼吸作用更加旺盛，内含物消耗增多，衰老过程加速。果实发育过程中对病虫害防止不利，也会加剧果实腐败变质。如果在果实发育后期对病虫防治不利，采收时果实带有较多的侵染菌，采后果实抗性减弱，病原菌将迅速蔓延，表现感病症状。龙眼果实营养丰富，含糖量高，易招至昆虫侵食，造成果伤。才收及采后处理过程中，果实脱粒及机械损伤很难避免，伤口易被病菌侵染：若贮藏前没将病伤果剔除干净，也会导致好果感病腐烂。2.2贮藏方式龙眼可由多种贮藏方式，如气调贮藏，塑料帐贮藏、冻藏、挂吊贮藏等，现以气调贮藏为主。2.2.1常温贮藏利用防腐保鲜剂溶于水后能在龙眼果实表面迅速形成透明膜，有效地封闭气孔，降低呼吸强度，延缓果实衰老，又能起到防腐杀菌作用的机理进行果实防腐处理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯一醋酸乙烯脂薄膜袋包装，扎紧薄膜袋口，在30±2℃下贮藏5－8天，好果率可达96%，比不用药物处理的鲜果多保鲜4－5天。常用防腐保鲜剂有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌灵、甲基托布津等。但目前适应于大生产、贮运时间较长的龙眼果实的常温贮藏保鲜技术尚未成熟。2.2.2低温贮藏保鲜适当的低温能降低果实的呼吸强度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活动。龙眼采收后经过预冷处理，用塑料薄膜包装或薄膜大账贮藏，并结合药物防腐和低温保藏；这是龙眼贮藏的有效方法，该方法可发挥自发气调作用，改变CO2与O2含量，从而抑制微生物的浸染，降低腐烂损失。福建农林大学经4年的反复试验，在低温下采用薄膜大帐结合0.1%仲丁胺熏果，在4±1℃温度下经过40天保鲜，好果率达96％，果实外观和果肉品质都较好。这种保鲜技术简单易行，效果显著。2.2.3速冻贮藏保鲜挑选好新鲜果实，进行防裂处理后，把果实的中心温度降至-30℃（一般不超过1小时），然后长期贮藏于-18℃的冷库中，可贮藏一年或更长时间。速冻龙眼从－18℃低温取出后，用0.5％柠檬酸加0.03％维生素C溶液或1％柠檬酸溶液处理，可保持48小时果皮不变色。但采用速冻贮藏缺点是龙眼取出后于常温下裂果较严重。2.2.4气调保鲜龙眼采收后，先行预冷2天，然后对果实进行整理，剪除劣果、破果后，用0.1%甲基托布津淋洗果穗以杀菌消毒，直接装在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，或先装在塑料周转箱中，再套上塑料袋(厚度0.04毫米)，在湿度85%～95%、温度0～5℃(不超过10℃)的库房中贮存。经过预冷，用塑料袋包装，然后进行抽气、充氮处理，在0～5℃或6～10℃的条件下贮藏，保鲜效果很好，贮藏40天，好果率尚达93%左右。贮藏期间注意调节贮藏环境中二氧化碳与氧气的比例。袋内的气体指标以氧6%～8%、二氧化碳4%～6%较为适宜。二氧化碳浓度高于13%或低于3%时，对龙眼贮藏不利，也可对塑料袋进行抽气，或者抽气充氮，加快氧的减少，有利于抑制龙眼果实的呼吸作用，有利于长期贮藏。气调贮藏是近年来国外发展较快的一种先进贮藏技术，但我国对龙眼的气调贮藏研究尚未有系统深入的研究报道。

3.贮藏技术要点3.1采收龙眼的成熟及采收时期因地区、品种、用途和气候不同而有先后，用以储藏的龙眼已在九成熟时采收，采收过早，果实发育不全肉薄味淡、有生青味，品质差且影响产量；采收过迟，则味变淡，品质下降，易落果。适宜采收成熟度的标准是：果皮呈现品种的固有色泽，既有其色转为黄褐色，果皮由厚而粗糙专为薄而光滑、果肉由坚硬开始转为带柔韧性、含糖量由低到高。3.2选果用于贮藏的龙眼以达到八至九成成熟度采收为宜，即当果皮由青色转为黄褐色、果实由坚硬变为柔软而富有弹性、生青味消失时采收。采果应在早晨或傍晚进行，雨天或台风天忌采果。采果时一般带1--2片复叶摘断，不要将果穗基部采得太深。供贮藏用的龙眼果实多采用整穗贮藏，以提高耐贮力。3.3预冷龙眼采收季正值夏季高温，故预冷对龙眼保鲜特别重要。预冷的方法有多种，可利用防腐处理浸药时以冰水配药，或在防腐处理后迅速进入预冷间进行选果包装，也可在包装后迅速放入冷库，先分开放置以散热降温，待接近贮温时再堆码。4.龙眼的运输方式龙眼采用护色→液态保鲜→固态保鲜→泡沫霜加冰块→箱外特种保鲜袋→袋外竹筐或木条箱→批发市场冷库或气调库等一系列处理的综合保鲜方法，便可做到计划营销。如冷库温度维持在3-6℃（相对湿度75-90%，下同），贮藏1个月，好果率在97%左右；冷库温度维持在9-14℃，贮藏21天，好果率仍在93%左右。龙眼低温贮藏不宜在1℃以下，以防出现冷害。大中城市小批果贩、果商，宜有冰柜设施；远销国外和国内东北、西北和华北地区。仍以火车的冷藏车（维持4-6℃）运输效果好、好果率高、效益大。火车的敞（栅）车皮也比汽车运输快、果实受振动与共振影响小，好果率高。5.龙眼的营销策略5.1相应相关政策龙眼是我国著名的特产水果，它的保鲜贮藏及销售是众多人研究的科目。现在我们根据以下几个方面来策划龙眼的营销策略：（一）结合龙眼保鲜贮藏的发展现状分析：组件行业协会是龙眼保鲜贮藏未来发展的方向。我国的产品加工、流通模式有很多，但主要由以下几种：①产业化，通过公司＋基地＋农户的模式，有龙头企业开放市场。②经济人员、政府推广，由政府举办各种推介会、展销会等。这些模式各有缺点，结合上文对龙眼保鲜贮藏发展状况的分析。由于产业文化需要龙头企业带动，龙眼保鲜加工贮藏不需要机械化大规模生产，无法形成龙头企业；经纪人制度是单打独斗的小农意识，规模跟不上去，不符合现代市场经济理念，那么，只有行业协会了。龙眼保鲜加工的特点决定了，行业协会是其最佳的发展模式，龙眼季节性强集中在每年的7~9月份。（二）发展壮大龙眼保险贮藏离不开政府的扶持龙眼保鲜贮藏属于农产品加工，扶持农产品加工业就是扶持农民。政府要在基金、信息、技术、产品开发等方面给与适当扶持，特别是产品技术标准、产品包装、市场开拓、品牌塑造方面。从而形成地方特色优势，提高产品市场竞争力；尤其是加强会员成员培训，提高其素质和现代管理经营理念，改变小农思想，小富即安，目光短浅的缺点，让他们懂得如何在市场经济体制下发展自己，从而增强会员成员之间的凝聚力和约束力。（三）充分利用各媒体的宣传，进一步提高产品的知名度产品的名声是要靠广告打出来的，可以借鉴先人的成功之路，在广告上狠下功夫，提高品牌知名度，充分利用身边资源进行宣传。5.2创立自己的品牌根据龙眼的独特味道、绿色食品、文化价值高、龙眼丰富的营养价值以及其