高中化学苏教版必修二第三章食品中的有机化合物之酯和油脂课件

高中化学苏教版必修二第三章食品中的有机化合物之酯和油脂本课件PPT仅供大家学习使用学习完请自行删除，谢谢！本课件PPT仅供大家学习使用学习完请自行删除，谢谢！本课件PPT仅供大家学习使用学习完请自行删除，谢谢！本课件PPT仅供大家学习使用学习完请自行删除，谢谢！高中化学苏教版必修二第三章食品中的有机化合物之酯和油脂1实验室用如图装置制取乙酸乙酯。⑴在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸和浓H2SO4的混合液的方法是_________。⑵加热前，大试管中参加几粒碎瓷片的作用是__________________，导气管不能插入Na2CO3溶液中是为了___________________。⑶浓H2SO4的作用是：①_____________，②_____________。⑷饱和Na2CO3溶液的作用是__________________________。⑸实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水_____(填“大〞或“小〞)，有_________气味。实验室用如图装置制取乙酸乙酯。2(2)现拟别离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，以以下图是别离操作步骤流程图。请在图中圆括号内填入适当的试剂，在方括号内填入适当的别离方法。试剂a是________，试剂b是________；别离方法①是______。别离方法②是________，别离方法③是_____。(3)在得到的A中参加无水碳酸钠粉末，振荡，目的是_______。(2)现拟别离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，以以下图是别3第二单元食品中的有机化合物专题3有机化合物的获得与应用第三课时酯油脂第二单元食品中的有机化合物专题3有机化合物的获得与应4酯和油脂酯和油脂5营养过剩——脂肪营养过剩——脂肪6乙酸乙酯的构造简式为CH3—C—O—C2H5O像乙酸乙酯这样的有机化合物叫酯。—C—O—O“酯〞的含义酯的分子构造特点：含酯基—COO—饱和一元酯分子通式为：CnH2nO2〔n≥2〕乙酸乙酯的构造简式为CH3—C—O—C2H5O像乙酸乙酯这样7酯的物理性质相对分子质量较小的酯，通常是具有芳香气味的液体相对分子质量较大的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。酯的物理性质相对分子质量较小的酯，通常是具8酯的化学性质——水解反响：试剂6滴乙酸乙酯+5ml水6滴乙酸乙酯+5ml水+稀硫酸6滴乙酸乙酯+5ml水+稀氢氧化钠条件70—80℃70—80℃70—80℃气味分析没有变化气味减少气味完全消失根本不水解酯局部水解酯完全水解酯的化学性质——水解反响：试剂6滴乙酸乙酯+5ml水6滴乙酸9酯的水解反响酸性条件下的水解反响：R-C-O-R′+H2OR-COOH+R′-OHO无机酸或碱H+CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH碱性条件下的水解反响：CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH注意：1、酯在酸〔或碱〕存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。2、酯的水解和酯化反响是可逆的。

酯的水解反响酸性条件下的水解反响：R-C-O-R′+H2O10酯化反响和酯水解反响的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中和水解生成的乙酸，提高水解率加热方式酒精灯火焰加热热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应形成的是哪个键，断开的就是哪个键。酯化反响和酯水解反响的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH11问题讨论：很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂和酯之间有什么关系？什么叫油？什么是脂肪？问题讨论：很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂和酯之12油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油13〔一〕、油脂的组成与构造1组成:可看作由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。如：硬脂酸软脂酸油酸---C17H35COOH---C15H31COOH---C17H33COOH〔一〕、油脂的组成与构造1组成:可看作由多种高级脂肪酸与甘142、构造R1、R2、R3一样时(单甘油酯)R1、R2、R3不同时〔混甘油酯〕天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物。2、构造R1、R2、R3一样时(单甘油酯)R1、R2、R3不15硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油+3H2OC17H35COOCH2C17H35

COOCHC17H35

COOCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH浓H2SO4△+3H2OC17H35COOCH2C17H35

COOCHC17H35

COOCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH稀H2SO4△酯化反响水解反响硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油+3H2OC17H35CO16〔2〕碱性条件下油脂的碱性水解——皂化反应〔2〕碱性条件下油脂的碱性水解——皂化反应17资料：工业制皂动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基资料：工业制皂动、植物油脂混合液上层：高级下层：甘油、上18高中化学苏教版必修二第三章食品中的有机化合物之酯和油脂课件19以下物质属于酯类的是〔〕①豆油②甘油③牛油④溶剂油⑤汽油⑥柴油⑦润滑油(A〕②③④⑦〔B〕①③〔C〕⑤⑥⑦〔D〕②⑤以下物质属于酯类的是〔〕20以下表达中，错误的选项是〔

〕〔A〕油脂属于酯类〔B〕油脂有固定的熔点〔C〕油脂属于混合物

〔D〕油脂的氢化也叫油脂的硬化B关于油脂的表达中，不正确的选项是〔

〕〔A〕油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物〔B〕油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯〔C〕油脂是酯的一种〔D〕油脂都不能使溴水褪色D以下表达中，错误的选项是〔

〕B关于油脂的表21可以判断油脂皂化反响根本完成的现象是〔〕A．反响液使红色石蕊试纸变蓝色B．反响液使蓝色石蕊试纸变红色C．反响后静置，反响液分为两层D．反响后静置，反响液不分层区别植物油和矿物油的方法是〔〕A．加酸性KMnO4〔aq〕振荡B．加NaOH〔aq〕煮沸C．加新制Cｕ〔OH〕2煮沸D．加溴水，振荡可以判断油脂皂化反响根本完成的现象是〔〕22肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的不溶物是〔〕A．NaClB．高级脂肪C．高级脂肪酸D．苯甲酸以下不属于取代反响的是A用汽油洗油污B乙醇氧化制备乙醛C油脂的皂化反响D油脂的水解反响肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，以下不属于取代反响的23

CH2CHCOOCH3可以发生的反应

A、能是酸性高锰酸钾褪色B、能水解C、能使溴的四氯化碳褪色D、能与碳酸钠反响A、能是酸性高锰酸钾褪色24高中化学苏教版必修二第三章食品中的有机化合物之酯和油脂本课件PPT仅供大家学习使用学习完请自行删除，谢谢！本课件PPT仅供大家学习使用学习完请自行删除，谢谢！本课件PPT仅供大家学习使用学习完请自行删除，谢谢！本课件PPT仅供大家学习使用学习完请自行删除，谢谢！高中化学苏教版必修二第三章食品中的有机化合物之酯和油脂25实验室用如图装置制取乙酸乙酯。⑴在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸和浓H2SO4的混合液的方法是_________。⑵加热前，大试管中参加几粒碎瓷片的作用是__________________，导气管不能插入Na2CO3溶液中是为了___________________。⑶浓H2SO4的作用是：①_____________，②_____________。⑷饱和Na2CO3溶液的作用是__________________________。⑸实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水_____(填“大〞或“小〞)，有_________气味。实验室用如图装置制取乙酸乙酯。26(2)现拟别离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，以以下图是别离操作步骤流程图。请在图中圆括号内填入适当的试剂，在方括号内填入适当的别离方法。试剂a是________，试剂b是________；别离方法①是______。别离方法②是________，别离方法③是_____。(3)在得到的A中参加无水碳酸钠粉末，振荡，目的是_______。(2)现拟别离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，以以下图是别27第二单元食品中的有机化合物专题3有机化合物的获得与应用第三课时酯油脂第二单元食品中的有机化合物专题3有机化合物的获得与应28酯和油脂酯和油脂29营养过剩——脂肪营养过剩——脂肪30乙酸乙酯的构造简式为CH3—C—O—C2H5O像乙酸乙酯这样的有机化合物叫酯。—C—O—O“酯〞的含义酯的分子构造特点：含酯基—COO—饱和一元酯分子通式为：CnH2nO2〔n≥2〕乙酸乙酯的构造简式为CH3—C—O—C2H5O像乙酸乙酯这样31酯的物理性质相对分子质量较小的酯，通常是具有芳香气味的液体相对分子质量较大的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。酯的物理性质相对分子质量较小的酯，通常是具32酯的化学性质——水解反响：试剂6滴乙酸乙酯+5ml水6滴乙酸乙酯+5ml水+稀硫酸6滴乙酸乙酯+5ml水+稀氢氧化钠条件70—80℃70—80℃70—80℃气味分析没有变化气味减少气味完全消失根本不水解酯局部水解酯完全水解酯的化学性质——水解反响：试剂6滴乙酸乙酯+5ml水6滴乙酸33酯的水解反响酸性条件下的水解反响：R-C-O-R′+H2OR-COOH+R′-OHO无机酸或碱H+CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH碱性条件下的水解反响：CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH注意：1、酯在酸〔或碱〕存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。2、酯的水解和酯化反响是可逆的。

酯的水解反响酸性条件下的水解反响：R-C-O-R′+H2O34酯化反响和酯水解反响的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中和水解生成的乙酸，提高水解率加热方式酒精灯火焰加热热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应形成的是哪个键，断开的就是哪个键。酯化反响和酯水解反响的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH35问题讨论：很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂和酯之间有什么关系？什么叫油？什么是脂肪？问题讨论：很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂和酯之36油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油37〔一〕、油脂的组成与构造1组成:可看作由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。如：硬脂酸软脂酸油酸---C17H35COOH---C15H31COOH---C17H33COOH〔一〕、油脂的组成与构造1组成:可看作由多种高级脂肪酸与甘382、构造R1、R2、R3一样时(单甘油酯)R1、R2、R3不同时〔混甘油酯〕天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物。2、构造R1、R2、R3一样时(单甘油酯)R1、R2、R3不39硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油+3H2OC17H35COOCH2C17H35

COOCHC17H35

COOCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH浓H2SO4△+3H2OC17H35COOCH2C17H35

COOCHC17H35

COOCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH稀H2SO4△酯化反响水解反响硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油+3H2OC17H35CO40〔2〕碱性条件下油脂的碱性水解——皂化反应〔2〕碱性条件下油脂的碱性水解——皂化反应41资料：工业制皂动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基资料：工业制皂动、植物油脂混合液上层：高级下层：甘油、上42高中化学苏教版必修二第三章食品中的有机化合物之酯和油脂课件43以下物质属于酯类的是〔〕①豆油②甘油③牛油④溶剂油⑤汽油⑥柴油⑦润滑油(A〕②③④⑦〔B〕①③〔C〕⑤⑥⑦〔D〕②⑤以下物质属于酯类的是〔〕44以下表达中，错误的选项是〔