餐饮专业知识调味品类原料课件

调味品类原料专业知识●调味品类原料专业知识1目录第一章调味品类原料基础知识第二章调味品类原料的种类第三章调味品类原料的品质鉴别与保管●目录2学习目标1.了解调味品类原料的概念、常用调味品类原料的名称、产地、产季和常用调味品类原料的品质要求2.理解调味品类原料的化学成分和调味品类原料品种的性质特点和品质要求3.掌握调味品类原料的分类和烹饪应用,常用调味品类原料的品质鉴別方法和保管方法及烹饪运用。●学习目标3第一章调味品类原料基础知识调味品是人们日常生活中必不可少的,虽然在膳食中不是主料但确实构成菜肴的三部分之一。我国对调味品的制造和运用有着悠久的历史。据《吕氏春秋.本味篇》记载,周代就有酱醋等调味品。《周礼天官食医》根据季节变化总结了“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸的运用规律。这些经验对调味品的认识和运用,对发展我国烹调技术及形成地方菜肴的风味特点起着重要作用●第一章调味品类原料基础知识4第一章调味品类原料基础知识调味品的概念调味品又称调味料,所谓调味品,就是在烹调过程中,能凸出改善●第一章调味品类原料基础知识5餐饮专业知识调味品类原料课件6餐饮专业知识调味品类原料课件7餐饮专业知识调味品类原料课件8餐饮专业知识调味品类原料课件9餐饮专业知识调味品类原料课件10餐饮专业知识调味品类原料课件11餐饮专业知识调味品类原料课件12餐饮专业知识调味品类原料课件13餐饮专业知识调味品类原料课件14餐饮专业知识调味品类原料课件15餐饮专业知识调味品类原料课件16餐饮专业知识调味品类原料课件17餐饮专业知识调味品类原料课件18餐饮专业知识调味品类原料课件19餐饮专业知识调味品类原料课件20餐饮专业知识调味品类原料课件21餐饮专业知识调味品类原料课件22餐饮专业知识调味品类原料课件23餐饮专业知识调味品类原料课件24餐饮专业知识调味品类原料课件25餐饮专业知识调味品类原料课件26餐饮专业知识调味品类原料课件27餐饮专业知识调味品类原料课件28餐饮专业知识调味品类原料课件29餐饮专业知识调味品类原料课件30餐饮专业知识调味品类原料课件31餐饮专业知识调味品类原料课件32餐饮专业知识调味品类原料课件33餐饮专业知识调味品类原料课件34餐饮专业知识调味品类原料课件35餐饮专业知识调味品类原料课件36餐饮专业知识调味品类原料课件37餐饮专业知识调味品类原料课件38餐饮专业知识调味品类原料课件39餐饮专业知识调味品类原料课件40餐饮专业知识调味品类原料课件41餐饮专业知识调味品类原料课件42餐饮专业知识调味品类原料课件43餐饮专业知识调味品类原料课件44餐饮专业知识调味品类原料课件45餐饮专业知识调味品类原料课件46餐饮专业知识调味品类原料课件47餐饮专业知识调味品类原料课件48餐饮专业知识调味品类原料课件49餐饮专业知识调味品类原料课件50餐饮专业知识调味品类原料课件51餐饮专业知识调味品类原料课件52餐饮专业知识调味品类原料课件53餐饮专业知识调味品类原料课件54餐饮专业知识调味品类原料课件55餐饮专业知识调味品类原料课件56餐饮专业知识调味品类原料课件57餐饮专业知识调味品类原料课件58餐饮专业知识调味品类原料课件59餐饮专业知识调味品类原料课件60餐饮专业知识调味品类原料课件61餐饮专业知识调味品类原料课件62餐饮专业知识调味品类原料课件63餐饮专业知识调味品类原料课件64餐饮专业知识调味品类原料课件65餐饮专业知识调味品类原料课件66餐饮专业知识调味品类原料课件67餐饮专业知识调味品类原料课件68餐饮专业知识调味品类原料课件69餐饮专业知识调味品类原料课件70餐饮专业知识调味品类原料课件71餐饮专业知识调味品类原料课件72餐饮专业知识调味品类原料课件73调味品类原料专业知识●调味品类原料专业知识74目录第一章调味品类原料基础知识第二章调味品类原料的种类第三章调味品类原料的品质鉴别与保管●目录75学习目标1.了解调味品类原料的概念、常用调味品类原料的名称、产地、产季和常用调味品类原料的品质要求2.理解调味品类原料的化学成分和调味品类原料品种的性质特点和品质要求3.掌握调味品类原料的分类和烹饪应用,常用调味品类原料的品质鉴別方法和保管方法及烹饪运用。●学习目标76第一章调味品类原料基础知识调味品是人们日常生活中必不可少的,虽然在膳食中不是主料但确实构成菜肴的三部分之一。我国对调味品的制造和运用有着悠久的历史。据《吕氏春秋.本味篇》记载,周代就有酱醋等调味品。《周礼天官食医》根据季节变化总结了“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸的运用规律。这些经验对调味品的认识和运用,对发展我国烹调技术及形成地方菜肴的风味特点起着重要作用●第一章调味品类原料基础知识77第一章调味品类原料基础知识调味品的概念调味品又称调味料,所谓调味品,就是在烹调过程中,能凸出改善●第一章调味品类原料基础知识78餐饮专业知识调味品类原料课件79餐饮专业知识调味品类原料课件80餐饮专业知识调味品类原料课件81餐饮专业知识调味品类原料课件82餐饮专业知识调味品类原料课件83餐饮专业知识调味品类原料课件84餐饮专业知识调味品类原料课件85餐饮专业知识调味品类原料课件86餐饮专业知识调味品类原料课件87餐饮专业知识调味品类原料课件88餐饮专业知识调味品类原料课件89餐饮专业知识调味品类原料课件90餐饮专业知识调味品类原料课件91餐饮专业知识调味品类原料课件92餐饮专业知识调味品类原料课件93餐饮专业知识调味品类原料课件94餐饮专业知识调味品类原料课件95餐饮专业知识调味品类原料课件96餐饮专业知识调味品类原料课件97餐饮专业知识调味品类原料课件98餐饮专业知识调味品类原料课件99餐饮专业知识调味品类原料课件100餐饮专业知识调味品类原料课件101餐饮专业知识调味品类原料课件102餐饮专业知识调味品类原料课件103餐饮专业知识调味品类原料课件104餐饮专业知识调味品类原料课件105餐饮专业知识调味品类原料课件106餐饮专业知识调味品类原料课件107餐饮专业知识调味品类原料课件108餐饮专业知识调味品类原料课件109餐饮专业知识调味品类原料课件110餐饮专业知识调味品类原料课件111餐饮专业知识调味品类原料课件112餐饮专业知识调味品类原料课件113餐饮专业知识调味品类原料课件114餐饮专业知识调味品类原料课件115餐饮专业知识调味品类原料课件116餐饮专业知识调味品类原料课件117餐饮专业知识调味品类原料课件118餐饮专业知识调味品类原料课件119餐饮专业知识调味品类原料课件120餐饮专业知识调味品类原料课件121餐饮专业知识调味品类原料课件122餐饮专业知识调味品类原料课件123餐饮专业知识调味品类原料课件124餐饮专业知识调味品类原料课件125餐饮专业知识调味品类原料课件126餐饮专业知识调味品类原料课件127餐饮专业知识调味品类原料课件128餐饮专业知识调味品类原料课件129餐饮专业知识调味品类原料课件130餐饮专业知识调味品类原料课件131餐饮专业知识调味品类原料课件132餐饮专业知识调味品类原料课件133餐饮专业知识调味品类原料课件134餐饮专业知识调味品类原料课件135餐饮专业知识调味品类原料课件136餐饮专业知识调味品类原料课件1