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文档简介

饭店企业员工餐厅卫生制度1、工作人员上班时应衣着齐整的工作衣帽，并保持个人卫生。2、做好餐厅内外环境卫生，责任到人，做到每餐一打扫，每天一冲刷。3、操作过程要防范生食与熟食交错污染，防范原料、半成品、成品交错污染。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标志，分类存放，不得混放。食品不得接触有毒物、不洁物。4、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必定专用，并有明显标志。5、所用厨具、餐具每班用后应洗净，保持干净。6、盛放直接入口食品的容器，使用前必定洗净、消毒，其他用具用后必定洗净，保持干净，并每日消毒一次。7、食品运输、存贮应采用切合卫生要求的包装容器、工具、设备。8、不购进、不加工、不销售腐化变质、有毒、有害、超过保质期的食品，所有购进食品必定拥有“三证。”9、保持库房齐整，食品应作到有分类、有标志、离地离墙保留。10、及时办理好垃圾，垃圾桶应有盖和标志。饭店企业员工餐厅食品用具卫生制度1、严格执行国家《食品卫生法》，不得购入伪劣食品。2、食品存放坚持“四间隔”，即生与熟间隔，成品与半成品间隔，仪器与天然冰、地面间隔，食物与药物、杂物间隔。3、隔餐、隔夜食品必定严防蝇叮、鼠咬等，省得污染变质。4、餐具、菜具、熟食容器应餐后马上冲刷消毒，做到使用一次消毒一次，冲刷一次消毒一次。必须实行“一洗，二冲，三消毒”的卫生程序。5、加工前检查食品原料卫生质量，不合格原料不采用，不烹调。6、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必定消毒，操作人员应衣着干净的工作衣帽，防范食品碰到污染。7、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐、隔夜及外购的熟食

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