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本文格式为Word版，下载可任意编辑——餐厅主任及厨师长岗位职责餐厅主任及厨师长岗位职责之相关制度和职责，在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作:一、树立服务意识,教导全体员工关切学院创办和师生身体健康,喜欢饮食服务工作,留神调动全体员工积极性,提高服务水平,得志师生需求。二、负...

在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作:

一、树立服务意识,教导全体员工关切学院创办和师生身体健康,喜欢饮食服务工作,留神调动全体员工积极性,提高服务水平,得志师生需求。

二、负责制订餐厅工作筹划,执行规章制度,模范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理。

三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教导工作,努力改善服务态度。

四、专心抓好安好生产和饮食卫生安好,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安好措施,安好检查有记录,确保不发生食物中毒事故。

五、会同厨师长做好接收购买食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出修理、整改观法,保证设备的使用完好率100%。

七、积极做好“三减一增”工作,合作厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低本金,杜绝滥用,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

八、根据分公司观法,负责做好餐厅内承租点的监视管理工作。

九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关观法,对所反映的观法举行专心落实和提升,努力提高服务质量。

十、完成领导交办的其他工作。

十一、副主任辅助主任工作。

厨师长岗位职责

在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作:

一、辅助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求筹划,对购进的原材料质量、数量专心检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。

三、制定周食谱和日食谱,切实把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅本金核算工作,合理定价,明码标价。

四、专心抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安置好主、副食品的加工和调制,掌管好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。

五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。

六、加强生产调度,科学合理安置人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供给。

七、模范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者合意。

八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、别致。

九、会同餐厅主任,专心做好员工考评工作,客观公正打分

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