第十五章氨基酸多肽与蛋白质

第十五酸、多肽、蛋白质15-1、1氨基、2多、3蛋白核15-1、1氨基酸根据结构特点可分为脂肪氨基酸、芳香氨基

γ-氨基丁 邻氨基苯甲根据氨基与羧基的相对位置αβγ-

α-氨基丙 β-氨基丙 γ-氨基己根据酸、碱性基团数目分碱性氨基酸：氨基、胍基多于羧H2NCH2CH2CH2CH(NH2)COOH中性氨基酸：氨基等碱性(CH3)2CHCH(NH2)COOH酸性氨基酸：羧基多于氨基等碱性基HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH二、氨基酸的结构与命 RD

RL距羧基最近的手性碳原子为标一般用俗名或系统氨基酸的系统命以羧酸 ，氨基及其它基团为取代

3-苯基-氨基丙

甘氨酸氨基中丙氨酸2-氨基丙中丝氨酸2-氨基-3-羟基丙中半甘氨酸氨基中丙氨酸2-氨基丙中丝氨酸2-氨基-3-羟基丙中半胱氨酸2-氨基-3-巯基丙中胱氨酸(Cys-Cys)双-3-硫代-2-氨基中苏氨酸 2-氨基-3-羟基丁中氨酸 3-甲基-2-氨基丁中蛋氨酸 2-氨基-4-甲硫基丁中亮氨酸 4-甲基-2-氨基戊中异亮氨酸 3-甲基-2-氨基戊中常见氨基酸的俗名、系统命名和等电点俗名(缩写符号系统命等电点类苯丙氨 3-苯基-2-氨基丙 (Phe)酪氨 2-氨基-3-(对羟苯基)丙酸 (Tyr)脯氨 吡咯啶-2-甲 Po脯氨酸(Hyp)4-羟基吡咯啶-2-中色氨酸 2-氨基-3-(β-吲哚)丙中天门冬氨酸(Asp)2-酸谷氨酸 2-氨基戊二酸精氨酸2-氨基-5-碱赖氨酸2，6-二氨基碱组氨酸2-氨基-3-(5-咪唑)碱二、氨基酸的物 三、氨基酸的化 +1、两-OH+ COOH

H

CH +正离

+两性离内

负离

+可与强酸、强碱成内盐:羧基和氨基相互作用形成盐，也称为两结晶氨基酸以两性离子存在， ，难溶等电氨基酸的主要存在型体是

NH

3正离子pH

偶极离子 负离子当pH<1（或pI）当pH>11（或pI）时，主要以负离子形氨基酸分离方

NH

3正离子pH

偶极离子 负离子2、与亚 CHCOOH

② +

脂肪胺的重氮化反3、 反

②-

②-

西佛

4、配位

兰色结硫酸铜与多肽、蛋白质反氨基酸的分离与鉴定（硫酸铜OC

5、受热分解反 O

H

O O

内二酰3，6-二甲基-2，5-哌嗪二 CH

COOH CH

COOH NN

γ-内酰ONH2(CH2)5COOH ω-氨基己

]n尼龙- 聚酰6、与茚三酮 + α-氨基酸与茚三酮水溶液，生成兰紫色物脯氨酸、羟基脯可定性或定量测定α-肽类和蛋白质也有可用于鉴例鉴别葡萄糖、甘氨酸、甘-丙-

蓝色结7、脱羧 加赖氨1,5-戊二胺（尸胺将-氨基 加热，发生脱羧反应生成

在生物体和自然界酶的作用下，氨基酸8、脱羧和脱氨反H

α-氨基酸可同时脱羧脱氨（酶作用9、与2，4-二硝基氟苯H

F

芳香卤代烃的亲核2，4- 胺衍生物为黄用于多肽的氨基酸序列分析（Sanger）15、2一、肽键的 COOH+ CH

二肽键：肽中的酰二、多

甘氨酰丙氨酸Gly

丙氨酰甘氨酸丙 AlaC-端：多肽中保留羧N-端：多肽中保留氨命名：以碳端氨基酸为，其它氨基酸为 谷胱甘肽（俗称15、 蛋白1、前存在于一切细胞中的高分2、结构（主键与付键主键：氨基酸残基之间存在肽键（在一条肽链中付键：氨基酸残基之间存在氢键、酯键、二硫（两条肽链或一条肽链的不同部位相结合蛋白质的一级由酰胺键 蛋白质的二级结图15-2蛋白质的α-螺旋、β-二级结构：由于分子中氢形成一定的几何蛋白质的三级学键和分子间的力，再进一步卷曲、盘绕或蛋白质的四级结构15-2核酸15-2.1核酸是由多个核苷酸聚合而成的高分子核酸分为核糖核酸RNA，脱氧核糖核酸15-2.2核苷酸的 P

N O

NN

细胞核核苷由一个杂环(腺