学校食堂食品安全管理及食物中毒预防

学校食品安全管理

及食物中毒预防招远市食品药品监督管理局食品稽查三科刘军剑2023/1/62学校食品安全存在的问题（一）食堂供餐条件达不到相应的卫生要求食堂面积狭小，加工场地面积与就餐人数不相符合。设备布局和工艺流程不合理,人流物流不分，存在交叉污染。基础卫生设施不完善，消毒措施落实不到位。防蝇、防鼠设施不全生熟食品、容器、加工用具混用，标志不清，极易造成食品的交叉污染。2023/1/63（二）学校食堂超负荷运行学校扩招餐饮服务从业人员流动性大，招工困难后勤社会化，食堂层层承包。2023/1/64（三）卫生管理制度不完善没有建立“校长为第一责任人”的食品安全责任制没有把食品安全作为承包合同的重要内容没有设定食堂承包的准入要求不按要求外购食品原料或超范围经营不重视餐饮服务从业人员食品安全法律法规和食品安全知识的培训，缺乏基本的法律法规和食品安全常识2023/1/65校园日常食品安全管理及其要求食品原料的管理

1、对供货商的诚信、资格进行考查，现场考察食品原料的生产基地（大米、蔬菜、水产品、畜禽肉等），建立客户档案。2、对采购的食品原料进行查验、索证索票，凡不符卫生要求的或者有异常的，一概不要。

3、对所有的食品原料实行“先进先出--FIFO”管理，不使用变质过期的食品原料；控制储存的温度和湿度:生、熟分开。不使用劣质食用油，不添加非食用物质，不滥用食品添加剂。

4、防虫害，防鼠。

2023/1/66校园日常食品安全管理及其要求食品加工经营过程的管理食品加工经营管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。

1、素食与荤食分开清洗、切配，案板和刀具专用；发现异常的食品原料，及时处理，不得使用。

2、高中以下的学校食堂严禁加工凉菜；加工食品温度要到位，食品的中心温度必须达到70℃以上。2023/1/67校园日常食品安全管理及其要求

3、食品加工不宜提前过长时间制备，已制备好的食品应注重温度和时间的控制。

4、各种饭菜要按规定进行留样48小时备检。5、食品加工的用容器具使用前应当严格进行消毒。

2023/1/68校园日常食品安全管理及其要求6、保持清洁卫生：（1）废弃物要及时清理，要有密闭容器存放，不得外溢；（2）加工台面整洁；（3）地面干净、干燥；（4）无蝇、无鼠、无蟑螂（5）防投毒2023/1/69校园日常食品安全管理及其要求销售过程的卫生管理：

1、热食热存（60℃以上），冷食冷存（4℃以下）。2、防蝇、防鼠。3、防止打喷嚏。

4、发现异常立即撤换。

5、防投毒。2023/1/610校园日常食品安全管理及其要求餐饮服务从业人员的健康管理

1、患病人员不能从事直接入口食品加工经营活动

2、穿戴清洁的工作衣帽

3、定时正确洗手消毒

4、不得戴任何饰物2022/12/2811校园日常常食品安安全管理理及其要要求食品生产产经营人人员的管管理5、不得抽烟烟、吃零零食6、在食品品加工经经营食品品过程中中，要注注意手不不应接触触带有污污染的物物品7、组织从从业人员员互相检查查2022/12/2812校园日常常食品安安全管理理及其要要求防止投毒毒1、认真审审查受雇雇用的人人员，并并做好身身份登记记；2、注意观观察从业业人员异异常举动动，发现现异常情情况，及及时处理理；3、谢绝无无关人员员进入食食品加工工经营场场所，采采取必要要的保卫卫措施；；食物中毒毒

2022/12/2814食物中毒毒WHO凡是通过过摄食而而进入人人体的病病原体，，使人体体患感染染性或中中毒性疾疾病，统统称为食源性疾疾病。其中的的中毒性性疾病就就是我们们常说的的食物中中毒。我国“摄入了含含有生物物性、化化学性有有毒有害害物质的的食品或或把有毒毒有害物物质当作作食品摄摄入后出出现的非传染性性(不属于传传染病)的急性、亚亚急性疾病”称为食物物中毒。。2022/12/2815食物中毒发病病特点：食物中毒的发发病与食物有关。发病潜伏期短，来势急剧，，呈爆发性。。所有中毒病人人临床表现基本相似。一般无人与人之间的的直接传染。2022/12/2816食物中毒分类类（按致病原因因分）能够引起食物物中毒的有毒毒有害物质我我们称之为病原体或致病病因素。根据病原体的的不同性质，，常将食物中中毒分为四类类：⒈细菌性食物中中毒；⒉真菌毒素性食食物中毒；⒊有毒动植物中中毒；⒋化学性食物中中毒。另由于检测手手段、报告时时间等及其它它因素致未能能检出病原，，但符合流行行病学特征，，经专家按一一定程序可定定性为不明原因食物物中毒。细菌性食物中中毒吃了含有大量量活致病细菌菌或毒素的食食物而引起的的食物中毒。。主要食品：动物性食品，，如肉，鱼，，奶和蛋;其次：植物性食品，，如剩饭，糯糯米凉糕，面面类发酵食品等。2022/12/2817沙门氏菌食物物中毒主要食物：病死畜肉、奶奶类和蛋类;预防措施：1)购买“放心肉”和“安全肉”；2)冷藏食品，防防止肉制品腐腐败变质；3)厨房卫生，食食具消毒，防防蝇灭蝇、灭灭蟑螂；4)生熟食品要分分开，防止交交叉污染。5)蛋类、肉类食食品要加热熟熟透。2022/12/2818副溶血弧菌菌食物中毒毒2022/12/2819食物：海产品,盐渍食品；；预防措施：：不生吃虾、、蟹或经盐盐腌制的蟹蟹;鱼、虾、蟹蟹、贝烧熟熟,煮透，100℃并持续30分钟。烹调用具严严格生熟分分开;海产品低温温储存；凉拌食物（（如海蜇））冲洗后置置食醋中浸浸泡10分钟或在沸水中中飘烫数分分钟；葡萄球菌食食物中毒原因：乳腺炎牛乳乳，化脓病病灶肉；皮肤化脓病病灶，急性性上呼吸道道炎症；主要食物：：奶油糕点、、冰淇淋，，奶、肉、、蛋、鱼，凉粉、、凉糕、剩剩饭；预防措施：：1)食品从业人人员卫生；；2)低温、通风风处保存食食物，常温温下<6小时；2022/12/28202022/12/2821有毒动植物物引起的食食物中毒在餐饮业使使用的某些些食品原料料中含有天天然有毒物物质，贮存存或加工不不当可对人人体健康造造成危害甚甚至引起死死亡。河豚鱼中毒毒四季豆引起起食物中毒毒生豆浆引起起食物中毒毒发芽的马铃铃薯引起食食物中毒毒蘑菇中毒毒

应辨辨别是否有有毒甲状腺中毒毒主要是因其其所含的甲甲状腺素所所致。猪猪的甲状腺腺位于喉部部甲状软骨骨的后方,呈棕红色,两叶连在一一起。关于“血脖脖肉”位位于于动物颈脖脖处，含有有大量淋巴巴结、脂肪肪瘤和甲状状腺等。淋淋巴结可过过滤、杀灭灭、吞噬病病原微生物物和病毒等等，但同时时积存了很很多的病菌菌和病毒，，而且短时时间加热也也不易将其其杀灭，所所以食用后后很容易感感染疾病。。2022/12/2824四季豆引起起食物中毒毒“四季豆””中含有一一种叫红细胞凝集集素的物质，对对人胃肠道道有强烈的的刺激作用用，当四季季豆未煮熟熟煮透时，，红细胞凝凝集素也未未灭活，进进食后即出出现以胃肠肠道症状为为主的中毒毒表现。2022/12/2825生豆豆浆浆引引起起食食物物中中毒毒生大大豆豆中中含含有有一一种种胰蛋蛋白白酶酶抑抑制制剂剂，进进入入机机体体后后抑抑制制体体内内胰胰蛋蛋白白酶酶的的正正常常活活性性，，并并对对胃胃肠肠有有刺刺激激作作用用。。高高温温可可使使该该胰胰蛋蛋白白酶酶抑抑制制剂剂灭灭活活。。2003年３３月月１１９９日日，，辽辽宁宁省省海海城城市市部部分分小小学学生生及及教教师师饮饮用用豆豆奶奶引引发发食食物物中中毒毒，，其其中中涉涉及及２２５５５５６６名名小小学学生生（（中中毒毒人人数数达达292人）），，豆豆奶奶食食物物中中毒毒的的原原因因是是，，活活性性豆豆粉粉中中的的胰胰蛋蛋白白酶酶抑抑制制素素等等抗抗营营养养因因子子未未彻彻底底灭灭活活。。预防防措措施施：：文火火维维持持煮煮沸沸5分钟钟；；2022/12/2826发芽芽的的马马铃铃薯薯毒素素：：发芽芽或或表表皮皮变变成成黑黑绿绿色色马马铃铃薯薯含含有有龙龙葵葵素素预防防措措施施：：1）土土豆豆应应贮贮存存在在低低温温、、通通风风、、无无直直射射阳阳光光的的地地方方2）生生芽芽或或大大部部分分变变黑黑、、变变绿绿时时不不得得出出售售或或食食用用；；3）发发芽芽很很少少的的土土豆豆，，应应彻彻底底挖挖去去芽芽和和芽芽眼眼周周围围的的组织织，，浸浸泡泡30分钟钟，，煮煮透透去去汤汤再再食食用用；；2022/12/2827化学学性性食食物物中中毒毒亚硝硝酸酸盐盐瘦肉肉精精（（盐盐酸酸克克伦伦特特罗罗））农药药（（有有机机磷磷、、杀杀虫虫剂剂））灭鼠鼠药药甲醇——假酒甲醛——“吊白块”、“福尔马林林”有发病快快，潜伏伏期较短短；中毒毒程度严严重，病病程比细细菌性毒毒素中毒毒长，发发病率和和死亡率率较高；；季节性性和地区区性均不不明显等等特点引起化学学性食物物中毒常常见化学学物2022/12/2828亚硝酸盐盐食物中毒毒亚硝酸盐盐感观似似食盐，，有误把亚硝硝酸盐当当食盐用的中毒毒报告；；贮存过久久的新鲜鲜蔬菜、、腐烂蔬蔬菜及放放置过久久的煮熟熟蔬菜，此时原原来菜内内的硝酸酸盐在细细菌的作作用下转转化为亚亚硝酸盐盐，可引引起中毒毒；亚硝酸盐盐为肉类类鲜色剂剂，多用用于腊肉肉、肉类类罐头，，滥用可使肉制制品亚硝硝酸盐含含量过高高而引起起中毒。。亚硝酸盐盐为强氧氧化剂，，进人人人体后，，可使血血中低铁铁血红蛋蛋白氧化化成高铁铁血红蛋蛋白，失失去运氧氧的功能能，致使使组织缺缺氧，出出现青紫紫而中毒毒。2004年2月29日，山西西晋中市市万家灯灯火大酒酒店发生生一起168人亚硝酸酸盐食物物中毒的的事件。。2022/12/2829瘦肉精——盐酸克伦伦特罗猪食用后后在代谢谢过程中中促进蛋蛋白质合合成，加加速脂肪肪的转化化和分解解，提高高了猪肉肉的瘦肉肉率，因因此称为为瘦肉精精。不法养殖殖者违禁禁使用是是造成此此类食物物中毒有有主因。。2001年1月，浙江省杭杭州市60多人到医医院就诊诊，症状为心心慌、心心跳加快快、手颤颤、头晕晕、头痛痛等，原因是食食用了含含有“瘦肉精”（即盐酸克克伦特罗罗）的猪猪肉。急性中毒毒有心悸悸，面颈颈、四肢肢肌肉颤颤动，有有手抖甚甚至不能能站立，，头晕，，乏力，，原有心心律失常常的患者者更容易易发生反反应，心心动过速速，室性性早搏，，心电图图示S-T段压低与与T波倒置。。2022/12/2830农药中毒毒在农药的的应用中中，以有有机磷农农药的用用途最广广，用量量最大。。农药中中毒也以以有机磷磷农药中中毒最为为多见。。误食含含农药残残留的蔬蔬果（违违法生产产者使用用国家禁禁用的高高毒农药药所致））为多见见，亦见见于投毒毒、自杀杀。有机磷农农药中毒毒的主要机机理是抑制胆碱碱酯酶的的活性。早期症状恶心心、呕吐吐、腹痛痛、腹泻泻、流涎涎、多汗汗、视力力模糊、、瞳孔缩缩小、呼呼吸道分分泌增多多等。重重症病例例出现昏昏迷、抽抽搐，往往往因呼呼吸中枢枢或呼吸吸肌麻痹痹而危及及生命2022/12/2831毒鼠强强中毒毒毒鼠强强;又名没没鼠命命，四四二四四，三三步倒倒，闻闻到死死，化化学名名：四四亚甲甲基二二砜四四氨临临床床表现现:轻度中中毒表表现头头痛、、头晕晕、乏乏力、、恶心心、呕呕吐、、口唇唇麻木木、酒酒醉感感。重重度度中毒毒表现现突然然晕倒倒，癫癫痫样样大发发作，，发作作时全全身抽抽搐、、口吐吐白沫沫、小小便失失禁、、意识识丧失失。2002年9月14日南京京市江江宁区区汤山山镇发发生特特大毒毒鼠强强食物物中毒毒事件件，引引起中中央和和地方方各级级领导导的高高度重重视，，卫生生部门门、公公安部部门以以及部部队参参与了了救治治工作作。这这次事事件造造成300多人中中毒，，40多人死死亡。。2022/12/28322004年3月29日，广广东省省茂名名市电电白县县黄岭岭中学学“3·29”学生集集体中中毒事事件中中，8人发病病1人死亡亡，证证实为为一宗宗故意意投毒毒案件件。投投毒犯犯罪嫌嫌疑人人胡扬扬（化化名））及非非法销销售鼠鼠药的的林汉汉、周周菊已已被刑刑事拘拘留。。2022/12/2833甲醛——““吊白块块”、“福尔马马林”甲醛急急性中中毒时时可表表现为为喷嚏嚏、咳咳嗽、、视物物模糊糊、头头晕、、头痛痛、乏乏力、、口腔腔粘膜膜糜烂烂、上上腹部部痛、、呕吐吐等。。随着着病情情加重重，出出现声声音嘶嘶哑、、胸痛痛、呼呼吸困困难等等表现现，严严重者者出现现喉水水肿及及窒息息、肺肺水肿肿、昏昏迷、、休克克。违法者者往食食品中中添加加吊白白块主主要是是为了了漂白白增色色、防防腐和和增加加米面面制品品的韧韧性及及口感感。2001年以来来有多多起违违法案案件被被查获获：重重庆市市查获获加入入“吊吊白块块”的的成品品冰糖糖案件件；河河南查查获三三个非非法使使用““吊白白块””加工工米粉粉窝点点案件件；浙浙江省省查获获在食食糖中中掺入入“吊吊白块块”案案件；；山东东省查查获掺掺入““吊白白块””的腐腐竹案案件；；海南南省查查获掺掺入““吊白白块””的河河粉、、面条条案件件；广广东省省查获获非法法使用用“吊吊白块块”的的米面面制品品案件件。2022/12/2834如何避免有有害化学物物质对食品品的污染存放化学物物质的容器器上必须清清楚标明名名称并存放放在远离食食物的地方方。尽量避免使使用存放过过化学物质质的容器盛盛放食物。。蔬菜在烹调调前必须彻彻底清洗干干净。采用用“一洗二浸三三烫四炒”的加工方法法是预防蔬蔬菜农药中中毒的良好好措施。贮存过久的的蔬菜须废废弃。采购严格执执行进货验验收制度和和索证制度度（卫生许许可证及检检验合格证证），防止止购进假冒冒伪劣食品品及原料。。2022/12/2835食源性疾病病的预防食源性疾病病是可以预预防的一类类疾病如何预防校校园食源性性疾病？概概括起来，，有3句话：构筑“三道防线”采用“三种方法”强化“三层责任”2022/12/2836三道防线1、第一道防防线，不购购买、不使使用、不存存放不符合合食品安全全要求的食食品原料、、半成品，，以及工用用具、容器器和设备。。学校食堂堂食品原料料最好定点点、集中采采购和供应应。2、第二道防防线，采取取适当的加加工方法，，如加热、、冷藏、辐辐照等方法法消除或破破坏潜在的的食品安全全危害；防防止食品污污染。3、第三道防防线，餐饮饮服务从业业人员培训训，提高其其识别食品品安全危害害的技能和和食品安全全的责任感感。2022/12/2837三种方法1、良好卫生生规范（GoodHygienicPractices，GHP）。良好卫卫生规范是是对从事食食品加工经经营活动的的基本要求求，包括食食品处理区区的设计、、食品安全全设施设备备的布局、、工艺流程程、人员的的卫生要求求，以及操操作过程的的规范等等等，也是取取得餐饮服服务许可的的基本条件件。2、HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）食品安全全管理体系系：1959年，提出HACCP的概念，1988年，由国际际食品微生生物标准委委员会推荐荐给国际社社会，1997年，被国际际食品法典典委员接受受，被公认认食品安全全管理系统统3、五常法（（5S）管理模式式，“事物常分分类，天天天常整理，，环境常清清洁，工作作常检查，，人人常自自律”。2022/12/2838三层责任任1、校方的的责任2、校园食食品安全全主管部部门的责责任3、食品生生产经营营单位的的责任2022/12/2839校方的责责任1、制定学学校食品品安全、、食物供供应及营营养政策策2、建立健健全学校校食品安安全管理理体系3、组织协协调各个个部门的的食品安安全监管管工作4、营造和和维护校校园正常常的公共共卫生秩秩序2022/12/2840学校食品品安全主主管部门门的责任任1、建立健健全食品品安全管管理组织织和制度度2、加强学学校的食食品安全全检查3、做好餐餐饮服务务从业人人员的培培训4、不断改改善食品品加工的的条件5、实施奖奖励和追追究责任任2022/12/2841食品生产产经营单单位的责责任分类①学校办办的食品品生产经经营单位位；②非学校校办的食食品生产产经营单单位要求①直接责责任人，，建立食食品安全全管理制制度②取得合合法的餐餐饮服务务许可③保持生生产经营营场所的的清洁或或整洁和和个人卫卫生④不购买买、不使使用、不不生产、、不出售售有问题题的食品品⑤发现问问题及时时报告2022/12/2842食源性疾病的的控制食物中毒或食食源性疾病发发生后：1、及时救治患患者2、发生单位或或学校医疗单单位及时报告告校方和卫生生行政部门、、监督机构及及疾病预防控控制机构（2小时内）3、暂停生产经经营活动，保保护好现场和和可疑食物4、协助食源性性疾病的调查查5、落实控制措措施2022/12/2843学校食品安全全管理具体要要求一、建立健全全学校食品安安全责任制，，责任分解到到部门和具体体责任人，确确保工作横向向到边，纵向向到底1.建立以校长为为第一责任人人的学校食品品安全管理责责任制。2.建立食物中毒毒或者其他食食源性疾患等等突发事件的的报告及应急急处理机制。。3.建立学校食品品安全责任追追究制度。按照《食品安安全法》及有有关学校食物物中毒责任追追究有关要求求，食品药品品监督部门、、教育行政部部门未履行职职责，导致本本行政区域学学校发生食物物中毒事故、、造成严重社社会影响的，，要依法追究究直接负责的的主管人员和和其他责任人人的责任。学学校有关责任任人因不履行行或不正确履履行职责，导导致学校发生生食物中毒事事故的，依法法追究其行政政责任；构成成犯罪的，移移交司法机关关处理。2022/12/2845二、加大投入，切切实改善学校校食堂卫生设设施与条件1.各级教育部门门要加大经费费投入，在学学校规划、建建设过程中要要统筹考虑宿宿舍、食堂、、厕所设施和和卫生条件的的改善。2.教育行政部门门和学校也要要安排相应的的专项经费，，改善学校卫卫生基础设施施和条件。2022/12/2846三、、严严格格制制度度，，加加强强规规范范化化管管理理1.建立立学学校校重重大大食食物物中中毒毒责责任任追追究究制制度度2.严格格食食堂堂餐餐饮饮服服务务从从业业人人员员的的管管理理3.建立立健健全全各各项项食食品品安安全全岗岗位位责责任任制制4.配备备食食品品安安全全管管理理员员2022/12/2847食品品安安全全管管理理员员必必须须符符合合以以下下条条件件食品品安安全全管管理理员员应应具具备备高高中中以以上上学学历历，，有有从从事事食食品品安安全全管管理理工工作作的的经经验验，，参参加加过过食食品品安安全全管管理理员员培培训训并并经经考考核核合合格格，，身身体体健健康康并并具具有有从从业业人人员员健健康康合合格格证证明明。。2022/12/2848食品品安安全全管管理理员员承承担担本本单单位位食食品品生生产产经经营营活活动动安安全全管管理理的的职职能能，，主主要要职职责责包包括括：：（一一））组组织织从从业业人人员员进进行行卫卫生生法法律律和和卫卫生生知知识识培培训训；；（二二））制制定定食食品品卫卫生生管管理理制制度度及及岗岗位位责责任任制制度度，，并并对对执执行行情情况况进进行行督督促促检检查查；；（三三））检检查查食食品品生生产产经经营营过过程程的的卫卫生生状状况况并并记记录录，，对对检检查查中中发发现现的的不不符符合合卫卫生生要要求求的的行行为为及及时时制制止止并并提提出出处处理理意意见见；；（四四））对对食食品品卫卫生生检检验验工工作作进进行行管管理理；；（五五））组组织织从从业业人人员员进进行行健健康康检检查查，，督督促促患患有有有有碍碍食食品品卫卫生生疾疾病病和和病病症症的的人人员员调调离离相相关关岗岗位位；；（六六））建建立立食食品品卫卫生生管管理理档档案案；；（七七））接接受受和和配配合合卫卫生生监监督督机机构构对对本本单单位位的的食食品品卫卫生生进进行行监监督督检检查查，，并并如如实实提提供供有有关关情情况况；；（八八））与与保保证证食食品品安安全全卫卫生生有有关关的的其其他他管管理理工工作作。。说明明：：一、、餐餐饮饮业业经经营营者者应应实实施施采采购购索索证证和和进进货货验验收收制制度度的的食食品品种种类类包包括括：：（一一））食食品品及及食食品品原原料料；；（（二二））食食用用农农产产品品；；（（三三））食食品品添添加加剂剂；；（（四四））食食品品相相关关产产品品及及省省级级食食品品药药品品监监督督部部门门依依法法规规定定的的索索证证项项目目。。二、、餐餐饮饮业业经经营营者者在在采采购购食食品品时时应应按按下下列列要要求求进进行行现现场场查查验验和和索索证证：：（一一））从从食食品品生生产产单单位位、、批批发发市市场场等等采采购购的的，，应应当当查查验验、、索索取取并并留留存存供供货货者者的的相相关关许许可可证证和和产产品品合合格格证证明明等等文文件件，，索索取取并并留留存存每每笔笔采采购购清清单单；；（二二））从从固固定定供供货货商商或或者者供供货货基基地地采采购购的的，，应应当当查查验验、、索索取取并并留留存存供供货货商商或或者者供供货货基基地地的的资资质质证证明明、、每每笔笔供供货货清清单单等等；；（三三））从从超超市市、、农农贸贸市市场场、、个个体体经经营营商商户户等等采采购购的的，，应应当当索索取取并并留留存存采采购购清清单单。。（四四））采采购购生生禽禽畜畜肉肉类类应应查查验验检检疫疫检检验验合合格格证证明明，，索索取取并并留留存存采采购购清清单单。。采采购购生生猪猪肉肉的的，，还还要要查查验验确确认认为为定定点点屠屠宰宰企企业业屠屠宰宰的的产产品品。。三、、定定义义：：产品品合合格格证证明明：：包包括括由由企企业业依依据据相相关关法法律律法法规规出出具具的的出出厂厂合合格格证证明明、、符符合合行行业业或或企企业业产产品品标标准准的的检检验验合合格格报报告告或或经经过过计计量量认认证证检检验验机机构构出出具具的的符符合合国国家家或或地地方方标标准准的的检检验验合合格格报报告告等等。。供货货清清单单或或采采购购清清单单：：是是指指由由供供货货者者提提供供的的，，一一一一列列明明销销售售产产品品的的名名称称、、规规格格、、数数量量、、价价格格等等项项目目的的票票据据。。四、、食食品品采采购购与与进进货货查查验验记记录录表表备备注注：：1.保保存存条条件件可可分分为为：（（1））冷冷冻冻；；（（2））冷冷藏藏；；（（3））常常温温。。2.验验收收情情况况包包括括：：（（1））包包装装是是否否完完整整；；（（2））标标识识是是否否齐齐全全；；（（3））色色香香味味等等感感官官性性状状是是否否正正常常；；（（4））食食品品与与购购物物证证明明是是否否一一致致；；（（5））处处理理情情况况（（退退货货应应注注明明））。。3.应应当当按按照照产产品品品品种种、、进进货货时时间间先先后后次次序序有有序序整整理理采采购购记记录录及及相相关关资资料料，，妥妥善善保保存存备备查查。。记记录录、、票票据据的的保保存存期期限限不不得得少少于于2年年。。餐饮单单位食食品及及原料料采购购查验验记录录表单位或或部门门名称称：餐饮单单位食食品添添加剂剂使用用记录录表单位或或部门门名称称：餐饮单单位农农副产产品采采购查查验记记录表表单位或或部门门名称称：说明：：农副副产品品是指指农业业生产产带来来的副副产品品，主主要包包括种种植业业、畜畜牧业业、渔渔业产产品，，不包包括定定型包包装的的这类类产品品。餐饮单单位食食品添添加剂剂采购购查验验记录录表单位或或部门门名称称：餐饮具具清洗洗消毒毒方法法一、清清洗方方法：：（一））采用用手工工方法法清洗洗的应应按以以下步步骤进进行：：1、清清除餐餐饮具具内的的食物物残渣渣等；；2、使使用洗洗涤剂剂洗净净餐饮饮具内内外表表面；；3、最最后用用清水水将餐餐饮具具冲洗洗干净净。（二））洗碗碗机清清洗按按设备备使用用说明明进行行。餐餐具表表面食食物残残渣、、污垢垢较多多的，，应用用手工工方法法先刮刮去大部分后后，再进入洗洗碗机机清洗洗。二、消消毒方方法（一））物理理消毒毒。包包括蒸蒸汽、、煮沸沸、红红外线线等热热力消消毒方方法。。1、煮煮沸、、蒸汽汽消毒毒保持持100℃℃10分分钟以以上。。2、红红外线线消毒毒一般般控制制温度度120℃℃保持持10分钟钟以上上。3、洗洗碗机机消毒毒一般般水温温控制制85℃，，冲洗洗消毒毒40秒以以上。。（二））化学学消毒毒。主主要为为含氯氯消毒毒液，，如84消消毒液液等。。1、使使用浓浓度应应含有有效氯氯250mg/L以以上（（各种种含氯氯消毒毒药物物使用用详见见产品品说明明书）），餐餐饮具具全部部浸泡泡入液液体中中，作作用5分钟钟以上上。2、化化学消消毒后后的餐餐饮具具应用用净水水冲去去表面面的消消毒剂剂残留留。三、保保洁方方法1、消消毒后后的餐餐饮具具要自自然滤滤干或或烘干干，不不应用用手巾巾、餐餐巾擦擦干，，以避避免受受到再再次污污染。。2、消消毒后后的餐餐饮具具应及及时放放入餐餐具保保洁柜柜内。。四、操操作程程序1、物物理消消毒步步骤：：一除除、二二洗、、三冲冲、四四消毒毒、五五保洁洁。2、化化学消消毒步步骤：：一除除、二二洗、、三消消毒、、四冲冲、五五保洁洁。消毒毒记记录录单位名名称：：年年度：：2022/12/2866谢谢大大家！！让我们们共同同努力力，积极消消除食食品安安全隐隐患，，确保广广大师师生饮饮食安安全！！9、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。12月月-2212月月-22Wednesday,December28,202210、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。20:48:5820:48:5820:4812/28/20228:48:58PM11、以以我我独独沈沈久久，，愧愧君君相相见见频频。。。。12月月-2220:48:5820:48Dec-2228-Dec-2212、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。20:48:5820:48:5820:48Wednesday,December28,202213、乍见翻疑疑梦，相悲悲各问年。。。12月-2212月-2220:48:5820:48:58December28,202214、他他乡乡生生白白发发，，旧旧国国见见青青山山。。。。28十十二二月月20228:48:58下下午午20:48:5812月-2215、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。十二月月228:48下下午午12月月-2220:48December28,202216、行动出成成果，工作作出财富。。。2022/12/2820:48:5820:48:5828December2022