第44届世界技能大赛糖艺西点项目广东选拔赛实施方案

PAGEPAGE14第44届世界技能大赛糖艺/西点项目广东选拔赛实施方案一、竞赛宗旨为了贯彻落实《关于做好第44届世界技能大赛全国选拔赛准备工作的通知》(人社职司便函［2016］9号)的精神，2016年广东省职业技能竞赛工作，主要围绕做好第44届世界技能大赛广东选手的选拔，通过选拔赛发现人才、展示技能、推广技能。二、组织机构2016年中国技能大赛第44届世界技能大赛糖艺/西点项目广东选拔赛由广东省人力资源和社会保障厅主办，中山市技师学院承办，成立选拔赛组委会，在广东省职业技能大赛组委会的统一领导下负责指挥和协调本工种竞赛的各项工作。（一）糖艺/西点技术选拔赛组委会主任：郭敏雄副主任：杜志君、黎锦辉成员：王新会、殷向阳、范增晖、赵海吉、张波、李春芳、李杰文、蔡水养（二）糖艺/西点技术选拔赛组委会办公室贯彻执行选拔赛组委会工作方针、方案及要求，策划和安排选拔赛的开展，审定技术文件，指导和协调各工作组的竞赛组织工作。主任：王新会副主任：赵海吉成员：张波、王英杰、赵茜（三）各竞赛工作组根据赛事安排，设立竞赛专家组、裁判组、赛务组、秘书组、设备组和安全组。1.专家组（1）服从竞赛组委会的领导，并在竞赛技术工作方面对其负责。组织参赛单位的教练和选手开展竞赛技术工作的实施。（2）负责选拔赛技术顶层设计。其具有技术问题的最终解释权和决定权。（3）组织制定竞赛规则、评分标准及相关竞赛技术性文件和评判工作。聘请中国焙烤与糖艺专家、国际评委，广东省西式面点师技能鉴定专家担任技术专家。2.裁判组竞赛所有裁判人员全部采用第三方裁判，裁判员所在单位均无选手参加本次选拔赛。（1）负责选拔赛的裁判工作；（2）负责选拔赛结果的复核、发布等；（3）负责组织考试的监考、评分、汇总登记等。3.赛务组（1）协助裁判组进行赛场准备，赛场安排；（2）负责试卷保管及收发；（3）负责工位的抽签等工作；（4）负责处理考场突发事件，维护考场秩序等工作。4、秘书组（1）负责联系、邀请有关部门领导；（2）负责大赛期间会务的安排和落实；（3）负责领导的接待工作；（4）负责竞赛场地宣传策划和布置；（5）负责决赛期间宣传材料的编制和印刷；（6）负责与媒体有关人员的联系工作；（7）负责大赛期间有关新闻报道的组织工作；（8）负责竞赛结束后的后续宣传报道工作；（9）负责竞赛有关资料的整理、汇编和刊印工作；（10）其它材料的起草、收集、整理工作；（11）负责竞赛期间摄录像工作。5、设备组（1）负责竞赛设备软硬件的安装、调试；（2）负责竞赛现场工位布置、设备就位；（3）负责解决竞赛期间设备故障等技术问题。6、后勤保障组（1）负责所有参赛人员的食宿安排；（2）负责大赛所用车辆的管理与调度；（3）负责所有参会人员的医疗卫生和救护；（4）负责竞赛财务工作；（5）负责竞赛现场水、电、气正常供应。7、仲裁组负责赛事工作的监督检查，接受各参赛队的投诉和申诉，并及时提出处理意见。（四）主办、技术指导、承办单位主办单位：广东省人力资源和社会保障厅技术指导单位：广东省职业技能鉴定指导中心承办单位：中山市技师学院三、竞赛项目、标准（一）竞赛项目：糖艺/西点制作（二）竞赛标准：采用个人技能操作竞赛形式，以世界技能大赛糖艺/西点项目的技术文件为标准，结合世界技能大赛技术要求统一组织命题。四、参赛条件及名额分配（一）1995年1月1日以后出生。（二）思想品德优秀、身心健康、具备相应职业（专业）扎实基本功和技能水平，具有较强学习能力、应变能力以及较好身体素质和心理素质的人员，均可报名参加选拔。（三）参赛选手必须经由各赛区组织选拔，广州市、深圳市赛区通过组织初赛各选拔出4支队伍参加省选拔赛决赛，其他各地市赛区通过组织初赛各选拔出2支队伍参加省选拔赛决赛。企业、省直属院校，每个单位限报1支队伍参加省选拔赛决赛。每支参赛队伍选手1名。五、决赛时间、场地及收费（一）时间：2016年5月30、31日（5月30号上午12点前报到，下午2：00进行赛前准备工作）（二）比赛场地：中山市技师学院(北校区)（三）地址：广东省中山市黄圃镇横石路中山市技师学院北校区（四）住宿酒店：中山市黄圃镇宜必思酒店（中山市黄圃镇兴圃大道中155号电话经请各参赛队伍按实际参赛人数，自行预订酒店，食宿费用自理）（五）参赛费用：每支参赛队伍收费800元，现场刷公务卡缴费。六、参赛程序（一）报名办法1.各赛区代表队于2016年5月12日前发报名材料到：410593189@进行报名。咨询电话茜老师2.各赛区代表队2016年5月30日上午12点前报到，报到时请携带选手报名资料，包括：《2016年中国技能大赛第44届世界技能大赛糖艺/西点项目广东省选拔赛选手报名表》打印件1份（加盖公章）、身份证原件、身份证复印件1份、近期1寸免冠彩色白底相片4张。（二）资格审核竞赛组委会按相关规定进行选手的资格审查，不符合参赛条件的选手，将取消参赛资格。（三）制发参赛证参赛证由第44届世界技能大赛糖艺/西点项目广东省选拔赛组委会统一印制，于决赛报到日下发给领队。（四）决赛1.省选拔赛决赛于2016年5月30、31日在中山市技师学院(北校区)举行。2.省选拔赛决赛采用个人竞赛形式，现场操作为糖艺/西点制作，具体内容及要求见《2016年中国技能大赛第44届世界技能大赛技术文件（糖艺/西点）》。七、竞赛规则（一）选手须知1.参赛选手必须持本人身份证并携（佩）戴竞赛组委会签发的参赛证参加比赛。2.参赛选手必须按比赛时间，提前15分钟检录进入赛场。并按照抽签的编号位参加比赛。迟到30分钟者按自动弃权处理。离开赛场后不得在赛场周围逗留。3.参赛选手应严格遵守竞赛规则。(二)赛场规则1.参赛人员必须统一佩戴由竞赛组委会签发的参赛证，穿戴厨师袍，长黑色或者量身定做的裤子，安全鞋和帽子，不可佩带明显的首饰，服装上不得有代表单位的标志信息。2.赛场设有监考员、安全巡视和赛场配备的工作人员。3.借鉴世界技能大赛开放式竞赛方式，在竞赛过程中，企业员工、院校师生等现场观摩、新闻媒体等进入赛场，必须听从现场工作人员的安排和管理，不得影响比赛进行。八、裁判组织由大赛组委会聘请省、国内行业专家组成竞赛考评委员会，负责竞赛评判工作。九、申诉与仲裁（一）比赛期间及成绩公布前，参赛选手或裁判员对不符合竞赛规定的设备，有失公正的评审、计分，以及对工作人员的违规行为等，均可及时以书面形式向裁判长提出申诉。裁判长应尽快组织全体裁判员按照裁判员当时的原始记录资料进行全面复查，确定并答复审查处理的意见。（二）裁判员或选手认为处理结果不合理的，可通过本代表队负责人，向赛项监督仲裁工作组反映。赛项监督仲裁工作组经调查认为是技术问题的，可依据所反映的具体问题，要求裁判长组织裁判员对成绩复核、确认。如属于违背公平、公正方面的问题，赛项监督仲裁工作组可直接处理。（三）裁判员或选手认为赛项监督仲裁工作组的处理结果不合理的，可由代表队负责人在比赛结束前，向省选拔赛组委会举报或投诉，由省选拔赛组委会做出最终处理。附件：第44届世界技能大赛糖艺/西点项目广东省选拔赛技术文件第44届世界技能大赛广东选拔赛糖艺/西点项目技术文件第44届世界技能大赛广东选拔赛糖艺/西点项目专家组2016年4月根据人社职司便函［2016］9号《关于做好第44届世界技能大赛全国选拔赛准备工作的通知》的要求，特制定2016年中国技能大赛第44届世界技能大赛糖艺/西点项目广东选拔赛技术文件。一、命题依据本次竞赛项目以世界技能大赛糖艺/西点项目的技术文件为标准，结合世界技能大赛技术要求统一组织命题。二、竞赛内容、形式和成绩计算（一）竞赛内容本次选拔赛内容由拉糖工艺作品造型、烘烤小西点、巧克力蛋糕三个项目模块构成。（二）竞赛形式选拔赛采用个人现场操作竞赛形式。（三）成绩计算1.成绩评定方式：竞赛成绩，由现场裁判员根据评分标准评判。竞赛成绩满分为100分。2.名次排列方法：参赛选手必须参加每个项目的比赛。选手排名按以下原则：以成绩高者为先，若成绩相同，则以操作用时少者为先，若还不能区分，则并列同一名次。三、命题原则本次竞赛项目以世界技能大赛糖艺/西点项目的技术文件要求为标准，结合世界技能大赛技术要求统一组织命题。四、竞赛范围（一）竞赛时间选手在8小时内完成拉糖工艺作品造型、烘烤小西点、巧克力蛋糕三个竞赛项目。比赛前一天（5月30号）下午，每位选手有3小时的准备时间，选手们接到作品主题后，制定接下来比赛日的竞赛计划，调试设备、配料、制作半成品。所有作品及装饰物必须现场制作，提前制作预制品与蛋糕坯一经发现取消参赛资格。（二）竞赛内容1.拉糖工艺作品造型（1）结合主题，参赛选手在规定时间内完成造型作品一个，以糖为主体，作品中至少呈现3种的糖艺造型技法，具有独特创意，必须是原创作品。（2）作品要求：高80～100cm，造型作品盛装器皿为40×40cm木板，所有主体及装饰物必须现场制作。2.烘烤小西点(1)参赛选手在规定时间内完成烘烤小西点１款共20个，8个供评委品尝评分用，12个为陈列用，参赛作品及装饰物必须现场操作。(2)作品主体必须经过烘烤成熟工艺，每个成品（含装饰物）重量为50-100g。(3)烘烤小西点制作不允许使用预拌粉，产品的废品率不得超过10％。(4)作品须兼有具有食用性、创新性、艺术性、技术性及社会认可性的特点。3.巧克力蛋糕(1)参赛选手在规定时间内完成巧克力蛋糕１款共2个，1个分成8份供评委品尝评分用，1个为陈列用，参赛作品及装饰物必须现场操作。(2)每个成品（含装饰物）重量为700～1200g。(3)巧克力蛋糕制作不允许使用预拌粉，产品的废品率不得超过10％。(4)作品富有自主创意，造型新颖，基本概念清晰，味道和时尚感要和谐，兼具有食用性、艺术性、技术性及社会认可性的特点。4.作品展示比赛成品都将放在展示台上进行展示，每位选手的展台为操作台，长宽为2m×1.2m。（三）选拔赛提供的设备、器具和原辅材料组委会提供的设备、器具和原辅材料见下表，其他设备、器具和原辅材料由选手自备。共用物品清单：物品名称品牌（尺寸）单位数量蛋糕冷藏展示柜金城台１立式起酥机恒联台１速冻柜金城台１四门双温冰箱特博尔台１微波炉格兰仕台３喷枪WAGNER台３烤炉kolb台２保鲜膜卷４面粉白燕袋２砂糖袋２黄油桶２工位物品清单：物品名称品牌（尺寸）单位数量操作台304不锈钢，长×宽250×120cm，配大理石板：长×宽122×122cm张１烤盘架子车台１搅拌机力丰台１糖艺灯台１巧克力融化炉Mold’Art台２电陶炉诺洁仕台１烤盘三能个４隔热手套双１调料盆不锈钢个10手持打蛋器海氏台１蛋抽三能个１煮糖锅个１长柄刮刀个１刮板块１长柄汤勺个１汤匙个２油纸若干锡纸若干医用手套双２造型作品盛装器皿40×40cm木板块１火枪支１五、竞赛规则（一）竞赛现场规定1.参赛选手必须持本人身份证并携（佩）戴竞赛组委会签发的参赛证件参加竞赛。2.参赛选手必须按决赛时间，提前15分钟检录进入赛场。并应按抽签后指定的工位号参加比赛。迟到30分钟者不得参加竞赛，在比赛开始30分钟后方可离开赛场。3.参赛选手应严格遵守赛场纪律，除制作西点用原辅材料和工具外，所有通讯工具一律不得带入竞赛现场。4.选手在比赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判人员同意后作特殊处理。5.参赛选手在比赛过程中，如遇到问题需举手向裁判人员提问，选手之间如互相询问则按作弊行为处理。6.参赛者在竞赛过程中如发现问题，应立即向监考裁判反映，得到监考裁判同意方可暂停竞赛，否则竞赛时间照计。7.由于停电等不可抗拒因素影响工作时，由参赛者提出，经裁判长核实情况后裁决。8.竞赛过程中，选手若需休息、饮水或去洗手间，其耗时一律计算在操作时间内。午餐和饮水由赛场统一准备，午餐时间为半小时，午餐时间不计入操作时间内。9.操作完成时，参赛者应举手示意裁判员记录其竞赛实际时间。在比赛规定时间结束时应立即停止操作，不得以任何理由拖延比赛时间。10.裁判及赛场工作人员与参赛者只能进行有关工作方面的必要联系，不得进行任何提示性交谈。其他允许进入赛场的人员一律不允许与参赛者交谈。任何在竞赛现场的人员，不得干扰参赛者的正常操作。11.竞赛过程中，参赛选手须严格遵守安全操作规程及劳动保护要求，接受裁判员、现场技术服务人员的监督和警示，确保设备及人身安全。（二）技能操作竞赛规定1.参赛人员必须统一佩戴由竞赛组委会签发的胸卡，穿戴厨师袍，长黑色或者量身定做的裤子，安全鞋、帽子、口罩，装饰成品时要使用一次性手套，不可佩带明显的首饰，服装上不得有代表单位的标志信息。2.报到时，参赛选手应将所有产品的配方及制作流程以书面形式,提交竞赛组委会,表格如下：第44届世界技能大赛糖艺/西点项目广东选拔赛参赛作品呈报表参赛作品名称：参赛单位：原辅料名称单位数量制作流程设备、工具备注3.参赛选手参加比赛前，须按组委会指定时间熟悉比赛场地和设备情况。4.竞赛试题在竞赛现场统一发放，选手在试卷上规定位置填写工位号，其他位置不能有任何暗示选手身份的记号或符号，否则取消成绩。5.各参赛队的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场。6.选手结束操作前，应进行必要的清理，经工作人员检查许可后，参赛选手方