中国的茶叶品种

黑茶以四川、云南、湖北、湖南、陕西等地的较为有名，黑茶采用的原料较粗老，品质特征为外观呈黑色，属全发酵茶。制做工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。岩茶以武夷山的岩茶最为有名，原料为青茶叶。品质特征为外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。经过萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、扬簸、晾索、复焙、成品毛茶等工艺加工而成。擂茶以客家人的擂茶较为有名，一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。普洱茶盛产于云南普洱市。普洱茶属于黑茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。加工步骤：云南大叶种茶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥.砖茶在我国内蒙古、新疆、西藏、宁夏、甘肃等西北地区盛行，砖茶是以优质黑毛茶为原料.外表形状平整，四角边缘分明，厚薄大小均匀，汤色橙黄，香气纯正，滋味淳厚。康砖茶的外形为圆角长方体状，色泽棕褐，汤色红浓，香气清纯，滋味淳厚。砖茶主要是用黑茶作原料经过高温高压蒸压而成的。6.酥油茶酥油茶在藏族地区盛行。酥油茶是以砖茶、酥油为原料。将砖茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黄油）和盐，放到一个细长的木桶中，用一根搅棒用力搅打，使其成为乳浊液。边茶边茶主要在四川省种植和市场，受到藏族人的喜爱。边茶属于紧压茶类，采用传统精湛工艺，包括采割、杀青、堆沤、初干、蒸揉、发酵、干燥、精选、检测，以及蒸压成形，包装成件等工艺。茉莉花茶其中福建福州、福鼎，浙江金华，江苏苏州，四川雅安、安徽歙县、黄山，广西横县，重庆等地的最为著名，以茉莉花和茶叶为原料，茉莉花茶是属于花茶类，属于再加工茶的一种，茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。玉兰花茶最早的加工中心是在福州。玉兰花茶以玉兰花和茶叶为原料。有止咳、袪痰功效，增进免疫功能、消除异味、沮丧、抑制细菌生长、保湿、细胞再生、抗氧化、去除自由基之能力。加工工艺窨制是将鲜花和经过精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后筛去花渣，将茶叶烘干而成。白茶以福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹比较出名。白茶最主要的特点是毫色银白素有“绿妆素裹”之美感且芽头肥壮汤色黄亮滋味鲜醇叶底嫩匀。冲泡后品尝滋昧鲜醇可口还能起药理作用。中医药理证明白茶性清凉具有退热降火之功效海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性又不促进氧化作用且保持毫香显现汤味鲜爽。白茶制作工艺流程：采摘—萎凋—烘干—保存。铁观音以福建安溪县的较为有名。采用单芽为原料。铁观音是乌龙茶的一种，铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。制作工艺凉青、晒青、凉青、做青、炒青、簸拣。水仙茶以福建省漳平市特产，漳平九鹏溪地区是漳平水仙茶主产区。水仙茶饼香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。漳平水仙茶饼制作工艺流程为：鲜叶、晒青、晾青、做青(摇青与晾青交替)、杀青、揉捻、造型(含造型与定型)、烘焙。永春佛手以福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处为主产区。原料为佛手品种茶树梢。佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳,冉冉飘逸。加工工艺：1.初制工艺：工艺流程是晒青→摇青→摊凉→杀青→包揉→初烘→复包揉→定型→足火。2.精制工艺：主要包括投料、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等工序。14.冻顶乌龙茶主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。属中发酵（做青程度约40%）、轻焙火型。主要是以青心乌龙为原料，冻顶乌龙外观紧结，呈条索状，墨绿色带有光泽；茶汤清沏，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡。冻顶乌龙入口圆滑甘润，饮后口颊生津、喉韵幽长。冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成。凤凰水仙凤凰水仙主要分布于广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县，一般以芽梢停止生长后的嫩梢为原料，凤凰水仙叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，多数平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，因此当地农民称之为“乌嘴茶”，叶的锯齿浅疏尚明，嫩芽梢多淡绿而少毫。加工工艺为萎凋、做青、炒青、揉捻、烘培。凤凰单枞凤凰单枞正宗产地为有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。制茶工艺：采摘—晒青—晾青—做青—杀青—揉捻—烘培—贮藏。正山小种产自武夷山星村镇桐木关地区。外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。金骏眉金骏眉的产地桐木关是武夷山脉断裂垭口，海拔高度1100米。制作原料使用的是武夷山桐木关“正山”的野生茶树上的茶芽头。金骏眉外形条索紧秀，略显绒毛，隽茂、重实；色泽为金、黄、黑相间，色润；开汤汤色为金黄色，清澈有金圈；啜一口入喉，甘甜感顿生，滋味鲜活甘爽，高山韵显，喉韵悠长，沁人心脾；杯底冷、热、温，不同时嗅之，底香持久、变幻令人遐想，连泡12次，口感仍然饱满甘甜；叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽，叶色呈古铜色。祁门工夫主产安徽省祁门县，祁门工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称"宝光"；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，叶底嫩软红亮。萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成。宁红主产地为江西省修水县。宁红工夫茶外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。宁红工夫茶清头目，除烦渴、消食、化痰，利尿、解毒。经萎凋、揉捻、发酵、干燥后初制成红毛茶；然后再筛分、抖切、风选、拣剔、复火、匀堆等工序精制。龙井茶主要产于浙江省中部一带，分为西湖、钱塘、越州三个产区。外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，具有营养丰富，有生津止渴，提神益思，消食利尿，除烦去腻，消炎解毒等功效。其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。黄山毛峰主要产于安徽黄山及歙县地区。原料为清明谷雨时选摘的初展肥壮嫩芽，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。雨花茶产自南京栖霞、浦口郊区和江宁、江浦、六合、溧水、高淳等五县。茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜。雨花茶必须在谷雨前采摘，采摘下来的嫩叶要长有一芽一叶，长2.5至3公分，制作过程中全部为手工完成。信阳毛尖信阳毛尖主要产地在信阳光山、罗山县一带。其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。手工制作工艺：筛分、摊放、生锅—、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理—、再复烘。机械制作工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。庐山云雾茶产于江西省游览胜地庐山。成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露。茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回甘香绵。制作方法：鲜叶采摘、杀青、抖散、揉捻、初干、搓条、做毫、再干。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。君山银针制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序,历时三四天之久。白毫银针白毫银针的产地为福建省福鼎市、政和县。制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆披，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观.白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序。贡眉目前产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。29.寿眉南山寿眉产于江苏省溧阳县李家园茶场。南山寿眉茶的品质特点是，紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。一般分为萎凋和干燥两道工序。茯砖茶主要采用湖南，陕南，四川等茶为原料，分为特制茯砖（简称特茯）和普通茯砖（简称普茯），均不分等级。外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛；特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。内质：香气纯正，汤色橙黄。特茯滋味醇和；普茯滋味纯和，无涩味。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。31.六堡茶产自中国广西梧州。六堡茶，“红、浓、陈、醇”，有独特槟榔香气、越陈越佳，属黑茶类。采摘一芽二三叶，经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。霍山黄芽霍山黄芽产于安徽省霍山县。该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。33.蒙山黄芽产于四川省名山县蒙顶山山区成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽；叶底全芽嫩黄。以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料，经过一杀青、两色黄、一堆放、三复锅、二烘焙等制作工艺。34.六安瓜片产自安徽省六安市。茶外形平展，茶芽肥壮，叶缘微翘，叶质柔软，大小匀整。色泽翠绿有光，香气清高，滋味鲜醇，回味甘美，汤色清澈晶亮，叶底嫩绿。六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。35.太平猴魁太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。太平猴魁的制作就包含采摘、拣尖、摊放、杀青、毛烘、足烘、复焙，一共七道工序制成。顾渚紫笋该茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。极品紫笋茶叶相抱似笋；上等茶芽挺嫩叶稍长，形似兰花。成品色泽翠绿，银毫明显，香孕兰蕙之清，味甘醇而鲜爽；茶汤清澈明亮，叶底细嫩成朵。该茶有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之赏心”之誉。顾诸紫笋外形紧洁，完整而灵秀。开水冲泡，香气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇，回味甘甜，有一种渗人心肺的优雅感觉。顾渚紫笋的工艺特点：每年清明节前至谷雨期间，采摘一芽一叶或一芽二叶初展，其制作程序，经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序制成。37.安溪色种主要产于福建省安溪县，安溪色种有大叶奇兰、黄棪（黄旦）、梅占等。其制法是：鲜叶先经过萎凋、摇青，促成叶片部分发醇，然后经过杀青，揉捻和烘干制成。38.八角亭龙须茶龙须茶产于福建省崇安和建瓯两县，以武夷山麓八角亭所产品质最佳。龙须茶的品质特点是，外形壮直，形似“龙须”，色呈墨绿，乌龙茶香型，伴有花香，滋味醇厚，汤色橙黄，清澈明亮，经泡耐饮。加工工艺主要有萎凋、杀青、揉捻、理条扎束、干燥、装箱六道工序。39.白毛猴产于福建政和县，外形条索粗壮卷曲，白毫显现，犹如毛猴静伏而得名。内质毫香鲜爽纯正，滋味醇和微甘，汤水清绿泛黄，叶底嫩绿、完整、匀净、无杂。白毛猴制法介于绿、白茶之间，当地亦俗称“白绿”。采制工艺中成茶外形重“保毫”与“做形”，内质着重萎凋适度，使戌品茶香清味醇。采摘一芽二、三叶，萎凋16～18小时，失重约25～30%时，杀青。杀青锅温140～150℃。炒至色转青，梗带青黄，起锅摊凉，轻揉，注重保芽保毫，结合做形。揉至条索卷曲，烘焙。39.广东大叶青主要产区位于广东舌耕内韶关、肇庆、湛江等县市、属于黄茶，广东大叶青的品质特点是：外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1—5级。芽毫明显，干茶色泽青润显黄，冲泡后汤色橙黄明亮，香气纯正，叶底呈淡黄色，滋味浓醇回干。大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。海马宫茶海马宫茶产于贵州省大方县的右鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，香高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。海马宫茶采于当地中、小群体品种，具有茸毛多，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。海马宫茶加工工艺分杀青、初揉、渥堆、复揉、再复炒、再复揉、烘干、拣剔等工序。41.沩山白毛尖沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山。沩山白毛尖的品质特点是，外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。42.温州黄汤温州黄汤产于浙南泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县，品质以泰顺东溪和平阳北港（南雁荡山区）所产为最好。温州黄汤的品质特点是，条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽品，叶底芽叶成朵匀齐。制作工艺为杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘43.竹筒香茶竹筒香茶是云南傣族、拉枯族同胞别具一格的风味茶。其品质特点是，外形呈圆柱菜，直径3～8厘米不等，长8～20厘米不等，不柱体到面光滑，香气馥郁，具有竹香、糯米香、茶香三香一体的特殊风味，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩黄亮。制好的竹筒香茶很耐贮藏，用牛皮纸包好，放在干燥处贮藏，品质常年不变。鲜叶经杀青、揉捻后，筑于新鲜嫩甜竹筒内，以文火烤干，剖开竹筒取出，即成竹筒茶。44.径山茶径山茶广泛种植在长乐镇径山村，茶叶外形细嫩有毫，色泽绿翠，香气清馥，汤色嫩绿莹亮，滋味嫩鲜。制作方法以手工炒制，小锅杀青，扇风摊凉，轻揉解块，初烘摊凉，文火烘干等几道工序。45.碣滩茶碣滩茶产于湖南武陵山沅水江畔的沅陵碣滩山区。碣滩茶的品质，外形条索细紧，圆曲，色泽绿润，匀净多亮；香气嫩香、持久；汤色绿亮明净，滋味醇爽、回甘，叶底嫩绿、整齐、明亮。碣滩茶鲜叶标准要求十分严格，除具一般名茶的共同特点外，其采摘标准均为一芽一叶。加工工艺分为：杀青、清风、初揉、初干、HYPERLIN