食材配送方案

食材配送方案（一）仓储1、仓储环节的注意事项为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生食品污染、损坏和变质事件，根据《中华人民共和国食品安全法》，特制定本制度。自合格供应商有合格证明的，必须符合卫生标准并保持清洁卫生；损，内包装不得重复使用；得与其它物料混放，不得有污染；包装材料存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分<100/cm2，不能有致病菌存在，必要时需进行消毒；染的食品；设施。定期进行消毒；产品仓储时，须定点分类存放，标识清楚，设有地台垫托，1030(8)本公司用于运输成品的运输工具符合卫生要求，并根据产品特点的需要，配备防雨、防尘等设施(10)在每次装运前必须对运输工具进行清洁、消毒(11)储运图示的标志应符合GB/T 191的规定。入库存储。据情况定期检查、翻垛。做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。度超出范围，应及时采取调控措施。品存放处放置“暂停发货”牌，并通知食品安全管理员。求，运输质量要求等，并有运输合同。客户自提时其运输工具也应符合工厂运输规定，工厂应提醒客户注意。应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。地面，不在马路上堆放直接入口食品。混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。运人员本人责任。2、包装、储存环节质量控制方案保证包装、储存、运输过程的卫生条件，避免产品在上述环节受到污染。包装包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品来自合格供应商有合格证明的，符合卫生标准并保持清洁卫生。破损；内包装料不得重复使用。不得与其它物料混放，不得有污染。食品包装及标签均符合国家规范，标签标明食品名称、规QS储存保持库区、货架和出库食品的清洁卫生、整齐，仓库地面相互污染的食品。定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测度超出范围，应及时采取调控措施。产品仓储时，根据食品的储存要求，合理储存食品；并定1030不得进入成品库。仓库养护员根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检品存放处放置“暂停发货”牌，并通知食品安全管理员。（二）分拣下：1、目的预防和消除产品生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件，确保产品的卫生质量。2、适用范围适用于对本公司粗加工过程的控制。3、要求记录。4、预防原则的应用★去除食品中的有害物质（使用安全的水和食品原料）★生熟分开★控制温度★控制时间5《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条（一者其他感官性状异常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。（三应及时使用或冷藏。（四）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。（五（六到污染。加工用工具及容器应符合第十七条第五项的规定：全标准或要求。接触食品的设备、工具和容器与食品的接触面应平滑、无的聚积。木质材料时应不会对食品产生污染。集体用餐配送单位和中央厨房应配备盛装、分送产品的专便于清洁，设有温度控制设备。6、关键控制点去除有害物和污染物正确进行解冻加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料半成品限期使用避免原料加工中的交叉污染去除有害物和污染物除去除不可食部分并清洗干净外，以下食品原料在加工中还应注意：不加工已死亡的河蟹、蟛蜞、螯虾、黄鳝、甲鱼、乌龟、贝壳类以及一矾或二矾海蜇等水产。正确进行解冻温度带之下，食品原料中的微生物将迅速生长繁殖。内通过危险温度带。尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会冷冻对食品的品质和营养也有较大影响。加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料5℃以下冷藏，避免此类食品在常温条件下如这些加工环节并非连续进行，前一工序完成后应及时将集中进行切配的，应先冷藏，待切配时再取出。鲐鱼（青专鱼避免原料加工中的交叉污染1、食品原料、半成品和成品的交叉污染加工食品原料、半成品的人员一般不宜承担成品的加工，和更换工作服。2、不同种类食品原料的交叉污染动物性食品与植物性食品的污染程度和各自可能携带的致很容易不分开使用就很容易造成交叉污染。能不能完全杀灭致病菌。水池清洗。7、自有食品加工厂及加工器械卫生守则食品加工器械要使用食品级润滑剂，要按照有关规定使用食的清洗剂、消毒剂和杀虫剂要专柜存放，专人保管并做好记录；0~4℃度变化范围内。车间毒过的海绵拖把加以消除；检验，禁止将变质原料送到下一个工序生产；原料加工须分类且在指定区域内进行，防止原料污染；器盛放。装有半成品的容器不能直接落地；食品的贮存库必须保持卫生，不同产品、原料、成品分别存案板、容器等用具加明显的标识分类使用，且每次使用完毕，须清洗消毒彻底后专区保洁，防止交叉感染；车间对要相对封闭，正压排气，车间内定期清除生产废弃物后的地板还没有干燥，需用真空装置将其吸干或用拖把擦干。（三）配送车队65冷藏配送车辆。（四）配送计划1或者运输资质、信誉较好的运输单位承担。口头询问，保证运输车辆在最近三次无运输有毒有害物品记录。面及装货箱内无粘附其他物体，无异味，避免造成污染。配送人员负责对原料进行装卸，并采取一定的防护措施，2、具体实施方案干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。者符合的情况下才能运输。填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。运输。意外时的应急措施。在每次装运前必须对运输工具进行清洁、毒。食品在运输过程中本公司保证食品安全所需的温度等特伤成品外形。经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜3、配送流程订货。是配送中心运作周期的开始收货。收货包括收货和验收入库品加工配货。根据用户的采购单将货物挑选出来的一种活动。配装。为了提高效率用车集中送货。4、配送验收保障交货数量检验我司每次配送需随货附上一式四联的送货单作为凭证，数量由双方当面清点并签字确认（质量以采购人的实际验货为准送货单须详细注明食材品名、品牌、规格、单价、数量。送货单涂改或标记不清的，采购人将拒绝签收。物发生遗失、损坏由我司负责。若交货检验中发现食材数量不足的，我司承诺在 2小补充到位。交货质量检验证照检验（复印件，原件备查：首次配送肉类时须提供生产企业的资质证明包括通许可证》或《食品经营许可证首次配送冻肉类时须提供《企业法人营业执照》副本。每批次产品提供《产品合格证（水产品适用）每次供货票据（供货发票与送货清单）货或购买日期等内容。首次配送鲜肉类时须提供《企业法人营业执照》副本（（水产品适用）每次供货票据（供货发票与送货清单）定点屠宰场（厂经检疫和肉品品质检验合格的产品，具有由定点屠宰场（厂）加盖验讫印章并出具《畜产品检验证明》首次配送蔬菜类时，须提供《企业法人营业执照》副本。每次供货时，须提供蔬菜农药残留含量未超（供货发票与送货清单（经销商或者供应商须提供（生产制造商须提供品质量监督部门出具，每季度一次批次产品的出厂（库）检验合格报告单首次配送食用油时，须提供《企业法人营业执照（经销商或者供应商须提供（生产制造商须提供书。实物检验。中标人将食材送至采购人指定地点后，由采购认。60凡在检验过程中出现质量不符或数量不足而需要换货或补能在规定时间内更换补充到位，视作中标人拖延配送。交货质量检验仅为简单的初步检验，不代表中标人所供食安全事故的，采购人将取消该中标人的供货资格。同时，中标人须承担一切经济及法律责任，并放弃先诉抗辩权。5、食品配送质量控制1、聘请符合道路运输经营条件的驾驶人员，并与驾驶员签订安全生产责任书，责任到人，定期对驾驶人员进行安全培训、交通规范考试及身体健康检查，确保驾驶者能满足安全配送的要求；2、建立营运车辆维护、检修工作制度，确保车辆按时做好综合性能检测及二级维护，确保车辆性能良好，每次出车前，均由专业技师对车辆的安全性能进行全方位检查，发现问题及时排除，不消除隐患不得出车；3、运输食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，并根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施；4、在运输过程中，司机应注意道路状况，避免急停、急拐和颠簸路面对产品造成的损坏，且不得与有毒有害物品混装、混运；5、生鲜食品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，另行制定办法，由专门的运输工具进行；6、建立健全行车安全管理基础台账，不得漏记、误记，保证安全管理的严肃性和完整性。6、冷链配送质量控制为加强冷冻食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中1、装运冷冻食品的运输设备，要确保所装货物的前部、后部、顶部、下部及两侧制冷空气都能自由流动。配备温度测量装置，检测食品在运输途中所需冷冻温度是否适宜，并在装货前实现温度调整，保障全程冷冻运输；2、货物到达后，要在最短的时间内装进专用冷柜，保证食物的冷冻条件不变；3、冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放，专人看管，及时查验货物，严格按照食品说明温度存放；4、及时清理冷柜，保证冷柜的清洁，使其制冷运转正常。坚5毫米5、送货车辆实行一小时配送圈运作，目的地在一小时内的用保温车配送，一小时以外的用制冷车配送，保证运输过程冷链不中断。6、在配送卸货环节中应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过20分钟。货物搬到采购人指定地点，并协助采购人进行验收。我司配送人员和采购方代表应核对食材的名称、规格、户，一联交财务；采购方代表填写货物验收单。派发后，立即将数量录入账簿，做好台帐。货物验收单据妥善保管，进行月末存档。5、配送验收注意事项为了保证食品卫生安全，加强过程管理，协助采购人验收食材配送。数量验收A、送货单数量与实物数量是否相符；B、送货单品名与实际品名是否相符；定性包装食物的验收A、包装上内容是否与送货清单内容相符；BC、包装是否有厂名、厂址；D、食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；E、嗅气味，是否有异味；F、手感，是否有异样非定性包装食物的验收A、看：是否有腐烂、霉变的食物；B、闻：是否有异味；C、手感受有无异样；D、食材是否新鲜。（四）应急保障措施1、仓储、储运、货柜风险预案公司各部门应当按照各自职责科学的进行管理。重大污染事故重大污染重大污染1）原材料污染；事故 2）加工过程中带入的污染物，如添加剂的变质等3）储存、运输过程中发生腐败变质；4）食品污染。1）中已腐败的食品坚决不予售出同时第一时间向风险控制中心报应急 事件原由；预案 2）彻底消灭危险源，并详细备案，尽快完成《危机事件报告单》，列明注意事项，并报备风险控制中心审核；3）计划处理，并对其已生产的食品进行销毁食品反恐、人为破坏减低风险（险控制

投放有毒物质；发布信息进行恐吓；干扰食品生产的正常运营；干扰食品的正常销售。1）食品安全核查人员进行正常巡查以确保食品的质量外，必须加上报；措施） 2）与当地的公安系统对接，必要时请求其协助；3）与公司的安保部门、安保监控系统的对接，并确保餐饮服务程与临时设备和设施在监控系统的可控制范围内。程与临时设备和设施在监控系统的可控制范围内。出现食物中毒以及接到恐吓信息后：应急1）立即停止供应服务，封存食品，并召回已经售出的食品，保留预案引起食品伤害和中毒的可能证据和资料；2）在第一时间向风险控制中心报告。2、配送过程中的特殊事故及应急处理方案事故类型 应急方案突发订单关键人员缺失（项目管理人员）员工健康问题

2人员突然离职或其他变故等特殊原因无法履行职责等情况，其代理人立即代理履行其职责。1、存一定数量的相对应的员工，一旦发现健康出现问题的员工，及时使用备用员工进行替代；2、员工工作环境和其他原因使其在工作期间出现健康问题，应立即按照职业健康安全计划处理。送货不及时配送作业流 1、加强配送管理规章制度和作业规范的严格性程不规配送、时限管理 2、重新测算送货所需时间；不严、配送车辆维护不 3、严格配送车辆的检修和保养制度到位、配送人员业务素 4、加强配送人员培训；质不稳定等问题引起的 5、调整商品品种，适当增加某些经常缺货的商品的事故类型

库存量。

应急方