食堂管理制度

食堂管理制度食堂管理制度食堂管理制度食堂管理制度第一章总则为增强企业食堂的兼顾管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。本规定包含食堂财务估计及物件管理、食堂进货管理、食堂炊事用具安全操作管理及员工用餐管理。本规定合用于企业员工食堂及全体员工。第二章食堂财务估计及物件管理食堂主管须在每个月二十五日前依据本月实质发生状况作出下月开销估计，报总务部经理审批。食堂主管应严格按估计支出，仔细履行企业财务制度，超估计支出应起初起草支出计划，报批后实行。不得私自向出门售食堂物件。不得私设小金库。坚持实物查收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物吻合。每个月底全面清点食堂物件一次。食堂的全部设备、设备、餐具、厨具均要成立物件台帐，要专物专用，不得私自挪作他用。食堂财务、采买、物件管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。对无故破坏各样设备、设备、餐具、厨具的要照价补偿，并视情节由食堂主管提出处分建议。第三章食堂进货管理食堂采买人员要严把质量关，禁止采买变质食品，禁止采买超出保质期食品。采买货物应努力做到价钱低、质量好、足斤足两。采买货物应有企业认同的单据。购进货物必然逐项上帐，包含品种、数目、价钱、日期。食堂需要大批进货时，起初必然经总务部经理赞成。食堂货物入库必然按品种、生熟分类搁置，不得任意摆放，保证物件在保质期内加工。第四章食堂炊事用具安全操作管理炊事员必然认识各样炊事用具和设备、设备的性能和使用方法，不然不得使用。全部电源开关禁止用湿手开启，以防触电事故发生。电动炊事用具、设备要常常检查，在通风、干燥处搁置。食堂操作间禁止闲人进入，以保证安全。每天下班时必然保证人走火灭，以防火灾发生。每天下班时必然检查餐厅全部门窗，全部电源能否封闭，以保证企业财物安全。冰柜使用与保护：操作间的冰柜只许保留与企业伙食相关的食品，不得私用。启动冰柜前须保证插头、插座连结圆满，再通电源。冰柜启动后须检查冰柜有无异样声音，能否正常运行。严格依据冰柜容积及承重规定积蓄食品，以防冰柜不制冷或停机。常常检查冰柜内结霜厚度。不按期进行除霜工作，同时做好冰柜内洁净、灭菌工作。保证冰柜正常工作，降低电耗。冰柜的保护工作要常常进行：防尘罩要常常清理；冰柜的温度要依据实质状况及所冻食品数目进行调整。发现问题应实时断电，快速向总务部报修，并辅助维修。和面机使用与保护：启动与使用和面机前先翻开和面机盖，确认机内无其余物件后方可使用。启动和面机前须保证插头、插座连结圆满，保证电机旁无影响电机运行的杂物，再通电源。操作和面机及增添面粉，操作人员必然在和面机正前面，不得在左或在右。必然先放面粉后放水，此后启动开关。投放面量不得超出和面机负载量，防备因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。常常检查电机皮带、保护装置能否正常；发现问题应实时断电，快速向总务部报修，并辅助维修；机器绝不可以带病使用。切面机使用与保护：启动切面机前先要依据实质需要改换面轴，并调整好轴间距；禁止机器运行中调整或改换面轴。启动切面机前要保证插头、插座连结圆满，再通电源。增添面团禁止用手指向内压送。操作切面机必然精神集中。对易损零件要常常检查、保护，发现问题应实时向总务部报修，并辅助维修。机器绝不可以带病使用。消毒柜使用与保护：使用消毒柜前第一保证插头、插座连结圆满，再通电源。使用消毒柜必然先放入餐具再启动。使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。消毒过程达成、温度降落伍方可开启柜门，以保证消毒质量，并防备事故发生。消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。发现问题应实时断电，快速向总务部报修，并辅助维修。机器绝不可以带病使用。保鲜柜使用与保护：餐厅操作间的保鲜柜只许保留与企业伙食相关的食品，不得私用。启动保鲜柜前须保证插头、插座连结圆满，再通电源。保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异样声音，能否正常运行。严格依据保鲜柜容积及承重规定积蓄食品，防备保鲜柜不制冷或停机。因为保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可以长时间寄存，以防食品变质破坏。常常检查保鲜柜内结霜厚度。不按期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内洁净、灭菌工作，保证保鲜柜正常工作，降低电耗。保鲜柜玻璃柜门必然当心开启，严防破坏或伤人。保鲜柜的保护工作要常常进行。防尘罩要常常清理；保鲜柜的温度要依据实质状况，及所冻食品量进行调整。发现问题应实时断电，快速向总务部报修，并辅助维修。机器绝不可以带病运行。第五章员工用餐管理员工用餐时须保持优秀的用餐次序及餐厅卫生。经理级（含）以下员工用餐必然依次排队。员工用餐时必然保持沉静，不得高声喧华影响别人用餐。员工用餐以吃饱为原则，不同样意剩饭、剩菜，防备浪费。员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定地点分类累放齐整。总务部要指定专人值勤，检查用餐状况，发现违纪现象应实时遏止。对屡教不改者，视情节赏赐20元—100元的罚款。第六章附则本制度由总务部制定并负责解说，经总经理赞成后实行，改正时亦同。本制度实行后，凡既有的近似规章制度自行停止，与本制度有抗争的规定以本制度为准。本制度自宣告之日起实行。内容总结

（1）食堂管理制度

第一章总则

为增强企业食堂的兼顾管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定

（2）食堂管理制度

第一章总则

为增