【农业种植技术】平菇生物学特征

【农业种植技术】平菇生物学特征

平菇在植物分类学上，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，白蘑科，侧耳属。目前各地广为栽培的平菇为糙皮侧耳，其学名为Pleurotusostreatus（Jacq.exFr.）Kummer。（一）形态和生活史平菇和其他菇类一样也是由菌丝体和子实体两大部分组成。菌丝体为白色，多细胞，具分枝和横隔的丝状体，呈绒毛状。子实体分菌盖和菌柄两部分。菌盖为贝壳状或扇状，常呈覆瓦状丛生在一起，直径4～12厘米，甚至更大；幼时暗灰色，后变浅灰色或褐黄色，老时黄色；菌肉白色，肥厚柔软；菌盖下面着生有许多长短不一的菌褶，白色，质脆易断，是产生孢子的场所。菌柄侧生或偏生，长3～5厘米，粗1～4厘米，白色，中实，上粗下细，基部常有白色绒毛覆盖，各菇体基部常互相连接一起。孢子光滑、无色，圆柱形或椭圆形，大小为7.5～10X3.5微米。成熟的孢子弹射在一起形成一层白色的粉末。平菇的孢子也是四极性的。平菇在生长发育过程中，由于菌丝体在培养基中得到了足够的营养物质和外界适当的温、湿度，适宜的光照和新鲜的空气等条件后，便由营养生长转变为生殖生长。开始在培养基表面形成一堆堆小米粒状的子实体原基，形如桑堪，称为桑堪期。子实体原基经3～5天后，逐渐发育成为珊瑚状的菌蕾群，称为珊瑚期。小菌蕾逐渐伸长，并向中间膨大，成为原始菌柄。原始菌柄逐渐加粗的同时顶端长出一枚灰黑色小球体，即为原始菌盖，这时进入成形期。只有少数的菌蕾能发育成子实体，其余均萎缩。在15～16℃，湿度90％以上的条件下，桑椹期只需一天就可进入珊瑚期。条件适宜，进入成形期也只需一天。再经七天左右就可发育为成熟的子实体。成熟的子实体弹射出大量的孢子，就家一团团轻烟在平菇周围飘散。当这些孢子散落到适宜的环境，又会萌发成白色的菌丝体，经一段时间的生长；逐渐发育成新的子实体和产生新的孢子。综上所述，平菇是属异宗结合四极性的菌类其生活史可以概括说明如下：（二）对生活条件的要求1.温度平菇为低温型菌类。孢子的形成以12～18℃为适温。孢子的萌发以24～28℃最适宜。菌丝的适应性较强，在5～35℃的范围都能生长，以24～27℃条件下，生长旺盛，健壮。7℃以下生长缓慢，但耐寒力很强；即使在-30℃下菌丝冻僵也不会死亡。子实体的形成要求温度较低（5～20℃）以1O～15℃子实体生长迅速，菇体肥厚。昼夜温差大，有利子实体的形成和生长。在较高温度（室温23℃以上）下，易长成畸形菇。2.湿度平菇生长要求较高的湿度，野生菇常于多雨、潮湿的环境下生长。菌丝阶段要求培养基的含水量为60～70％。子实体生长要求空气相对湿度85％～90％。低于85％子实体发育缓慢，瘦小。高于95％，菌盖易变色，腐烂。3.空气平菇为好气性真菌。子实体在通气不良的条件下，很难形成，即使能出菇，菌柄往往细长，菌盖变薄、变小，畸形菇多。所以，要保持栽培场所的空气新鲜，以利子实体的正常生长发育。4.光照平菇菌丝对光照条件要求不严，在明亮或黑暗条件下均能生长。但子实体发育要有一定的散射光，在黑暗的地方，只长菌柄，不形成菌盖。一般光照不足菇色白，光照强菇色暗。5.营养干菇属木质腐生菌类，分解本质素和纤维素的能力很强，在其生长发育过程中所需要的营养物质主要为碳水化合物（纤维素、半纤维素以及淀粉、糖等）和木质素。也需要少量的氮素如有机氮、硝酸铵和尿素等。一般段木和稻草。甘蔗渣、