食品卫生管理制度范本

———食品卫生管理制度范本

第一篇：食品卫生管理制度

卫生管理制度

为保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国国食品平安法》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律法规规定，特制定如下卫生制度：

一、持有有效《餐饮服务许可证》，根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

二、保持内外环境干净，做到每餐一打扫，每天一清洗。专人负责卫生管理制度的落实，定期组织自检自查，卫生监督、监测等材料存档备查。

三、从业人员必需持有有效健康体检和培训合格证明方可上岗，试用期、实习期等人员不得无证上岗；体检不合格人员应调离接触直接入口食品岗位。

四、从业人员应把握食品平安相关法律法规学问和本行业卫生要求，上岗时应穿戴干净的工作衣、帽，并保持良好的个人卫生。

五、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品，不购进、不加工未经检疫或者检疫不合格的肉及其制品。

六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分开，并有明显标记，分类存放，不得混放。

七、食品工、用具每餐用后应清洗、保持干净；餐具、饮具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”，严格按《餐具清洗消毒方法》规范操作。粗加工场所水池应有明显标志，蔬菜、肉类和海产品分池清洗。

八、在原料处理、切配烹调、餐具洗涤等场所设有数量足够的密闭、不渗漏的垃圾桶，垃圾准时清理。

九、保持防尘、防蝇、防鼠设施完好，定期开展灭除“四害”工作。

其次篇：食品卫生管理制度

食品卫生管理制度

1．坚决贯彻执行《食品卫生法》、食品卫生标准和管理方法等法规、规范。

2．建立卫生组织，落实管理人员，健全卫生管理网络。单位设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。

3．制订完善的卫生制度。卫生制度包括：环境保洁制度、食品选购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

4．组织卫生检查。设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿（表），对各部门的卫生状况作较具体的记录，提出整改看法、卫生工作与奖金挂钩。

5．加强食品从业人员的卫生学问教育。常常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生学问教育。定期考核，提高职工的素养。新参与工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。

6．做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需先进行体检，取得健康证后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，一律辞退。

食堂从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

1．食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。

2．食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任协议。

3．食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

4．食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

5．食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的疾病后，方可重新上岗。

6．从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

7．从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

8．每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行仔细检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

食堂从业人员卫生学问培训制度

学校食堂从业人员必需了解食品卫生学问，学校必需对食堂从业人员进行卫生学问培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生学问培训制度。

1．食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国国食品卫生法》和相关卫生学问，增加卫生意识和平安法律意识。

2．学校每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

3．食堂从业人员必需乐观仔细参与培训，仔细作好学习记录。

4．每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

5．学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，培训状况应记入台帐。

食品选购卫生制度

1．选购的食品原料及成品，必需色、香、味、形正常，不选购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

2．肉类食品必需经兽医检验合格方可选购。

3．选购酒类、罐头、冷饮、乳制品、调味品等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

4．选购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。

5．选购食品做到有方案进货、勤进勤出。运输车辆和容器应专用。

食品粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定合兴学校食品粗加工管理制度。

1．加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工使用。

2．各种食品原料在使用前应洗洁净，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。

3．切配好的食品应与原料分开存放，应根据加工操作规定，在规定时间内使用。

4．分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

5．加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

6．盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

7．加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。

8．加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。

9．保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

10．采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂烹调加工管理制度

1．厨师要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生平安意识。

2．厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务力量。

3．厨师要依据不同实物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏事物的养分价值。

4．烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

5．学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且每次加工数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。

6．操作人员在时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

7．食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接粘汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8．制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消毒的容器盛装，不能用抹布或围檫拭容器。

9．成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。

10．抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

11．操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。

12．未经食堂管理人员允许，从业人员不能随便换岗，不得随便增减厨师。

13．煮熟的饭菜要准时搬入备餐间。

14．工作结束后，各种用具、工具，灶台上下、地面要清理洗刷洁净。

食堂分餐管理制度

1．食堂工作人员和分餐老师须持有有效的健康证和卫生学问培训合格证。

2．食堂从业人员上岗时，应配戴健康证，穿戴清洁的工作衣、帽、头发不外露，保持个人卫生：不得戴戒指，手链等有可能影响食品卫生的饰物，不得留长指甲，涂指甲油及其他化妆品。

3．食堂从业人员及集体餐分餐人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有限食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

原料选购索证登记制度

学校食堂的原料选购是保证学校食品卫生平安的重要环节。为了保证学校师生食品卫生平安，根据《食品卫生法》的规定，特制定原料选购索证制度：

1．选购原材料时，为保证全校师生的食品卫生平安，必需定点选购食品。

2．不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3．不选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

4．选购农贸市场的食品及原材料应当新奇，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

5．选购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有qs标志（质量平安认证）。

6．食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

7．凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

餐具清洗消毒制度

1．餐具、菜具、熟食容器餐后马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作仔细。

3．餐具清洗消毒必需严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的挨次操作。

4．餐具消毒应达到下列要求：

煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；

蒸汽：流淌蒸汽持续10分钟；

药物：在规定浓度下浸泡3——5分钟；

5．消毒完毕的餐具、茶具应马上放于清洁的橱、柜内保洁。

6．泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。

校长巡查制度

食品卫生，饮食平安是保障广阔师生身体健康、正常工作与学习的重要条件。为加强卫生管理，保证饮食平安，特制定本制度。

1．成立卫生工作监督检查小组，由校长带领校行政、医务室人员，每周不定期对食堂从业人员进行食品卫生教育指导、检查、督促、不断增加工作人员食品卫生意识，按食品卫生法进行规范操作，保证各项卫生制度实施。

2．抽查不合格者或经上级检查卫生不合格的责任人，按有关食堂工作惩罚方法规定执行。

3．新进食堂工作人员，要体检合格，须有健康证，方能正式上岗。

4．重视灭鼠、灭蝇、灭蟑螂及防潮工作，的确做好仓库“三防”。

5．加强个人卫生督促检查，保持食堂周边环境干净卫生。

6．严格餐具消毒及登记制度、供应菜留样登记制度等等，建立卫生责任制，划分公开，各司其职，责任到人，分工合作。

食堂卫生检查考核奖惩制度

1．学校成立由校长室、总务处、医务室、食堂部等有关科室组成的卫生管理领导小组，负责食堂卫生检查考核奖惩的领导工作。

2．学校成立由总务处主任、食堂管理人员、校医组成的食堂卫生检查考核组，根据上级卫生部门的规定和《食品卫生岗位责任制》的要求，负责进行食堂卫生的日常检查，每日不少于一次。

3．食堂卫生工作实行食堂负责人全面负责制，食堂卫生工作考核结果列入食堂负责人年度工作考核；食堂卫生实行职工岗位责任制，考核结果作为职工奖金发放的主要实绩之一，也是续聘的主要依据。

4．食堂职工岗位责任当日检查不合格，责令其马上改进；一星期两次不合格在周末总结会上赐予点名批判，受两次批判的职工应在周末总结会上作检查，受三次批判的职工报总务处赐予解聘。

5．因不履行食品卫生岗位责任制造成食品变质或其他担心全事故发生，追究其经济责任，并按上级有关规定惩罚，造成食物中毒按上级有关规定追究其相关责任。

6．卫生检查考核组因工作失职造成食品变质或发生其他担心全事故，学校追究其责任。

食堂库房管理制度

1．库房管理人员必需仔细负责尽心尽责把握进库货物质量关。

2．严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入库房。

3．储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

4．仓库须有“三防”设施，原料库内禁止存放杀虫剂等有毒、有害物品及个人生活用品。

5．食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

6．进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行清底盘库。

7．确保库房的清洁卫生和平安。

食堂防投毒管理制度

1．外购的大米、食用油、调味品等必需从正规渠道购建，都必需带有国家平安认证的“qs”标识。

2．购进的物品必需经过学校质检员检验合格后才能入库。

3．库房由专人管理，任何个人不允许以任何理由进入。

4．库房必需装有防盗设施，防止有人潜入。

5．每天发放物品时，库房管理人员要检查所放物品的包装、色味等是否正常，如有特别，应准时处理。

第三篇：食品卫生管理制度

食品卫生管理制度

食品销售卫生管理制度

一、食品销售工作人员必需保持个人卫生，穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过

程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

二、销售直接入口的食品必需有完整的包装或使用无毒、清洁的容器盛放。

三、食品销售应专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。

四、销售食品必需用专用工具取货，取货工具存放在干净的容器中保存，做到货、款分开。

五、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。

从业人员卫生健康管理制度

一、食品经营人员每年必需进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参与工作的从业人员、实习工、实习同学必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查

体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，

督促有碍食品平安疾病人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参

加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观看到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹

泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉痛苦；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐等。

卫生检查制度

一、制定定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是

否有违反制度的状况，发觉问题，准时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

四、单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查，对发觉的问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

五、检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

食品经营单位卫生管理制度

一、经营场所及四周保持清洁，无污染源。

二、工作人员每年进行健康体检和学问培训，取得健康证后方可上岗。

三、经营销售的食品要符合卫生标准，索取供货单位生产许可证或流通许可证和检验报告

单。

四、预包装食品和食品添加剂，必需有产品说明书或商品标签，必需符合食品平安标准的规

定。

五、做好食品质量的检查验收登记工作。

六、运输产品时要避开震荡、撞击，轻拿轻放。

福州国医堂药房有限公司

第四篇：食品卫生管理制度

食品卫生管理制度

依据《食品平安法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品卫生管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：本人对食品经营负全面责任。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品本店工作的人员必需经岗前卫生学问方能上岗，从事人员必需取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、留意个人清洁卫生，做到个人仪表干净。上岗时必需穿戴统一干净的工作服，并应常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。

三、销售管理制度

1、经营场所准时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境干净。

2、《餐饮服务许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

3、食品陈设设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

四、餐具必需做到一人一用，用后清洗洁净，摆放整齐。

妙滋芭乐比馒头专营店

2022年5月5日

第五篇：食品卫生管理制度

食堂卫生管理制度

1、坚决贯彻执行食品法、食品卫生标准和管理方法等法规、规范。

2、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。

3、制订完善的卫生制度。卫生制度应包括：环境卫生保洁制度、食品选购保管制度、个人卫生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、烧煮烹调、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

4、组织卫生检查。须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录表，对各部门的卫生状况作具体的记录，提出整改看法，卫生工作与奖金挂钩。

5、加强食品从业人员的卫生学问教育。常常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生学问教育、定期考核，提高职工素养。新参与工作的人员应先经过卫生培训，经考试合格后上岗。

6、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必需进行健康检查；新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需先进行体检，取得健康证后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参与接触直接入口食品的工作。

南通宏华建筑安装有限公司

靖江项目部

第一篇：食品卫生管理制度

卫生管理制度

为保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国国食品平安法》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律法规规定，特制定如下卫生制度：

一、持有有效《餐饮服务许可证》，根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

二、保持内外环境干净，做到每餐一打扫，每天一清洗。专人负责卫生管理制度的落实，定期组织自检自查，卫生监督、监测等材料存档备查。

三、从业人员必需持有有效健康体检和培训合格证明方可上岗，试用期、实习期等人员不得无证上岗；体检不合格人员应调离接触直接入口食品岗位。

四、从业人员应把握食品平安相关法律法规学问和本行业卫生要求，上岗时应穿戴干净的工作衣、帽，并保持良好的个人卫生。

五、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品，不购进、不加工未经检疫或者检疫不合格的肉及其制品。

六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分开，并有明显标记，分类存放，不得混放。

七、食品工、用具每餐用后应清洗、保持干净；餐具、饮具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”，严格按《餐具清洗消毒方法》规范操作。粗加工场所水池应有明显标志，蔬菜、肉类和海产品分池清洗。

八、在原料处理、切配烹调、餐具洗涤等场所设有数量足够的密闭、不渗漏的垃圾桶，垃圾准时清理。

九、保持防尘、防蝇、防鼠设施完好，定期开展灭除“四害”工作。

其次篇：食品卫生管理制度

食品卫生管理制度

1．坚决贯彻执行《食品卫生法》、食品卫生标准和管理方法等法规、规范。

2．建立卫生组织，落实管理人员，健全卫生管理网络。单位设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。

3．制订完善的卫生制度。卫生制度包括：环境保洁制度、食品选购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

4．组织卫生检查。设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿（表），对各部门的卫生状况作较具体的记录，提出整改看法、卫生工作与奖金挂钩。

5．加强食品从业人员的卫生学问教育。常常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生学问教育。定期考核，提高职工的素养。新参与工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。

6．做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需先进行体检，取得健康证后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，一律辞退。

食堂从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

1．食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。

2．食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任协议。

3．食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

4．食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

5．食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的疾病后，方可重新上岗。

6．从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

7．从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

8．每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行仔细检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

食堂从业人员卫生学问培训制度

学校食堂从业人员必需了解食品卫生学问，学校必需对食堂从业人员进行卫生学问培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生学问培训制度。

1．食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国国食品卫生法》和相关卫生学问，增加卫生意识和平安法律意识。

2．学校每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

3．食堂从业人员必需乐观仔细参与培训，仔细作好学习记录。

4．每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

5．学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，培训状况应记入台帐。

食品选购卫生制度

1．选购的食品原料及成品，必需色、香、味、形正常，不选购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

2．肉类食品必需经兽医检验合格方可选购。

3．选购酒类、罐头、冷饮、乳制品、调味品等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

4．选购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。

5．选购食品做到有方案进货、勤进勤出。运输车辆和容器应专用。

食品粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定合兴学校食品粗加工管理制度。

1．加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工使用。

2．各种食品原料在使用前应洗洁净，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。

3．切配好的食品应与原料分开存放，应根据加工操作规定，在规定时间内使用。

4．分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

5．加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

6．盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

7．加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。

8．加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。

9．保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

10．采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂烹调加工管理制度

1．厨师要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生平安意识。

2．厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务力量。

3．厨师要依据不同实物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏事物的养分价值。

4．烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

5．学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且每次加工数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。

6．操作人员在时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

7．食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接粘汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8．制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消毒的容器盛装，不能用抹布或围檫拭容器。

9．成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。

10．抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

11．操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。

12．未经食堂管理人员允许，从业人员不能随便换岗，不得随便增减厨师。

13．煮熟的饭菜要准时搬入备餐间。

14．工作结束后，各种用具、工具，灶台上下、地面要清理洗刷洁净。

食堂分餐管理制度

1．食堂工作人员和分餐老师须持有有效的健康证和卫生学问培训合格证。

2．食堂从业人员上岗时，应配戴健康证，穿戴清洁的工作衣、帽、头发不外露，保持个人卫生：不得戴戒指，手链等有可能影响食品卫生的饰物，不得留长指甲，涂指甲油及其他化妆品。

3．食堂从业人员及集体餐分餐人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有限食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

原料选购索证登记制度

学校食堂的原料选购是保证学校食品卫生平安的重要环节。为了保证学校师生食品卫生平安，根据《食品卫生法》的规定，特制定原料选购索证制度：

1．选购原材料时，为保证全校师生的食品卫生平安，必需定点选购食品。

2．不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3．不选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

4．选购农贸市场的食品及原材料应当新奇，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

5．选购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有qs标志（质量平安认证）。

6．食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

7．凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

餐具清洗消毒制度

1．餐具、菜具、熟食容器餐后马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作仔细。

3．餐具清洗消毒必需严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的挨次操作。

4．餐具消毒应达到下列要求：

煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；

蒸汽：流淌蒸汽持续10分钟；

药物：在规定浓度下浸泡3——5分钟；

5．消毒完毕的餐具、茶具应马上放于清洁的橱、柜内保洁。

6．泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。

校长巡查制度

食品卫生，饮食平安是保障广阔师生身体健康、正常工作与学习的重要条件。为加强卫生管理，保证饮食平安，特制定本制度。

1．成立卫生工作监督检查小组，由校长带领校行政、医务室人员，每周不定期对食堂从业人员进行食品卫生教育指导、检查、督促、不断增加工作人员食品卫生意识，按食品卫生法进行规范操作，保证各项卫生制度实施。

2．抽查不合格者或经上级检查卫生不合格的责任人，按有关食堂工作惩罚方法规定执行。

3．新进食堂工作人员，要体检合格，须有健康证，方能正式上岗。

4．重视灭鼠、灭蝇、灭蟑螂及防潮工作，的确做好仓库“三防”。

5．加强个人卫生督促检查，保持食堂周边环境干净卫生。

6．严格餐具消毒及登记制度、供应菜留样登记制度等等，建立卫生责任制，划分公开，各司其职，责任到人，分工合作。

食堂卫生检查考核奖惩制度

1．学校成立由校长室、总务处、医务室、食堂部等有关科室组成的卫生管理领导小组，负责食堂卫生检查考核奖惩的领导工作。

2．学校成立由总务处主任、食堂管理人员、校医组成的食堂卫生检查考核组，根据上级卫生部门的规定和《食品卫生岗位责任制》的要求，负责进行食堂卫生的日常检查，每日不少于一次。

3．食堂卫生工作实行食堂负责人全面负责制，食堂卫生工作考核结果列入食堂负责人年度工作考核；食堂卫生实行职工岗位责任制，考核结果作为职工奖金发放的主要实绩之一，也是续聘的主要依据。

4．食堂职工岗位责任当日检查不合格，责令其马上改进；一星期两次不合格在周末总结会上赐予点名批判，受两次批判的职工应在周末总结会上作检查，受三次批判的职工报总务处赐予解聘。

5．因不履行食品卫生岗位责任制造成食品变质或其他担心全事故发生，追究其经济责任，并按上级有关规定惩罚，造成食物中毒按上级有关规定追究其相关责任。

6．卫生检查考核组因工作失职造成食品变质或发生其他担心全事故，学校追究其责任。

食堂库房管理制度

1．库房管理人员必需仔细负责尽心尽责把握进库货物质量关。

2．严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入库房。

3．储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

4．仓库须有“三防”设施，原料库内禁止存放杀虫剂等有毒、有害物品及个人生活用品。

5．食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

6．进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行清底盘库。

7．确保库房的清洁卫生和平安。

食堂防投毒管理制度

1．外购的大米、食用油、调味品等必需从正规渠道购建，都必需带有国家平安认证的“qs”标识。

2．购进的物品必需经过学校质检员检验合格后才能入库。

3．库房由专人管理，任何个人不允许以任何理由进入。

4．库房必需装有防盗设施，防止有人潜入。

5．每天发放物品时，库房管理人员要检查所放物品的包装、色味等是否正常，如有特别，应准时处理。

第三篇：食品卫生管理制度

食品卫生管理制度

食品销售卫生管理制度

一、食品销售工作人员必需保持个人卫生，穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过

程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

二、销售直接入口的食品必需有完整的包装或使用无毒、清洁的容器盛放。

三、食品销售应专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。

四、销售食品必需用专用工具取货，取货工具存放在干净的容器中保存，做到货、款分开。

五、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。

从业人员卫生健康管理制度

一、食品经营人员每年必需进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参与工作的从业人员、实习工、实习同学必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查

体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，

督促有碍食品平安疾病人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参

加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观看到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹

泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉痛苦；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐等。

卫生检查制度

一、制定定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，主要