公共营养师备考复习规划（省级）

备考策略

公共营养师备考复习规划第一阶段以网络课精讲班学习为主。第二阶段：强化冲刺第三阶段：考前点睛（考前二周）这一阶段是考前点睛阶段，大家需要通过模拟题来快速锁定自己的薄弱之处，在尽可能短的时间掌握更加重要、出题频率更高的考点。通过模拟题，来分析出题思路，掌握做题技巧。复习重点第一篇基础营养第一章人体构成及食物的消化吸收1.人体构成（原子水平、分子水平、细胞水平、组织水平、整体水平）2.食物的消化吸收（消化系统的组成与功能、食物的吸收）第二章能量1.能量单位2.能量来源（产能营养素、食物的卡价、能量来源分配）3.能量消耗（基础代谢、体力活动、食物热效应、生长发育及影响能量消耗的其他因素）4.能量消耗测定（直接测热法、间接测热法）5.需要量及膳食参考摄入量（能量需要量的确定、膳食能量推荐摄入量）6.能量的食物来源第三章蛋白质1.蛋白质的组成和分类（蛋白质的组成、蛋白质的分类）2.蛋白质的生理功能（构成和修复组织、调节生理功能、供给能量）3.（4.蛋白质的消化吸收及代谢（蛋白质的消化、蛋白质的吸收、蛋白质的代谢）5.食物蛋白质的营养评价（食物蛋白质含量、食物蛋白质消化率、食物蛋白质的利用率、氨基酸分）6.蛋白质的互补作用7.蛋白质需要量及膳食参考摄入量（蛋白质需要量、膳食参考摄入量、氨基酸需要量）8.蛋白质的营养状况评价（膳食蛋白质摄入量、身体测量、生化检验）9.蛋白质的食物来源第四章脂类1.脂类的分类（脂肪、类脂）2.脂类的生理功能（供给能量、构成身体成分、供给必需脂肪酸）3.脂肪的消化吸收（脂肪的消化、脂肪的吸收）4.脂肪酸（脂肪酸的分类与命名、必须脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、食物中的脂肪酸）5.磷脂及胆固醇（磷脂、胆固醇）6.膳食参考摄入量及食物来源（膳食参考摄入量、食物来源）第五章碳水化合物1.碳水化合物的分类（糖、寡糖、多糖）2.碳水化合物的生理功能（供给和储存能量、构成组织及重要生命物质、节约蛋白质作用、抗生酮作用、解毒作用、增强肠道功能）3.碳水化合物的代谢（碳水化合物的消化、碳水化合物的吸收、碳水化合物的代谢、糖原的合成与分解、糖异生）4.膳食参考摄入量与食物来源（碳水化合物的膳食参考摄入量、碳水化合物的食物来源）1.钙；2.磷；3.镁；4.钾；5.钠；6.氯。1.铁；2.碘；3.锌；4.硒；5.铜；6.铬；7.钼；8.氟；9.钴；10.锰。第八章维生素1.概述；2.维生素A；3.维生素D；4.维生素E；5.维生素K；6.维生素B1；7.维生素B28.B6；9.10.B12；12.C；；13.14.1.水（水的代谢、生理功能与缺乏、水的需要量）2.膳食纤维（膳食纤维的概念、膳食纤维的结构及特性、膳食纤维与相关疾病、膳食纤维的适宜摄入量、膳食纤维的来源）第二篇食物营养与食品卫生第一章植物性食物的营养价值1.谷类（谷类籽粒的结构与营养素分布、谷类的主要营养成分及组成特点、谷类的合理利用、常见谷类食物的营养价值）2.豆类及其制品（豆类及其制品的主要营养成分及组成特点、豆类及其制品的合理利用）3.蔬菜类（蔬菜的主要营养成分及组成特点、蔬菜的合理利用）4.水果类（水果的主要营养成分、水果的合理利用）第二章动物性食物的营养价值1.畜禽肉（畜禽肉的主要营养成分及组成特点、畜禽肉的合理利用）2.蛋类及蛋制品（蛋的结构、蛋类的主要营养成分及组成特点、蛋类的合理利用）3.水产类（鱼类、软体动物类）4.乳类及其制品（乳类及其制品的营养成分及组成特点、乳类及其制品的合理利用）第三章调味品和其他食品的营养价值1.调味品及其营养价值（调味品分类、主要调味品的特点和营养价值）2.食用油脂（油脂的组成特点与营养价值、油脂的合理利用、主要油脂的特点和营养价值）3.其他食品（酒、茶叶、糖果和巧克力制品）第四章食品污染及其预防1.生物性污染及其预防（细菌性污染与食品腐败变质、真菌与真菌毒素污染及其预防）2.化学性污染及其预防（农药污染及其预防、有毒金属污染及其预防、N-亚硝基化合物污染及其预防、多环芳烃类化合物污染及其预防、杂环胺类化合物污染及其预防、二噁英类化合物污染及其预防、食品容器和包装材料污染及其预防）3.食品物理性污染及其预防（食品的杂物污染及其预防、食品的放射性污染及其预防）第五章各类食品的卫生要求1.植物性食品卫生要求（粮豆类、蔬菜和水果）2.动物性食品卫生要求（畜禽肉、水产品、蛋类、奶及奶制品）3.冷饮食品（主要卫生问题、冷饮食品的卫生要求）4.罐头视频的卫生要求第六章食物中毒及其预防1.概述（食物中毒的概念、食物中毒的特点、食物中毒分类）2.细菌性食物中毒（沙门菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、O157：H7大肠杆菌食物中毒、其他细菌性食物中毒）3.有毒动植物中毒（4.化学性食物中毒（亚硝酸盐食物中毒、砷化物中毒、有机磷农药中毒）5.食物中毒的调查与处理（食物中毒的调查、食物中毒的处理）第三篇人群营养第一章孕妇乳母营养与膳食1.孕妇营养与膳食（孕期生理特点及代谢的改变、孕期营养需要及膳食参考摄入量、孕期膳食指南）2.乳母营养与膳食（乳母营养状况对乳汁分泌及母体健康状况的影响、乳母的营养素推荐摄入量、乳母的膳食）第二章婴幼儿营养与科学喂养1.婴儿营养与科学喂养（婴儿发育特点、婴儿的营养需要、母乳喂养、人工喂养与婴儿配方食品、婴儿辅助食品）2.幼儿营养与膳食（幼儿期生长发育特点、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量、幼儿的膳食）第三章学龄前儿童营养与膳食1.学龄前儿童的生理特点（体格发育特点、脑及神经系统发育特点、消化功能发育特点、心里发育特征）2.学龄前儿童的引港需要及参考摄入量（能量、宏量营养素、微量营养素）3.学龄前儿童的平衡膳食（平衡膳食的原则、食物选择、膳食安排、幼儿园膳食管理）第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食1.学龄儿童与青少年的营养需要（能量、宏量营养素、微量营养素）2.学龄儿童及青少年的膳食指南（学龄儿童的膳食指南、青少年的膳食指南、复习、考试期间的膳食）第五章老年人营养与膳食1.老年人的生理特点（老年人的生理及代谢改变、老年妇女的特殊生理改变、影响老年人营养状况的因素）2.老年人营养需要与膳食（能量、宏量营养素、微量营养素、水和液体、老年人的膳食）3.老年人妇女常见疾病的营养防治（骨质疏松症、高血压病、高血脂与冠心病）第六章特殊环境与特种作业人群营养与膳食1.（2.低温环境人群营养与膳食（低温下宏量营养素的需要、低温下微量营养素的需要、低温环境人群的膳食）3.高原环境人群的营养与膳食（高原环境作业人群的营养需要、高原作业人群的膳食要点）4.接触电离辐射人员的营养与膳食（电离辐射对健康和营养代谢的影响、接触电离辐射人员的营养需要、接触电离辐射人员的膳食）5.接触化学毒物人员的营养与膳食（营养素与毒物、接触化学毒物人员的膳食营养原则）第四篇公共营养第一章概论1.公共营养的概念和历史（公共营养的概念、公共营养的特点、公共营养的历史）2.公共营养的目的与内容（公共营养的工作目的、公共营养的工作内容、公共营养的地位与作用）3.公共营养的现状与发展趋势（国外公共营养现状、中国的公共营养、公共营养的发展趋势）第二章膳食营养素参考摄入量1.概述）（外国的膳食营养素参考摄入量、中国“推荐的每日膳食中营养素供给量”和“膳食营养素参考摄入量”）2.需要量与摄入量（营养素摄入不足或摄入过多的危险性、营养素需要量的定义和概念）3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）（膳食营养素参考摄入量的定义和概念、制定营养素参考摄入量的依据资料来源和评价）4.DRIsDRIsDRIs5.用膳食营养素参考摄入量计划膳食（用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食、用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食）第三章膳食结构与膳食指南1.膳食结构概论（膳食结构的基本概念、不同类型膳食结构的特点）2.中国居民的膳食结构（中国居民传统的膳食结构特点、中国居民的膳食结构现状及变化趋势、中国居民膳食结构存在的主要问题）3.膳食指南（膳食指南的发展历史、中国居民膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔、特定人群的膳食指南）4.常见慢性病与特殊职业人群膳食指导（常见慢性病的膳食指导、特殊职业的膳食指导）第四章营养配餐与食谱编制1.概论（营养配餐的概念、营养配餐的目的和意义、营养配餐的理论依据、营养配餐现状）2.营养食谱的编制（营养食谱的编制原则、营养食谱的制定方法、营养食谱举例）第五章营养调查与评价1.概述（营养调查与评价的目的、营养调查与评价的方法、营养调查的设计）2.膳食调查与评价（膳食调查的目的、膳食调查方法、膳食调查结果评价）3.体格测量指标与评价（目的、常用指标及测量方法、体格测量的评价、体格测量评价的参考标准）4.实验室检查和临床检查（目的、实验室检测常用指标、营养缺乏病的常见体征）第六章营养教育1.（2.营养教育相关理论（健康传播理论、行为改变理论）3.营养教育的方法和步骤（营养教育计划的设计、选择教育途径和资料、准备营养教育资料和预试验、实施营养教育计划、营养教育的评价）4.营养教育示例（《中国居民膳食指南》营养教育项目、降低四川农村断乳期婴儿佝偻病发病率的营养教育计划）第七章食物与营养的政策法规1.引言（我国历史上的食物营养政策的颁布与实施、政策实施的效果）2.有关食物与营养的综合性政策和法规（中国营养改善行动计划、九十年代中国食物结构改革与发展纲要、中华人民共和国食品卫生法、中国食物与营养发展纲要（2001~20XX年））3.有关学生营养工作的政策法规（学生营养餐计划、学生饮用奶计划、国家大豆行动计划、东北三省中小学生豆奶计划）4.5.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例6.我国食物与营养政策和法规的发展7.其他国家有关食物与营养的政策与法规（美国、日本、其他国家）第五篇营养缺乏与营养过量第一章营养缺乏病概述1.营养缺乏的原因（食物供给不足、食物中营养素缺乏、营养素吸收利用障碍、营养素需要量增加、营养素的破坏或丢失增加）2.营养缺乏病的诊断（营养缺乏病的治疗、营养缺乏病的预防）第二章蛋白质-能量营养不良1.病因2.临床表现和分型3.诊断及鉴别诊断4.治疗5.预防第三章维生素缺乏病ADB1B2维B6C第四章矿物质缺乏1.铁缺乏与缺铁性贫血（缺乏原因、临床表现、诊断、鉴别诊断、治疗、预防）2.碘缺乏病（缺乏原因、地方性甲状腺肿、地方性克汀病）3.锌缺乏病（缺乏原因、临床表现、诊断、鉴别诊断、治疗、预防）4.硒缺乏与克山病（缺乏原因、临床表现、诊断、鉴别诊断、治疗、预防）5.钙缺乏（缺乏原因、临床表现、诊断、鉴别诊断、治疗、预防）第五章营养素过量与中毒1.维生素A中毒；2.维生素D中毒症；3.地方性氟中毒；4.硒中毒；5.碘过多症；6.铁中毒；7.锌中毒；8.铜中毒（缺乏原因、临床表现、治疗、预防）第六篇疾病营养第一章医院膳食1.基本膳食（普通饭、软饭、半流质、流质）2.治疗膳食（3.特殊治疗膳食（4.儿科膳食（儿科膳食基本原则、膳食分类）5.诊断和代谢膳食（潜血试验膳食、胆囊造影检查膳食、内生肌酐试验膳食、碘试验膳食、第二章住院病人的营养评价1.膳食调查的内容和临床意义2.人体测量3.其他自觉症状和客观体征的观察4.实验室检查5.营养评价的综合指标——预后营养指数第三章呼吸系统疾病1.营养不良对呼吸系统结构和功能的影响（对呼吸肌结构和功能的影响、呼吸通气调节反射减2.慢性阻塞性肺疾病（病因、营养代谢变化、临床表现、营养治疗）3.急性呼吸窘迫综合征（病因、营养代谢变化、临床表现、营养治疗）4.乳糜胸（营养原则、中链甘油三酯膳食特点）第四章心脑血管疾病1.原发性高血压（定义与分类、流行病学、高血压病的表现、高血压病的营养膳食因素、高血压病的防治）2.（3.冠状动脉粥样硬化性心脏病（4.脑卒中（定义和分类、流行病学、魏霞因素、营养防治）第五章泌尿系统疾病1.概述（肾脏的基本结构、肾脏的功能）2.肾脏病人的营养问题（肾脏病人营养评价常用方法和指标、肾脏病人营养治疗应注意的几个重点问题）3.肾小球疾病（急性肾小球肾炎、慢性肾小球肾炎、肾病综合征）4.肾小管疾病（病因及临床表现、饮食治疗原则）5.肾结石（肾结石的种类和成因、营养治疗要点）6.慢性肾功能衰竭（慢性肾功能衰竭的分期、营养治疗）第六章消化系统疾病1.（2.反流性食管炎（主要症状、发病机制和病理变化、发病因素、饮食营养治疗）3.急性胃炎（临床表现、常见病因、营养治疗）4.慢性胃炎（病理变化、常见病因、主要临床表现、营养治疗）5.消化性溃疡（病因和发病机制、临床主要表现、饮食因素与消化性溃疡的关系、营养治疗）6.肠结核（临床表现、营养代谢特点、营养治疗、与肠结核基本相似的炎症性肠病的营养治疗）第七章肝胆胰疾病1.概述（肝脏、胆道系统、胰腺）2.急性病毒性肝炎（病理变化、临床表现、急性肝炎对营养代谢的影响、营养治疗、营养治疗应注意的问题）3.慢性肝炎（慢性肝炎的病因和病理生理特点、肝脏损伤对营养代谢的影响、慢性肝病的营养治疗、肝炎病人的食物选择、肝炎病人的监测和营养评价）4.肝性脑病（发病机制、临床表现、营养治疗）5.胆石病（胆石病的发病原因、主要临床表现、营养治疗、出院饮食指导）6.急性胆囊炎（病因、临床病因、营养治疗、出院指导）7.急性胰腺炎（急性胰腺炎的病因、主要临床表现和诊断、营养治疗、出院营养指导）第八章内分泌代谢性疾病1.22.（3.肥胖病（临床评价肥胖病的常用指标、肥胖的原因、脂肪碳水化合物与肥胖的关系、临床表现、肥胖并发症、膳食与肥胖的治疗、运动在肥胖治疗中的作用）第九章常见外科疾病1.胃大部切除术后（胃大部切除术后主要并发症、胃大部切除后的营养治疗、临床观察项目、出院医嘱）2.短肠综合征（短肠综合征的常见原因、主要病理变化和临床表现、对营养素吸收的影响、营养支持与治疗）3.肠瘘（临床特点、营养障碍、营养的支持与治疗）4.肝脏手术（临床特点、肝脏手术后容易发生的营养问题和对策、肝脏手术后的营养治疗）5.胰腺手术后的营养治疗（胰腺切除后对人体代谢的影响、胰腺手术后的营养治疗）6.胆囊切除手术后（胆囊切除手术的营养问题、胆囊切除手术的饮食治疗）7.烧伤病人（烧伤后的营养代谢特点、烧伤病人的营养障碍、营养支持治疗、烧伤病人营养需要量）第十章其他疾病营养1.帕金森综合征（病因和发病机制、与营养有关的问题、营养治疗）2.老年性痴呆（病因、表现、老年性痴呆症的营养问题、老年痴呆病人的饮食营养护理要点）3.高苯丙氨酸血症（病因和病理机制、营养治疗要点）第十一章肠外与肠内营养支持1.肠外营养支持的适应证、禁忌证和并发症（肠外营养支持的适应证、肠外营养支持的禁忌证、肠外营养支持的并发症）2.肠内营养的适应证、禁忌证和并发症（肠内营养适应症、肠内营养的禁忌证、肠内营养的并发症）3.肠外营养和肠内营养支持方式及操作技术（肠外营养、肠内营养、从肠外营养过渡到肠内营养）4.肠外与肠内营养支持的管理与监测（肠外营养的监测、肠内营养的监测）第七篇营养强化与保健食品第一章营养强化食品1.概述（食品营养强化的概念、营养强化的意义、对食品营养强化的基本要求）2.食物强化载体与强化剂的选择（食物载体的选择、营养强化剂的选择）3.营养强化剂的用量依据（不同国家和地区对居民的膳食营养调查、不同人群的推荐摄入量RNI、营养素的可耐受最高摄入量UL、营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量、强化剂在食物加工运输储藏和食物制备过程中的损失率）4.食品强化技术（强化技术、强化工艺的关键点）第二章保健食品概述1.保健食品的概念（保健食品的定义、对保健食品的认识）2.发达国家保健食品的产生和发展（保健食品产生和发展的历史背景、保健食品研制的发展阶段）3.我国保健食品的历史、现状和发展（中国古代传统医学的食品保健观、中国现代保健食品的发展现状、中国保健食品发展面临的挑战）第三章保健食品常用的功效成分1.蛋白质、多肽和氨基酸（超氧化物歧化酶、大豆多肽、谷胱甘肽、牛磺酸）2.具有保健功能的碳水化合物（膳食纤维、低聚糖、活性多糖）3.功能性脂类成分（大豆磷脂、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸、植物甾醇）4.具有保健功能的微量营养素5.功能性植物化学物（酚类化合物、有机硫化合物、萜类化合物、食物中的天然色素、中草药中的植物化学物）6.益生菌及其发酵制品（促进消化吸收、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱、调节免疫抑制肿瘤作用、降低血清胆固醇、防止便秘）第四章保健食品的功能原理1.改善生长发育的保健食品（生长发育和分化概述、保健食品改善生长发育的原理）2.增强免疫的保健食品（人体免疫功能概述、保健食品增强免疫功能的原理）3.抗氧化和延缓衰老的保健食品（人体的抗氧化防御系统与衰老、保健食品抗氧化与延缓衰老的原理）4.辅助改善记忆的保健食品（学习和记忆功能概述、保健食品改善学习记忆的原理）5.降低血糖的保健食品（血糖调节概述、保健食品降低血糖的原理）6.辅助调节血脂的保健食品（血脂异常概述、保健食品调节血脂的原理）7.辅助降血压的保健食品（高血压病与心脏功能、保健食品辅助降血压的原理）8.改善胃肠功能的保健食品（胃肠道功能与肠道菌群、保健食品改善胃肠功能的原理）9.减肥保健食品（肥胖概述、保健食品减肥的原理）10.美容的保健食品（概述、保健食品美容的原理）11.增加骨密度的保健食品（谷