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中国烘焙食品行业市场分析

食品行业在消费升级的带动下不断发展,消费者对消费体验的需求越来越高.仅有美味可口的食物是不够的,环境与服务同样成为食品企业的竞争点.在此过程中,烘焙行业得颖而出,成为消费升级下的受益者,展现出巨大的市场潜力.

2013年中国烘焙行业市场规模约为1407.05亿元,并呈现逐年增长态势,截止至2017年中国烘焙行业市场规模增长至1878.89亿元,较2013年增长了33.5%.初步测算中国烘焙行业市场规模将突破2000亿元,达到了2033亿元左右.2013-2018年中国烘焙行业市场规模趋势

目前中国烘焙行业中,面包所占比重最高,约为44%;其次是饼干及其他烘焙食品,占比约39%;蛋糕占比17%.中国烘焙行业产品结构占比

与发达国家及中国台湾地区相比,大陆的烘焙产品人均消费量仍较低,烘焙行业还有巨大的发展潜力.2013-2018年中国人均烘焙食品消费量趋势

国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势,企业规模也不断扩大,产品质量、卫生、安全状况得到明显改善.目前,国内烘焙企业主要可以分为三大类型,即外资成熟烘焙品牌、内资跨区域连锁品牌、规模较小但数量巨大的地方烘焙品牌.

2013-2018年,中国烘焙食品产成品总额波动变化,2018年,中国烘焙食品产成品总额达55.06亿元,较2017年增长4.66%.2013-2018年中国烘焙食品行业产业成品及增速趋势

2013-2018年,中国烘焙食品行业销售收入有所减少,受中美贸易战影响,烘焙食品成本有所上涨,2018年,中国烘焙食品行业销售收入为2392亿元,较2017年减少18.80%.2013-2018年中国烘焙食品行业销售收入及增速趋势

与发达国家相比,中国烘焙食品的人均消费量仍有增长的空间.据调查数据显示,2018年,德国的烘焙食品人均消费量约为中国的9.3倍,美国7.6倍,日本7.0倍.2018年中国烘焙食品人均消费量对比

烘焙DIY已是很多年轻人在做的事情,中秋前夕,亦有不少DIY月饼刷遍朋友圈,消费升级下的烘焙时尚正在刷新人们的认知.不仅如此,中国烘焙产业已有千亿规模且保持高增态势,资本已经开始对烘焙DIY事业关注和布局,未来,“跨界合作”或将成为新的趋势,以弥补因产业创新门槛较低而可能造成的同质化竞争严重的问题.

DIY烘焙与传统的烘焙厂商有所不同,主要体现在输出的产品不同,后者更加倾向于产品本身,而前者是在产品的基础上叠加了课程教学以及其他衍生收益,因此DIY烘焙的利润空间或比传统的烘焙生意更加赚钱.

烘焙DIY的发展离不开互联网营销模式下所催生出的小而美“网红单品”,如“蒸蛋糕”、“马卡龙”、“华夫饼”等都是传统点心,但通过生产技艺上的改进以及品牌IP化的

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