中国农业大学食品科学基础模拟题

食品化学模拟题第一套（130分）一、 选择题（每题2分，共20分）1、在低于单分子吸附的水分活度下，以下哪种反应的活性提高？ （A.酵母菌繁殖 B.淀粉水解 C.脂肪氧化 D.非酶褐变2、冰糖葫芦的加工中需要把山楂放在融化的蔗糖中包糖衣，糖衣往往有淡淡的黄色，这是因为发生了哪种反应？（）A.美拉德反应 酶促褐变反应 C.焦糖化反应 三种反应同时发生3、以下物质加入面包的配料中后，哪一种会改变面粉的面筋质量？ A.乳糖 维生素C C.α－淀粉酶 蛋白酶4、油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有 A．磷脂 不饱和脂肪酸 色素 脂蛋白5、变性蛋白质的主要特点是 （）A.共价键被破坏 B.不易被蛋白酶水解 C.溶解度增加 D.生物学活性丧失6、已知胶类中增稠效果最好的是 A.琼脂 明胶 卡拉胶 瓜尔豆胶7、安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止A味的相乘 B味的变调 C串味 D食欲降低8“要想甜、加点盐”这一现象属于味觉的 () 现象A、对比 、相乘 、拮抗 D变调9、下列色素属于脂溶性色素的有 （）A花青素 B叶绿素 C黄酮类化合物 D类胡萝卜10、油脂经长时间加热不可以引起油脂 （）A 粘度增加 B 酸价上升C 碘值下降 D发烟点上升二、 判断题（每题2分，共20分）1、褐变过程中产生的CO，是来自于糖基残基，而不是氨基酸残基()22、优质葡萄糖具有甜味纯正，甜味反应快，消失慢的特点()3、泡菜不易发生美拉德褐变是因为含酸量大（）4、在滞后现象中，解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高aw()5、冰点以上饼干的aw很低说明在冰点一下饼干的a很低（）w6、SO2能够保护硫胺素（）7、谷物中的烟酸活性很高，可以被有效的利用（）8、所有的辅酶A都具有维生素活性()9、玉米蛋白缺少赖氨酸、色氨酸 ()10、含有花青素的水果罐装时最好使用涂料罐或玻璃罐包装（）三、 简答题（每题7分，共28分）1、夏天，人们都爱生吃西红柿，但是专家提醒：西红柿必须经过油脂加热后，营养物质才易吸收。利用所学的知识解释这是为什么？2、炒青菜的时候一般大厨喜欢大火爆炒，这是为什么？在炒菜过程中，发现如果盖上锅盖，青菜会发黄，这又是为什么？3、在生产干蛋白粉时，在蛋粉干燥前，为什么要加酸降低pH值？而在蛋粉复溶时，为什么要加碳酸钠来恢复pH值？4、在超市里，购买的加Ca2+面包要比一般的面包白一些，这是为什么？而且它们的内瓤都要比外表面白，这又是为什么？用在自己所学的知识分别解释一下其中的原因。四、 问答题（每题11分，共22分）1、牛奶巧克力为什么比黑巧克力香醇？怎样在夏天中有效地保存巧克力？德芙巧克力有丝滑的口感，结合你所学的知识谈谈这种口感形成的原因。2、大家都知道在生产啤酒的过程中，多次加入SO，简要叙述一下它在啤酒生产中的作用？2五、 实验题（40分）现在流行奥尔良烤翅，它的做法是：①把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。②加入少量酱油，放2勺酱油足可。③加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。④加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉、少许黑胡椒。⑤将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。⑥盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿。⑦将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。⑧将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热10分钟即可。1、加入食盐的作用？（5分）2、为什么要加入红酒？（4分）3、蜂蜜所起到的作用是什么？（10分）4、腌制的目的？腌制肉制品会有哪些好处和缺点？（11分）5、冷藏的目的是什么？（10分）食品化学模拟题第二套（130分）一、 选择题（每题2分，共20分1、黄酮类物质遇铁离子可变为（）A黄色 B无色 C蓝色 D绿2、下列四种甜味物质中，甜度最大的是 （）A山梨糖醇 B甘草 C糖精 D甜蜜3、下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是（）A酸价 B碘值 C酯值 D皂化值4、是一种内切酶，从淀粉分子内部随机水解糖苷键，但不能水解α-1,6糖苷键的(Aα-淀粉酶 淀粉酶C葡萄糖淀粉酶 D异淀粉酶5、在制作烤肉的过程中，香气物质的主要形成途径可能是（）A.生物合成作用和酶的直接作用 脂肪氧化作用和高温分解作C.酶的直接作用和美拉德反应 美拉德反应和高温分解作用6、下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是 ()A、乳糖 、 蔗糖 、支链淀粉 D、 环糊精7、在有亚硝酸盐存在腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为(A、绿色 、鲜红色 、黄色 、褐色8、未煮熟的蚕豆中存在的对血液中红细胞有毒害作用的植物毒素是 A蛋白酶抑制剂 B凝集素 C硫代葡萄糖苷 D氰苷9、乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是 ( ) 原则A、味的对比 、味的相乘 、味的拮抗 D味的变调10、酶促反应中决定酶专一性的部分是 () 。A、酶蛋白 、底物 、辅酶或辅基 、结合基二、判断题（每题2分，共20分）1、麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味（）2、一般情况下，酸味的阈值比甜味和咸味的要低 （）3、对绿色蔬菜加工时，为了保护其绿色，加热时间不宜过长，不能与酸味强的物料同时烹调。（）4、加工富含单宁的食品时不宜使用铁质器皿 （）5、测定甜味剂相对甜度基准物是蔗糖，规定 15％的蔗糖溶液在20℃的甜度为1（）6、蘑菇香气的主体成分有甲基硫醇 （）7、维生素B5Vpp，它包括两种物质，是抗癞皮病维生素（）8、皂化值是指皂化1g油脂中甘油酯所需要的KOH的毫克数。（）9、蛋白质变性不会影响酰胺键，但酰胺键断裂蛋白质一定变性（）10、缺乏维生素DD（）三、简答题（每题7分，共28分）1、在烹饪鱼香肉丝时，从冰箱中取出肉块放在碗中，让其在空气中自然解冻，发现碗中有很多解冻水，请解释一下原因。2、把土豆切片后，放在盘子里，发现它刚一会儿就会变成褐黄色，影响美观而且炒熟了也不好吃，请回答一下它发生了什么化学反应以及如何保存才不会变色？3识解释一下这是为什么？4、牛奶在阳光的照射下，品质会发生很大的变化，分层、变粘、变臭、变酸，原因是什么？用所学的知识解释一下。四、问答题（每题11分，共22分）1、刚刚出锅的馒头软绵绵的，吃起来松软可口，如果把馒头在家放置一天后，发现馒头变得很硬，再将它加热后食用，发现它又变软了，但是口味不及以前，请用所学的知识解释一下其中的原因。2、动物被屠宰后，刚开始肌肉组织是紫红色的；放一会儿后发现肉表面是鲜红色，肉内部是棕褐色；继续放置，肉色都转向褐色，请解释一下原因。五、实验题（40分）配方精心研制而成，看过周星驰《食神》的观众，一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新，片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试。老酒、糖来进行提味；再将濑尿虾剥壳去肠，放入果汁机中打成泥状，然后再将虾浆煮至半熟，放凉之后放入冷冻柜使之结冻；用汤匙将处理好的牛肉挖出一块荔枝大小的份量，在将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状塞入牛丸；最后煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透起锅后既可食用。根据这个制作工艺回答以下问题：1、为什么要选择牛肉的瘦肉部分？（4分）2、为什么绞碎后要用蛮力搅筋，你认为搅筋时要注意什么？（6分）3、为什么要加糖？（5分）4．加盐除了赋予牛丸咸味还有什么重要作用？(5分)5、为什么将虾浆煮至半熟？(5分)6、冷冻虾浆的原因是什么？（5分）提示：虾含有大量的虾青素，容易氧化变质；保持虾的原有结构，使之水分不流失；使的肉丸煮好后能流出汤汁。7、为什么咬开撒尿牛丸中，会有大量的汤汁？（5分）8、汤汁为什么不会渗漏出来？（5分）第一套题答案一．选择题CCDADDBADD二．判断题错错对对对 错错错错对西红柿中含有大量的番茄红素，它在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂。与食用生西红柿相比，人们食用加后的西红柿，更能提高番茄红素的抗氧化剂的浓度。这是因为番茄红素是脂溶性的色素，油脂加热会将番茄红素溶解并释放出来，易被人吸收；此外，高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。虽然加热会使西红柿中的维生素C因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。肴色泽鲜亮。②在炒菜过程中，青菜细胞间隙因呼吸产生的气体如CONO，加热时便挥发出来，当盖住时，这些气体2就冷凝溶解在盖子上的水蒸气中，然后呈酸性液滴落入菜中，这样青菜在酸性的条件下加热，青菜的叶绿素容易发生脱镁反应，变成脱镁叶绿素或焦脱镁叶绿素，这样青菜就会发黄。提示：①在蛋粉干燥前，降低pH（自己展开）②在蛋粉复溶时，提高pH值，是因为蛋粉的蛋白质在碱性的条件时溶解度大（自己展开）能抑制褐变（自己展开）②不易发生褐变；二是脂肪氧化酸能氧化多种不饱和脂肪酸，产生氧化脂质。它对面粉的类胡萝卜素有漂白作用，而外表面的类胡萝卜素被破坏了，内部的依然存在（自己展开。四．1.提示：白质发生美拉德褐变，产物具有香味（自己展开。②防止脂质变质的措施：如低温、避光、干燥……（自己展开）β－3产生润滑的作用（自己展开。2.提示：调酸，防止美拉德褐变，保护维生素C，抑制多酚氧化酶，防止酶促褐变，杀菌……（根据所学知识将其展开即可）五．1.提示：赋予肉咸味；使蛋白质发生盐溶作用，调料更加容易渗入里面；与糖相乘作用，使甜味更加醇厚。提示：赋予肉特殊的风味；增加色泽；除腥味直接接触火形成有害物质第二套题答案一．CCBABABBCD二．×√√√××√×√√这是因为冷冻时，肉组织内细胞间隙的水分形成冰晶。由于细胞间隙结冰，细胞内因脱水过度、破坏蛋白质结构，原生质凝固变性，其次，是冰晶体过大，对细胞产生机械伤害。解冻时，细胞间隙的冰晶很快融化，水分水分不能被吸收而流出组织外。提示：酶促褐变和如何防止酶促褐变的知识点（自己在书上找）豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱牛奶中含有蛋白质，脂肪，维生素。日光照射，脂质容易发生自动氧化、光敏氧化，产生大量的游离的使得溶液分层、变粘；牛奶中含有大量的光黄素，具有较强的氧化能力，在阳光的照射下发生氧化还原反应，破坏其它的维生素，会产生“日晒味（结合课本自己展开。四.1.提示：馒头是用淀粉制作的，生淀粉是β型的，β-淀粉经加热糊化后全部变成α-淀粉，也就是刚刚出炉的馒头都是α-淀粉，所以软绵绵的、松软可口；经过糊化后的α-淀粉在室温或低于室温下放置后，回变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称之为老化。糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复形成致密的、高度晶化的淀粉分子微束。是糊化的逆过程，但是不能使淀粉彻底复原到生淀粉）淀粉晶化程度低，所以又变硬了；再加热，又使老化的淀粉进行糊化，但是分子结构已经相比以前发生了变化，不可能完全变成2.反应生成鲜红色的氧合肌红蛋白，而肉内部无法与氧气大量接触，在自身酶的作用下发生氧化反应，生成褐红色的高铁肌红蛋白；当再放置一段时间后，表面的氧气被耗尽，再加上细胞的呼吸作用使得氧气变少，肉表面也逐渐发生氧化作用生成褐色的高铁肌红蛋白（书上有自己再展开一点）五．提示：瘦肉部分的蛋白质多，较易凝结时形成的网状结构，保持弹性提示：剪切作用有利于二硫键的形成，有利于凝胶网络结构，形成其牛丸的质构；应注意向同一方向搅拌提示：提高风味；提高味精的鲜度；去腻味提示：还有加盐有利于蛋白质增加牛丸的乳化能力，使得牛丸口感更加细腻提示：使得最后比较容易煮熟；使蛋白质部分变性，形成致密的凝胶；破坏蛋白质的结构，使其持水能力减弱提示：虾含有大量的虾青素，容易氧化变质；保持虾的原有结构，使之水分不流失；使的肉丸煮好后能流出汤汁。汁提示：因为加热使牛肉中的蛋白质进一步变性，形成致密的结构，使得汤汁不容易渗透。食品工程原理模拟试卷一一：填空题流体的密度和比体积随（温度）和（压力）而变化，其原因是（由于流体内部分子间存在着间隙。（减小。孔板流量计是利用（静压能转化为动能）的原理来测量流量的。开大离心泵的出口阀，离心泵的出口压力表读数将（减小）在标准大气压下，最大吸入高度也不超过。qT热传导的基本定律是（傅立叶定律或气体的热导率随温度的升高而（增大

n。设法（减小液膜厚度）是强化冷凝传热的主要途径。灰体是指（能以相同的吸收率且部分地吸收所有波长范围的辐射能的物体。采用折流或其他流动形式的目的是为了（提高总传热系数，但平均温度差较（逆流）时的为低。沉降室的生产能力与（沉降室的高度）无关。Kc（越高。13.（临界粒径）是判断旋风分离器分离效率高低的重要依据。相平衡常数m（越小。理论版是指在板上气液（相互平衡，且液体（组成均匀一致。降速干燥阶段是（内部扩散控制）阶段。沉降速度是指（在等速阶段里颗粒相对于流体的运动速度）二：简答题离心泵发生气缚与气蚀现象的原因是什么？有何危害？应如何消除？答：离心泵在启动过程中若泵壳内混有空气或未灌满泵，则泵壳内的流体在随点击作离心运动，负压不足以吸入液体到壳内，泵象“气体”束缚住一样，称为离心泵的气缚现象。其危害是使电机空转，容易使电机烧坏，避免的方法是在泵启动之前灌泵并使泵壳内充满带输送的液体，启动时关闭出口阀。气蚀是指当泵内压强小于该温度下水的饱和蒸汽压时，液体要沸腾汽化，产生大量的气泡，气泡随液体进入叶轮的高压区而被压缩。于是，气泡又迅速凝成液体，体积急剧变小，周围液体就以极高的速度冲向凝集中心，造成几百个甚至几千个大气压的局部压力，致使叶轮严重损失。避免方法是降低泵高。在干燥试验中热空气能否使物料完全干燥？为什么？并简述恒速干燥阶段机理和降速干燥阶段机理。答：不能，因为物料中还有部分的结合水和平衡水分无法通过干燥的方法除尽；在物料被干燥的过程中，在物料表面的部分水分的传质速率与内部水分的传质速率与内部水分的扩散速率相等时去除速率恒定，直至物料的临界含水量，此阶段称为恒速干燥。在对流干燥过程中，不饱和的湿空气会将湿物料表面的水汽因传质和传热推动力带走，若物料内部的水分汽化并扩散至表面的速率比表面水分汽化的速率慢时，则干燥速率明显减慢，从而进入干燥降速阶段，此时干燥的物料中部分的结合水。三、计算压强表真空计离心泵储槽储采用图示的实验装置测定离心泵的性能。泵的吸入管内径为100mm80mm，两测压口间垂直距离0.5m。泵的转速为2900r/min，以20℃清水为介质测得以下数据：流量15L/s，泵出口表压2.55×105Pa，泵入口处2.67×104Pa，功率表测得电动机所消耗的功率6.2kW压强表真空计离心泵储槽储解:(1)泵的压头p u2 p u2Z 1 1HZ 2 2 H1 g 2g

2 g 2g

f,12Z Z2

0.5m,p1

2.67104Pa(表p2

2.55105Pa表)d0.1m,d1

0.08m,u2

4qvd

4151031.91m/s3.140.1214q 4151032d22d22Hf,12

2.98m/s3.140.0820H0.5

2.551052.67104

2.9821.912

29.5m

10009.81 29.81电动机的输出功率 6.2 0.93 5.77 kW泵的轴功率 P5.77 kW泵的效率qH v

1529.5 1000

100% 75.2%102 P 1000 102 5.7725℃25g26个框的BMS20/635-253.39×105Pa258%15min。已知固相密2930kg/m31930kg/m3。求此板框压滤机的生产能力。过滤面积A(0.635)2226 21m2滤框总容积(0.635)20.025 26 0.262m3V 55.96 0.262 14.66 m3 q 0.6981 m3/m 2A 21(q0.0217) 2 1.678 10 4(t2.81 )(0.6981 0.0217) 2 1.678 10 4(t2.81 )t 3085 VtW 1

W(dV )

dq K2 qe

t

Kdt , dt

2qq edV

A K

21

1.678 104 dt E

2qqe

2(0.6981 0.0217)2.448 103m3/sV 0.08 V 0.08 14.66 1.173 m3WtW 14

1.1732.448 103

1917 s3600 V 3600 V 3600 14.66q v T tt tW D8.942 m3/h

3085 1917 900用刮板式换热器冷却苹果酱，苹果酱质量流量为50kg/h，比热Cp3817J/(kg·80度2℃。套管环隙逆流通冷水，入口温度1℃，出口温度1℃。传热系数K为568Wm2·℃。求：1、需要的冷却水流量；2、换热平均温差及换热面积；3、若改为顺流，两流体出入口温度同前，换热平均温差及所需换热面积为何值？解:(1)Qq c (Tmh ph h1

T )h2503817(8020)9.56106J/h2660Wq c c (Tpc c2

9.56106 326kg/hT) 4186(1710)c1ThcTc

801710

T

6310

28.8CmT 63 10Q 2660

ln6310AKTm

0.162m256828.8T

80h1017h

T 70321.3CcT 70 3cQ 2660

m ln703AKTm

0.220 m256821.3逆流比并流

大,所需换热面积较小 .m若用相同换热面积 ,则冷水用量可减小 .从经济角度 ,逆流优于并流 .43.3℃,浓度为11%，比热容3.9kJ/(kg•℃)，进料流量0.67kg/s60.175300kPa943W/(m2•℃)。计算：1、蒸发量和完成液流量；2、加热蒸汽耗量；3、蒸汽经济性；4、换热面积解:1W

F1

x x0

0.67

1

0.11 0.75 10.57kg/sPFW0.67 0.57 0.10kg/s2查t1

60.1C时r'2355kJ/kgp300kPa时T133.3 Cr2168kJ/kgWr 'D

tp0 1r

t 00.57 2355 0.67 3.9 60.1 43.3 21680.64 kg /s3eW

0.57

0.894S

D 0.64Dr

0.64 2168 103K Tt1

943 133.3 60.120.1 m2模拟试卷二一：填空题全回流时，达到指定的分离要求所需的理论板数（最少）（增大。局部阻力损失可以用（阻力系数法）和（当量长度法。流速增加一倍后流体在圆管内仍作层流流动，则流动阻力损失为原来的倍。6.泵的几何安装高度是指（泵的吸入口轴线与贮槽液面间的垂直距离。非金属材料的热导率通常随温度的升高而（增大。对流传热的热阻主要集中在（滞留内层（减薄滞流内层的厚度）是强化对流传热的主要途径。物体的吸收率愈大，其辐射能力（愈强。非球形粒子的沉降速度（低于）球形粒子的。一般工业冷凝器的设计都是按（膜状）冷凝处理。灰体的吸收率在数值上（等于）同温度下该灰体的黑度。总热阻是由热阻（大）的那一侧的对流传热所控制。使用助滤剂的目的是为了（提高过滤速率。多效蒸发目的是（节约生蒸汽的用量，即提高了经济效益17.溶解度系数H（减小。精馏是指（让混合物多次且同时进行部分汽化与部分冷凝的过程。从湿空气的角度，湿物料中（自由）水分能通过干燥除去；从物料的角度（非结合）水分能通过干燥完全除去。对于热风干燥，物料内部的温度梯度与水分梯度方向（相反二：简答题答：双膜模型的要点是：①在汽、液两相接触面附近，分别存在着呈滞流流动的稳态气膜与液膜。在此滞流膜层内传质严格按分子扩散方式进行，膜的厚度随流体流动状态而变化；②汽、液两相在相界面上呈平衡状态，即相界面上不存在传质阻力；③膜层以外的汽、液相主体，由于流体的充分湍动，分压或浓度均匀化，无分压或浓度梯度。通常，双膜理论也称双阻力理论。答：精馏是指让混合物多次且同时进行部分汽化与部分冷凝的过程。塔顶回流和塔釜上升蒸汽是精馏的充分必要条件。通常将精馏塔的进料以上部分称为精馏段，它起着精制汽相中易挥发组分的作用；而将进料及其以下部分称为提馏段，它起着提浓液相中难挥发组分的作用。精馏装置主要由3部分组成：①塔顶冷凝器 其作用是冷凝塔顶蒸汽，提供回流和塔顶液态产品；②精馏塔 其作用是提供分离的场所；③塔底再沸器 其作用是提供塔内上升蒸汽。板式精馏塔塔板上的传质：板式精馏塔内部是由多块塔板组成，每一块塔板主要分3个区即承液区、开孔区、降液区，塔内温度分布：从上至下温度逐渐升高；塔内浓度分布：从上至下浓度逐渐降低。三、计算用转鼓真空过滤机在恒定真空度下过滤某种悬浮液，已知转鼓长度为0.8m1m1301m30.4m3K=8.30ⅹ10-6过滤介质阻力可忽略。求（1）过滤机生产能力qv（）转筒表面的滤饼厚度L转筒过滤面积ADL3.141.00.82.51m2浸没率130 0.36360 8.301060.368.301060.363103KnqKnv

2.512.38104m3/s(2)滤饼厚度L转筒每转一周所需时间为 :1 1 333sn 3103一周内获得的滤液量为 :qV v2.381043330.079mn获得的滤饼体积为 :V0.4V0.40.0790.032m3c故滤饼层厚度为 LVc0.0320.0127mA 2.51某列管换热器由Φ25×2.5mm气的αi50W/(m2•℃)，管外侧水的1000W/(mλ45W/(m2 2KoRsi=0.5×10-3m2•℃/W，水侧的污垢热阻Rso=0.2×10-3m2•℃/W.1 d0

d bd 10 0 RK d0 i

sid di

so 0 0.5 103500.02 0.020.0025 0.025 1 0.2103450.0225 1000=0.0269m 2C/W K 37.2 W /(m2C)011R bR 1K si i

S0 0 0.5 103 0.2 10350 45 10000.0218m 2C/WSO2。气体处理量为1.20m3（标准）/s，SO28（体积百分数，要求SO2的吸收率为85%，在该吸收操作条件下的相平衡关系Y*=26.7（1）用水量为多少？）若吸收率提高至90解：惰性气体量为1.20(m3s1)V 0.08)49.29mols22.4103(m3mol)Y y1 0.08 0.0871 1 y1

10.0885%时Y2=Y1（1-φA）=0.087×(1-0.85)=0.0131Xe1=Y1/26.7=0.087/26.7=3.258×10-3X2=0（清水） 最小液气比L YY 0.0870.0131( ) 1 2 22.68Vmin

X Xe1 2

3.2581030实际液气比 L/V=1.5(L/V)min=1.5×22.68=34.02实际用水量L=34.02V=34.02×49.29=1677mol·s-1=0.03m3/s90%，出塔气体浓度为Y2，则最小液气比L YY YY(1)2( )2V

X1X e1 2

1 AY10A

mm0.926.724.03(L/V)'1.5(L/V)' 1.524.0336.05minL'36.05V36.0549.29实际用水量 1777mols10.032m3s1从计算结果可知，在其他条件相同时，吸收率提高，最小液气比增大，所需的吸收剂用量也增大。w4.在一连续干燥器中，每小时处理湿物料1000k，经干燥后物料的含水量有10%降至2%wb。以热空气为干燥介质，初始湿度H1=0.008kg/kgH2=0.05kg/kg失，试求：水分蒸发量、空气消耗量以及干燥产品量。wX 11 1w1

10.1

0.111kg水/kg绝干料wX 2w2 1w2

水/绝干料10.02进入干燥器的绝干物料为G=G1（1-w1）=1000（1-0.1）=900kg绝干水分蒸发量为 W=G（X1-X2）=900（0.111-0.0204）=81.5kg/h空气消耗量W 81.5LHH2 1

0.050.0081940kg绝干气/h原湿空气的消耗量为：L=L（1+H1）=1940（1+0.008）=1960kg单位空气消耗量（比空气用量）为：1 1lHH2 1

0.050.00823.8kg绝干气/kg水干燥产品量1w

10.1GG 12 11w2

100010.02918.4kg/hGG2

W100081.5918.5kg/h模拟试卷三一：填空题粘性是流体流动时表现出来的重要性质，其物理本质是（分子内聚力大小）和（分子热运动强度）的宏观表现。雷诺数代表（惯性力）和（粘性力）之比。泵的铭牌上所列的数值均指该泵在（效率最高点）时的性能。相对湿度是指（湿空气中水蒸汽分压与同温度下水的饱和蒸汽压之比。相对湿度用来衡量（程度）对于不饱和湿空气，湿球温度（大于）露点温度。在处理含尘气体的过滤净制中，常用的设备是（旋风分离器。在双膜理论中，两相在界面上（气液）平衡，界面上的传质阻力（为零。一般亨利系数E（增大。10.(相对挥发度越大)，组分A与B愈容易分离。造成溶液温度损失的原因是：溶液蒸汽压下降（液层静压效应、管路流动阻力。可除去水分是指（在一定干燥条件下，物料中所含大于平衡水分的水分。14.等速干燥阶段是（表面汽化控制）阶段。14.旋风分离器的分离效率随分离器尺寸的增大而（减小。（（温度和湿度一定）吸收操作条件是最小液气比时，吸收的推动力（为零。易溶气体为（气膜）19.灰体的吸收率在数值上(等于)同温度下的黑度。20蒸汽冷凝有(膜状冷凝)和(滴状冷凝)两种方式。二：简答题多效蒸发操作流程常见有哪几种，并说说这种方式的优缺点及应用方式？①顺流加料法：即溶液和蒸汽流动方向一致，不要泵节约能量，有后效闪蒸，适宜于热敏性物料，但是后效的溶液黏度增大。②逆流加料法：即溶液和蒸汽流动方向相反。用泵输送，能量消耗较大。一般来说，逆流加料法宜于处理粘度随温度和浓度变化较大的溶液，而不宜于处理热敏性的溶液。③平流加料法：适用于有晶体析出的溶液。在吸收操作中，选择液气比是大些好还是小些好，如果是最小液气会出现怎么样的情况？答：在吸收操作中，若液气比增大时，吸收过程推动力会加大，在单位时间内吸收同量的溶质时，设备尺寸可以吸收困难加大，因此要吸收相同的溶质时，必须增加吸收设备的高度和尺寸。但是此时，吸收剂解稀费用会减少。当液气比减少直到吸收推动力为零的时候达到最小液气比，此时推动力为零，无法进行吸收操作，达不到规定的分类要求。三、计算在单效薄膜式蒸发器内，将番茄汁从固形物含量12%28%。番茄汁已预热到最高许可温度6070kPa0.4m21500W/(m2·K)。试近似估算蒸汽消耗量和原料液流量。70kPa171.3kPa。在此绝对压强下，查得加热蒸汽饱和温度为114.52210kJ/kg，由传热速率公式：Q＝S0K0Δt＝1500×0.4×(114.5-60)＝32700W则蒸汽消耗量为：D＝Q/r＝32700/(2210×103)＝0.0148kg/s＝53.3kg/h查得60℃下水的汽化潜热为2340kJ/kg，则蒸发量为：W＝Q/r′＝32700/(2340×103)＝0.014kg/s＝50.3kg/h原料液流量为：F W1x/x0 1

50.3112/

88kg/h25.4mm50.8mm21.63W/(m·K25.4mm0.2423W/(m·K)53837.8的热损失及管壁与保温层分界面的温度。解：两层的导热，T1=538℃，T3=37.8℃；r1=0.0254/2=0.0127m，r2=00508/2=0.0254m，r3=r2+b=0.0254+0.0254=0.0508m；λ1=21.63W/(m·K) λ2=0.2423W/(。单位管长的热损失Q/LQ 2(T

T3

2(53837.8) /m2L 1Lnr2 r1 1

1Lnr3 r32 2

1 Ln0.0254 1 Ln0.050821.63 0.0127 0.2423 0.0254(2)管壁与保温层分界面的温度T2Q T) 11 2L rLn2r由 1 得rQ r 1TT2

()Ln