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文档简介

中餐服务（第2版）清华大学出版社目录单元二中餐零点服务单元三中餐宴会服务单元四团队用餐服务单元五送餐服务单元一认识中餐服务单元二中餐零点服务任务一

餐前准备工作任务二

迎宾接待服务任务三

点菜服务任务六

餐间服务任务五

菜肴服务任务四

酒水服务任务七

结账送客服务任务八

餐后结束工作任务四

酒水服务工作情境任务探究任务评价活动一白酒服务白酒服务一

白酒服务是餐厅服务人员应掌握的一门基本技能，中餐厅的客人就餐往往会点白酒。

白酒酒精度数高，又叫烧酒，无色透明、口感丰富。任务探究工作情境任务评价活动一白酒服务白酒服务一任务探究工作情境任务评价准备开瓶示酒服务添加活动一白酒服务中国酒二任务探究工作情境任务评价1.白酒2.黄酒3.果酒活动二啤酒服务啤酒服务一

服务员要懂得啤酒常识，掌握啤酒斟酒服务的技巧，以便提供优质服务。任务探究工作情境任务评价活动二啤酒服务啤酒服务二任务探究工作情境任务评价啤酒服务程序1.准备。2.示酒。3.开瓶。4.服务。5.添加。活动二啤酒服务斟酒服务三任务探究工作情境任务评价

温烫酒水技巧1.水烫。2.火烤。3.燃烧。4.冲泡。

添加酒水技巧

冰镇酒水技巧活动三葡萄酒服务葡萄酒服务一任务探究工作情境任务评价

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。

活动三葡萄酒服务葡萄酒服务程序二任务探究工作情境任务评价准备示酒开瓶4.服务活动三葡萄酒服务葡萄酒分类三任务探究工作情境任务评价

按含糖量分类（1）干葡萄酒。（2）半干葡萄酒。（3）半甜葡萄酒。（4）甜葡萄酒。

按颜色分类通常分红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒3种。活动三葡萄酒服务葡萄酒保管与储藏四任务探究工作情境任务评价1．用软木塞封瓶的酒品,要求横置。2．入库的酒类要进行登记。3．要控制好温度。活动四饮料服务饮料服务一

饮料包括咖啡、茶、可可、果蔬汁、汽水等，是客人喜爱的饮品，尤其受儿童、老年人和女士的青睐。任务探究工作情境任务评价活动三饮料服务饮料服务程序二任务探究工作情境任务评价服务程序准备确认服务添加

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