中国奶酪产业发展回顾及竞争格局分析

中国奶酪产业发展回顾及竞争格局分析

一、奶酪分类及发展历程分析

奶酪是原料乳的浓缩精华,被誉为“奶黄金”,奶酪中含有丰富的钠、磷、钙、钾、镁等物质,具有较好的钙磷比,可与谷类、蔬菜类食物的营养素有效互补,降低血压,还能预防钙流失引起的症状.按加工工艺奶酪可以分为天然奶酪和再制奶酪两大类,其中天然奶酪是一种原料乳经发酵、凝乳、切割、成熟等工艺制作的乳制品,具有极高的营养价值.奶酪分类

长期以来中国奶酪产业都处于萌芽阶段,奶酪在全中国的范围内尚未得以完全普及,经过奶酪经销商对奶酪消费的积极推广以及奶酪生产工艺日益稳定化、程序化,奶酪行业进入结构升级阶段,在产业政策的大力支持下,中国奶酪市场进入快速消费导入、发展阶段.中国奶酪行业发展历程

二、奶酪产业链分析

奶酪行业的上游为奶酪的生产加工提供所需的原材料供给,主要包括奶牛养殖以及鲜奶行业,下游主要包括餐饮,烘焙以及终端消费者等,下游市场的成熟发展,有利于提高中国奶酪的需求量,从而带动国内奶酪行业的持续发展.奶酪产业链分析

目前中国已经实现奶酪上游奶牛规模化养殖,大量散户退出养殖市场,2013-2015年中国奶牛数量基本维持在840万头,2016-2019年中国奶牛数量呈现下降态势,截至2019年底国内奶牛数量为610万头,同比下降1.62%.显示：国家统计局数据显示2013-2019年中国牛奶产量呈现波动发展态势,基本维持在3100万吨左右,其中2013年为最低值3000.82万吨,2019年为最高值3201.24万吨.

中国牛奶行业出现显著分化,大体分为四个梯队,其中伊利、蒙牛等品牌影响力高、具有较强产品研发和推广能力的企业位于第一梯队,光明、希望等跨区域品牌企业位于第二梯队,完达山、燕塘等具有区域特色的省级龙头企业位于第三梯队,庄园牧场等产品线较单一的区域小品牌位于第四梯队.

中国奶酪消费集中在经济发达的一、二线城市,而且以儿童奶酪为市场创新开发的重要方向.如果奶酪文化从家庭餐饮消费习惯逐步培养,从饮食培育和社会引导进行普及,对奶酪进行本土转化,做适合中国消费市场的奶酪产品,那么中国奶酪市场未来潜力巨大.

三、奶酪产业现状分析

近年来,随着中国经济持续健康发展和居民生活水平不断提高,人们对营养健康的需求转为刚性,奶酪以其营养健康的特点悄然成为中国饮食消费界新宠,中国奶酪产量呈稳步增长态势,2009年中国奶酪产量为1.25万吨,到2019年中国奶酪产量增长至13.16万吨.

奶酪是乳制品深加工必经阶段,从乳制品产业链整体看,推动以奶酪为代表的高附加值深加工乳制品的生产与消费,对稳定国内乳业发展,提高市场竞争力具有重要的意义,2019年中国奶酪需求量为24.64万吨.

根据数据显示,近年中国奶酪进口数量及金额呈波动增长趋势,2009-2019年中国奶酪进口数量及金额分析如下：2009-2019年中国奶酪进口总况分析年份进口金额（美元）进口数量（千克）2009年69659996169767822010年105445731229206572011年139084264286027452012年186551096388055952013年231089801473308922014年342400528659731532015年348085188755837342016年419325731971772362017年4975185091080021602018年5131903781082779702019年522008791114862018

2009年中国奶酪市场规模8.23亿元,到2019年,中国奶酪市场规模上升至69.48亿元,整体来看,中国奶酪行业市场规模整体保持上升的趋势.

四、奶酪行业竞争格局分析

目前国内主要有三大奶酪板块,第一是以安佳、卡夫、总统为主的国外品牌；第二是主要从新西兰、澳大利亚、美国等国家进口奶酪；第三是以蒙牛、妙可蓝多为主的国内品牌,整体来看奶酪产业仍处于探索、布局阶段.

目前“妙可蓝多”已发展成为全国性的奶酪