2022中式面点师（中级）培训试题及答案

1、【单项选择题】()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。(C)A、100-120℃B、120〜140℃C、200〜240℃D、250〜300℃2、【单项选择题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。(D)A、谷类B、豆类C、蔬果类D、昆虫3、【单项选择题】以下中不属于机体对热能消耗的是0。(C)A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用4、【单项选择题】以下水产品中，胆固醇含量低于肉类的是。。(A)A、鱼B、蟹C、虾D、贝C、停电并验电40、【单项选择题】必须严格考核、持资格证上岗的人员不包括0”平安生产模拟考试一点通"。（C）A、企业主要负责人B、平安管理人员C、班组长41、【单项选择题】用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为（）o（B）A、和面f发酵f揉面f搓条f下剂成型f熟制B、和面f发酵对碱f揉面f搓条下剂一成型f熟制C、和面f对碱f发酵f揉面f搓条f下剂f成型f熟制D、和面f发酵f揉面f搓条f对碱f下剂f成型f熟制42、【单项选择题】露天爆破发现剩余爆破器材应（）。（A）A、收集上缴，集中销毁B、当班回收，下班再用C、个人回收，自行处理43、【单项选择题】以下特种作业中，由平安生产监管监察机构负责培训和考核发证的是（）。（C）A、压力容器操作人员B、电梯操作人员C、矿井提升设备操作人员44、【单项选择题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为。（B）A、致畸B、致癌C、致突变D、致病45、【单项选择题】产生职业危害的建设工程应当在初步设计阶段编制职业危害防治专篇，并报送建设工程所在地0备案。（B）A、卫生行政部门B、平安生产监督管理部门C、劳动保障部门46、【单项选择题】电阻钎焊时，钎缝强度在0条件下降低。（C）A、电极压力的增大B、焊接电流的增大C、电极压力的减小47、【单项选择题】《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》规定,按照有毒物品产生的职业中毒危害程度，有毒品分为一般有毒品和（）。（B）A、剧毒化学品B、高毒物品C、普通化学品48、【单项选择题】白果的果实每千克0粒。（C）A、100-150B、150〜200C、300-400D、500〜55049、【单项选择题】只要事故的因素存在，发生事故是必然的，只是时间或早或迟而已，这就是（）原那么。（C）A、偶然损失B、必然损失C、因果关系50、【单项选择题】防震减灾工作，实行（）、防御与救助相结合的方针。（A）A、预防为主B、平安第一C、防消结合51、【单项选择题】某采石场是乡村联办企业，工人28名，各项规章制度不健全，采石场现场无安检员，爆破不设立平安警戒线，爆破作业人员没有经过培训，无证上岗，爆破作业没有装备起爆器，管理混乱。2008年12月16日下午15时，2名爆破员在采石场进行打风钻、装填雷管、炸药工作，曹某在采石场修风机。2爆破员在打完30个炮眼并填装完大局部雷管、炸药后准备起爆，因该片石场使用电雷管爆破，但又未购置起爆器，就违章使用电搭线点火的方式进行爆破。在未警戒的情况下，因一爆破员操作失误，将连接电雷管的零线头触碰到电闸的铜片，从而引爆装填的雷管炸药，造成两人当场被炸身亡，并将在采场修理风机的一名工人炸成重伤，直接经济损失6万余元。根据上述事实，矿山特种作业人员。持证上岗。（B）A、不必B、必须C、视情况52、【单项选择题】平安生产的预防应以事故财产损失为衡量标准,以下对平安生产预防原理应用的说法，正确的选项是0。（B）A、平安生产的预防应以事故财产损失为衡量标准，对那些损失小的事故可投入较少资金B、可以通过工程技术对策、教育对策和法制对策，有效地预防人的不平安行为和物的不平安状态C、虽然存在诱发事故的因素，但并不一定会诱发事故，可不预防53、【单项选择题】米粉类面坯有一定的0,可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（B）A、弹性和可塑性B、韧性和可塑性C、弹性和韧性D、劲性和弹性54、【单项选择题】粮食在呼吸过程中放出（）。（B）A、气体B、热C、氧分D、水分55、【单项选择题】肉类脂肪含0较多。（A）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸56、【单项选择题】茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有0的美感。（D）A、软嫩B、清淡C、鲜美D、浓郁芳香57、【单项选择题】蛋黄呈黏。平安生产模拟考试一点通。稠的不透明液态，。。（C）A、密度较大B、密度很大C、密度较小D、黏度极小58、【单项选择题】根据伤情对伤员边分类边抢救，处理的原那么是先重后轻、先缓后急、先近后0。（B）A、左B、远C、右59、【单项选择题】调制椰蓉盏面坯时，将面粉与。过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。（D）A、糖B、鸡蛋C、大油D、发酵粉60、【单项选择题】频率是电力系统运行的一个重要指标，反响电力系统（）供需平衡的状态。（B）A、无功功率B、有功功率C、视在功率61、【单项选择题】爆破警戒存在缺欠的规定为（）。（C）A、危险边界设警示标志或警戒人员B、每次爆破前必须重新确定危险范围C、每相邻警戒岗哨不能在相互视线内，可用对讲机联系62、【单项选择题】带电跨越架绑扎时宜采用麻绳绑扎，使用（）绑扎时，严格控制活动范围。（B）A、纸绳B、铁线C、塑料63、【单项选择题】调制物理膨松面坯，使用（），其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。（B）A、黄油B、蛋糕乳化油C、大油D、色拉油64、【单项选择题】货真价实是。的重要组成局部。（B）A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉65、【单项选择题】选择一组紫色的抽象的联想。(B)A、希望、平凡B、优雅、高贵C、光明、严肃D、纯洁、神圣66、【单项选择题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的0。(B)A、毛利额B、本钱C、原料本钱D、人工费用67、【单项选择题】黄豆中的蛋白质属于0。(A)A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质68、【判断题】某火力发电厂有6台额定压力13.72MPa、额定蒸发量670t/h的电站锅炉。为保证锅炉启动和稳定燃烧，建有2个500?的轻柴油储罐。为发电机冷却，建有制氢站。制氢站装有1套制氢设备和4个氢罐，氢罐的工作压力3.2MPa、体积13.9?O锅炉燃用煤粉由磨煤机加工后，经输粉管道直接进入炉膛。因生产需要，该厂决定对磨煤输粉系统进行改造。改造工程包括：撤除局部距离地面6m高的破损输粉管道，更换新管道。在施工中，局部撤除和安装工作在脚手架上进行，使用额定起重量为5t的电动葫芦。撤除旧管道时，使用乙族进行气割。新管道焊接前，使用角磨机进行抛光。撤除的旧管道和其他旧设备使用叉车运走。施工现场周围有正在使的动力电缆和高温管道，还有局部未清除的煤粉。根据上述情况，请判断，该厂特种作业包括焊接、气'平安生产模拟考试一点通'割、厂内机动车（叉车）驾驶等。（J）69、【判断题】杂质的击穿场强比绝缘的击穿场强小很多。（）（V）70、【判断题】澳化锂机组空燃比在整个燃烧范围内应保证能维持平安燃烧的空燃比。（J）71、【判断题】对无人操作的设备机房，管理人员无需定时检查设备运转情况。（X）72、【判断题】我国电力系统中，纯粹的电缆线路不装设重合闸。（）（J）73、【判断题】化学危险品库、氢氧站、油料库等应远离火源，布置在厂区边缘地区及最小频率风向的上风侧。（J）74、【判断题】我国职业病防治工作的方针是预防为主、防治结合。（J）75、【判断题】（）三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。（J）76、【判断题】危险有害因素的辨识是企业编制应急救援预案的基础。（J）77、【判断题】（）元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。（V）78、【判断题】劳动者有权拒绝违章指挥和强令进行没有职业病防护措施的作业。（J）79、【判断题】。制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工'平安生产模拟考试一点通'艺。（V）80、【判断题】发射药（动力药），有粒状、粉状、块状三种。（X）81、【判断题】血“平安生产模拟考试一点通“红蛋白与一氧化碳结合的能力比和氧气的结合能力要小。（X）82、【判断题】建立平安生产责任制能够明确生产经营单位中各级负责人员、各职能部门及其工作人员和各岗位生产人员在平安生产中应履行的职责和应承当的责任。（J）83、【判断题】感应电动势的方向与磁力线方向导体运动方向相关。（）（J）84、【判断题】平安阀与压力容器之间一般不宜装设截止阀门。（V）85、【判断题】生产、储危险化学品的单位，应当对其铺设的危险化学品管道设置明显标志，并对危险化学品管道不定期检查、检测。（X）86、【判断题】。大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。（J）87、【判断题】。当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。（义）88、【判断题】有的漏电保护装置带有过载、过压、欠压和缺相保护功能。（J）89、【判断题】在光线缺乏的较暗环境焊接，必须使用手提工作行灯，一般环境，使用的照明灯电压不超过36VO在潮湿金属容器等危险环境，照明行灯电压不得超过16VO（X）90、【判断题】抗爆间室是只能承受一次爆炸破坏作用的间室。（X）91、【判断题】跨越架架体正面、侧面均应装斜撑。（J）92、【判断题】经营销售危险化学品的单位，应当取得危险化学品经营许可证并经工商管理部门登记注册。（J）93、【判断题】1.3级建筑物应设置防护屏障。（X）94、【判断题】监督检查不得影响被检查单位正常的生产经营活动。监督检查不能在没有根据的情况下随意地查封或责令停产停业。（J）95、【判断题】火灾时假设人员眼睛受伤，应将伤者眼部的污物及砂石颗粒等小心清除，可用清水冲洗创面。（J）96、【判断题】。生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。（X）97、【判断题】（）糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。（X）98、【判断题】（）薯类面坯虽可塑性强，但流散性大。（J）5、【单项选择题】以下选项中0不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（B）A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利6、【单项选择题】不会造成神中毒的是0。（D）A、种化物混入食品B、含种杀虫剂混入食物C、误食种化物D、食品原料中微量存在碑7、【单项选择题】为使馅心到达色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。（C）A、要注意外形B、要注意口味C、要注意火候D、要注意色泽8、【单项选择题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）。（B）90%〜92%87%〜89%81%〜83%78%〜80%9、【单项选择题】乳制品可（）能力。（D）A、提高成品"老化”能力99、【判断题】（）面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。（X）100、【判断题】（）饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。（X）B、增加成品“老化”能力C、降低成品抗“老化”能力D、提高成品抗“老化”能力10、【单项选择题】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。（A）A、工艺更简单、效率更高B、工艺较复杂、效率更高C、工艺较复杂、效率较低D、工艺更简单、效率较低1E【单项选择题】保证加工制作的（），是保证本钱核算工作顺利进行的基本条件之一。（D）A、品质尺度B、一般尺度C、质量尺度D、用料标准尺度12、【单项选择题】危险化学品的储存必须具备适合储存方式的设施：在同一房间或同一区域内，不同的物料之间分开一定的距离，非禁忌物料间用通道保持空间的储存方式。这种储存方式属于（）储存方式。（A）A、隔离储存B、隔开储存C、分开储存13、【单项选择题】光皮绵核桃主要产于（）九月中旬成熟。（B）A、河北B、河南C、山东D、山西汾阳14、【单项选择题】出材率是表示原材料程度的指标。（D）A、采购B、消耗C、需求D、利用15、【单项选择题】导体中流过交流电流时，越接近外表电流密度越大的现象称为（）。（A）A、集肤效应B、边缘效应C、邻近效应16、【单项选择题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖。克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（D）A、1000B、800C、500D、35017、【单项选择题】目前国职业病发病率最高的是0。（A）A、尘肺病B、食物中毒C、噪声聋18、【单项选择题】制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉0。(C)A、核B、皮C、皮、核D、蒂19、【单项选择题】制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否那么饭粒不易粘连。(A)A、趁热搓擦B、凉后再揉C、降温后搓擦D、趁热揉捏20、【单项选择题】由于某平安评价组织为一个生产经营单位出具虚假证明，并取得2万元的非法所得，对这个平安评价公司的处罚可以是0。(B)A、没收其非法所得B、没收违法所得，并罚款15万元人民币C、没收非法所得，并罚款2万元人民币21、【单项选择题】加水烙的制品0别具特色。(A)A、底部香脆，上面及边缘柔软B、底部柔软，上面及边缘香脆C、底部柔软，上面及边缘酥香D、底部香脆，上面及边缘酥香22、【单项选择题】印刷品上的油墨含有毒物质（）。（C）A、多环芳煌B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体23、【单项选择题】原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（B）A、数量B、质量C、质地D、性质24、【单项选择题】品质优质的琼脂（）、洁白、半透明、干燥无杂质。（A）A、质地柔软B、质地硬C、质地细D、质地光滑25、【单项选择题】在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱。克、清水300克。（A）A、10B、20C、25D、3026、【单项选择题】松散结构的岩石对露天开采的影响是0。（C）A、边坡的稳定性中等B、边坡稳定性较好C、边坡稳定性较差27、【单项选择题】企业应急救援指挥部由（）任总指挥；有关副职领导任副总指挥，负责一旦发生事故时应急救援的组织和指挥。（A）A、企业主要负责人B、分管平安的领导C、工会主席28、【单项选择题】扑灭火灾时，灭火人员应站在。进行灭火。（C）A、、侧面B、、下风侧C、、上风侧29、【单项选择题】气焊（割）作业中，乙焕气瓶和氧气瓶之间应有足够的平安距离（25m）,与明火点应保持