9-食物交换份法编制老年人一日食谱解析

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民政部福利彩票公益金养老服务职业技能实训教材研发项目组老年养分师实务培训任务一食物交换份法编制老年人一日食谱第09集项目四老年人食谱编制老年养分师实务培训案例：

周先生，68岁，轻体力活动。如何运用食物交换份法编制一日食谱老年养分师实务培训老年养分师实务培训老年养分师实务培训什么是食物交换份法？老年养分师实务培训老年养分师实务培训老年养分师实务培训食物交换份老年养分师实务培训各类食物供应同等热卡90千卡的重量，叫做1份食物交换份。图片来源：段艳峰老年养分师实务培训老年养分师实务培训每一交换份食品产能养分素含量表资料来源：北京协和医院养分科老年养分师实务培训老年养分师实务培训谷、薯类食品的能量等值交换份表每份食品供应蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡。根茎类一律以净食部计算。老年养分师实务培训老年养分师实务培训蔬菜类食品的能量等值交换份表每份食品供应蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡。一律以净食部计算。老年养分师实务培训老年养分师实务培训肉、蛋类食品的能量等值交换份表每份食品供应蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡。除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。老年养分师实务培训老年养分师实务培训大豆类食品的能量等值交换份表每份食品供应蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡。老年养分师实务培训老年养分师实务培训奶类食品的能量等值交换份表每份食品供应蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡。老年养分师实务培训老年养分师实务培训水果类食品的能量等值交换份表每份食品供应蛋白质1克，碳水化合物21克，能量90千卡。老年养分师实务培训老年养分师实务培训油脂类食品的能量等值交换份表每份食品供应脂肪10克，能量90千卡。老年养分师实务培训如何应用食物交换份法来编制食谱？老年养分师实务培训老年养分师实务培训老年养分师实务培训一、工作准备老年养分师实务培训二、工作程序1、确定一日能量须要量及食物份数查DRIs表可知轻体力活动68岁老年男性每日能量须要量为1900kcal。每份食物可供应能量90kcal，换算成食物交换份数=1900÷90≈21份老年养分师实务培训中国老年人平衡膳食宝塔谷类薯类及杂豆200-350克油20-25克盐5克蔬菜类400-500克水果类200-400克畜肉类50克鱼虾、禽类50-100克蛋类25-50克奶类及奶制品300克大豆类及坚果30-50克水1200毫升二、工作程序2、将食物份数支配到五大类食物中谷薯类供应能量的60%，约12份（300g）。动物性食物4份：鱼1份（80g）、肉1份（50g），蛋1份（50g）、奶类1份（160g）。豆类1份（25g）。蔬菜水果类2份；蔬菜1份（500g），水果1份（200g）。纯能量类2份：植物油20g。老年养分师实务培训老年养分师实务培训老年养分师实务培训二、工作程序3、将食物份数支配到三餐中二、工作程序4、依据食物交换份表编制一日食谱图片来源：段艳峰周先生，68岁，轻体力活动周先生，68岁，轻体力活动周先生，68岁，轻体力活动5、对食谱的养分素进行分析5、对食谱的养分素进行分析5、对食谱的养分素进行分析5、对食谱的养分素进行分析5、对食谱的养分素进行分析5、对食谱的养分素进行分析老年养分师实务培训小结老年养分师实务培训确定一日能量须要量及食物份数第1步第2步第3步第4步将食物份数支配到五大类食物中将食物份数支配到三餐中依据食物交换份表编制一日食谱食物交换份法制定食谱步骤老年养分师实务培训小结等能量的食品可以进行交换，一般是同类食品进行交换。在四组食品内部亦可互换，但若跨组进行交换将影响平衡膳食原则。水果一般不和蔬菜交换，因水果含糖量高，故不能用水果代替蔬菜。硬果类脂肪含量高，如食用少量硬果可削减烹调油运用量。老年养分师实务培训老年养分师实务培训考一