绿色食品包装、标签、储运标准要求

作物生产技术专业/教学资源库

农产品质量安全课程建设团队黄彦芳北京农业职业学院马长路北京农业职业学院黄广学北京农业职业学院王辉北京农业职业学院第五章

绿色食品认证绿色食品包装、标签、储运标准要求绿色食品包装、标签、储运标准要求Textinhere绿色食品标签标准绿色食品贮藏运输标准要点绿色食品的包装绿色食品包装、标签、储运标准要求一、绿色食品的包装

1．食品包装的概念食品包装是指为了在食品流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术而采用的容器、材料及辅助物的总称，也指为了在达到上述目的而采用容器、材料、和辅助物的过程中施加一定的技术方法等的操作活动。作物生产技术专业/教学资源库2．食品包装的功能食品包装的功能（1）保护食品（2）提供方便（3）促进销售（1）较长的保质期(货架寿命)。（2）不带来二次污染。（3）较少损失原有的营养及风味。（4）包装成本要低。（5）储藏运输方便、安全。（6）增加美感，引起食欲。3．食品包装的基本要求。(1)外包装。外包装材料现在已多样化，如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条等都可以用于外包装。各种外包装材料各有优缺点：塑料箱轻便防潮，但造价高；筐的价格低廉，大小却难以一致，而且容易刺伤产品；木箱大小规格便于一致，能长期周转使用，但较沉重，易致产品碰伤、擦伤等；纸箱是应用最广泛的一种。4．包装的种类和规格(2)内包装。在良好的外包装条件下，内包装可进一步防止产品受震荡、碰撞、摩擦而引起的机械伤害。可以通过在底部加衬垫、浅盘杯、薄垫片或改进包装材料，减少堆叠层数来解决表6-1食品包装常用各种支撑物或衬垫物包装材料的种类主要作用纸衬垫、包装及化学药剂的载体，缓冲挤压纸或塑料托盘分离产品及衬垫，减少碰撞瓦楞插板分离产品，增大支撑强度

泡沫塑料衬垫，减少碰撞，缓冲震荡塑料薄膜袋控制失水和呼吸塑料薄膜保护产品，控制失水（三）绿色食品包装的发展趋势绿色食品包装的发展趋势1塑料食品包装已逐渐被取代3新的包装技术不断涌现2可食性包装材料正在兴起绿色食品包装、标签、储运标准要求二、绿色食品标签标准（一）食品标签的作用1．引导、指导消费者选购食品。消费者可以通过食品标签上的文字、图形、符号等了解食品的本质，如含有什么营养成分、含量是多少、厂家、保质期及质量等级等，从而决定是否购买。2．促进销售。食品标签可起广告作用，能展示产品特性，宣传产品风格，吸引消费者购买。3．保护消费者利益和健康。产品的质量和安全能在食品标签上展现出来。消费者食用后若出了问题，能找到相应责任人，便于投诉，维护合法权益。4．维护食品制造者的合法权益。经销者或消费者若未按标准上标明的条件或期限进行贮藏或食用，导致发生意外，食品制造者不承担责任。所以，食品标签也是维护食品制造者合法权益的一种方式。作物生产技术专业/教学资源库（二）绿色食品标签标准

1．食品标签标准。

①食品名称。

②配料表。

③净含量及固形物含量。

④制造者、经销者的名称和地址。

⑤日期标志(生产日期、保质期或保存期)和贮藏指南。

⑥产品类型。

⑦质量(品质)等级。

⑧产品标准号。

⑨特殊标注内容。

2．绿色食品标签标准。已获得绿色食品标志使用权的单位，必须将绿色食品标志用于产品的内外包装，其中绿色食品标志的图形、文字、标准色、广告用语及编号等必须按照规定严格执行防伪标签的标准规定如下：①许可使用绿色食品标志的产品必须加贴绿色食品标志防伪标签。②绿色食品标志防伪标签只能使用在同一编号的绿色食品产品上。非绿色食品或与绿色食品防伪标签编号不一致的绿色食品产品不得使用该标签。③绿色食品标志防伪标签应贴于食品标签或其包装正面的显著位置，不得掩盖原有绿标、编号等绿色食品的整体形象。④企业同一种产品贴用防伪标签的位置及外包装箱封箱用的大型标签的位置应固定，不得随意变化。3．绿色食品防伪标签标准。绿色食品包装、标签、储运标准要求三、绿色食品贮藏运输标准1．绿色食品贮藏应遵循的原则。绿色食品的贮藏应在防止物理、化学和微生物污染的条件下进行，绿色食品在贮藏时必须遵循以下原则：（1）贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产生污染。（2）针对产品贮藏特性，选择适当的贮藏方法。（3）在贮藏中，绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存。（4）A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开贮藏。（5）加强贮存食品的出入库管理，采取“先进先出”的原则，尽量缩短贮存期。（6）建立严格的管理规章制度，对入库食品要认真验收，定期检查，发现问题及时处理。

作物生产技术专业/教学资源库2．绿色食品贮藏技术规范（1）仓库要求。（2）禁止使用会对绿色食品产生污染或潜在污染的建筑材料与物品。严禁食品与化学合成物质接触。（3）食品入库前应进行必要的检查，严禁与受到污染、变质以及标签、账号与货物不一致的食品混存。（4）食品按照入库先后、生产日期、批号分别存放，禁止不同生产日期的产品混放。绿色食品与普通食品应分开贮藏。（5）管理和工作人员必须遵守卫生操作规定。（6）食品贮藏期限不能超过保质期，（7）贮藏仓库必须防止产品在装卸、搬运中受到损坏与污染。（8）必须留出一定的墙距，不允许直接放在地面上，保证贮藏的货物之间有足够的通风。禁止不同种类有机产品混放。（9）建立严格的仓库管理记录档案（10）根据不同食品的要求，做好仓库温度、湿度和管（11）仓库管理必须采用物理与机械的方法和措施3．绿色食品常用贮藏技术（1）低温贮藏。低温贮藏是指环境温度低于常温（15℃以下）的贮藏食品方法。由于低温贮藏能延缓微生物的繁殖活动，抑制酶的活性和减弱食品的理化变化，保持食品原有的新鲜度、风味品质和营养价值。低温贮藏的主要方式如下：①冷藏：温度一般控制在0℃～10℃，多用于果蔬菜的保鲜贮藏。②冷冻贮藏：先将食品于冰点以下的低温条件下冻结（一般控制在-18℃～-30℃），然后再于-18℃以下进行冷冻贮藏。常用于肉类、鱼类、冷饮的冷冻保藏以及果蔬速冻品的加工及贮藏。③微冻贮藏：将食品于-2℃～-3℃处于微冻状态，多用于食品的短期贮藏或运输中的冷藏，如菠菜、芹菜的冻藏以及肉类、鱼类等的短途运输等。（2）气调贮藏。（3）化学贮藏。食品化学贮藏是指在生产和贮藏过程中，添加某种对人体无害的化学物质，增强食品的贮藏性能和保持食品品质的方法。按化学贮藏剂的贮藏原理不同，可分为三类：防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂。食品化学贮藏的卫生安全是人们最为关注的问题，因此，生产和选用化学贮藏剂时，必须符合绿色食品产品添加剂使用标准的要求。（4）干燥贮藏。食品经干燥脱水后，不易腐败变质，延长了贮藏期，而且由于体积与重量显著减少，而便于运输。（5）腌渍和烟熏贮藏。食品的腌渍贮藏主要是利用食盐或食糖溶液产生的高渗透压和低水分活度，或通过微生物的正常发酵，降低环境的pH值，以抑制有害微生物的活动，增进贮藏性能。（6）罐藏。

将食品密封于包装容器内，经排气、密封、杀菌后，杀死食品中的致病菌及大部分微生物，破坏酶的活性，以使食品得以长期贮藏，主要用于罐头类食品。（7）涂料处理贮藏。涂料处理是目前应用广泛的一项贮藏技术通过涂料处理，在一定时期内不但可以减少食品的水分损失，保持新鲜度，而且可以增加光泽，改善外观品质，提高产品的商品价值。（二）绿色食品运输1．绿色食品运输原则和要求。（1）防止绿色食品在运输过程中污染：运输绿色食品的工具应保持清洁卫生，直接入口的绿色食品应用专用容器加盖运输，以防蝇、防尘。（2）应尽量利用冷藏车和集装箱运输，做到专车专用。（3）不要将生熟绿色食品、易吸收气味的绿色食品与有特殊气味的绿色食品同车装运。（4）不能将农药、化肥等物质与绿色食品同车装运，也不能使用装过农药、化肥等有毒物品的运输工具装运绿色食品。（5）绿色食品与非绿色食品不能混堆一起运输。（6）绿色食品的A级和AA级产品不能混堆一起运输。2．绿色食品的运输规范。

（1）必须根据绿色食品的类型、特性、运输季节、距离要求选择不同的运输工具。

（2）用来运输食品的工具，包括车辆、轮船、飞机等，在装入绿色食品之前必须清洗干净，

（3）装运前必须进行食品质量检验

（4）装运过程中所用的工具应清洁卫生，

（5）运输包装必须符合有机食品的包装规定，在运输包装的两端，应有明显的运输标志。

（6）不同种