晚餐自助餐摆台操作流程_第1页
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文档简介

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档晚餐自助餐摆台1．铺台布中凸线居中,四侧下垂台布平均。2．摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约65CM)，餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。3．餐具摆设餐碟的握法：姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM。B．餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM。C．汤更位于餐刀右边，垂直放置。凹口向上，并与台边相距约1.5CM。D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距3.0CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。4．摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐位正中位置，平行餐椅。要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档自助餐服务操作流程1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2)随时为客人添加饮料，更换烟缸；3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；4)保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。5、服务咖啡和茶：1)客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3)询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热

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