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文档简介
超市生鲜技术培训1/12/20231我的承诺:我将全身心地投入到本次的学习,希望通过学习能够到达:第一:第二:第三:承诺人〔签名〕:用你的身体来学习!1/12/20232第一局部生鲜商品组合、选择
第二局部本钱核算1/12/20233一、商品结构是灵魂1、1商品结构的定义——商品分类(粗细)——定义:类的描述为今后奠定根底——分类层数按大类、部类、子部类、类、子类、单品——编码位数确定〔7位9位11位13位---〕——确定商品结构数——商品宽度:丰富性,大类多,功能多——商品深度:同类中具可选择性,纵深开展
1/12/202341.2确定商品结构的目的使分析成为可能:按类不同指标使控制成为可能:一进一出严格遵守使调整成为可能:按类分层逐级追踪使预算成为可能:制订目标使考核成为可能:采购、运营使开展成为可能:可复制
总部确定、统一严格执行、最高机密1/12/202351.3确定商品结构的原那么以卖场面积为前提——以商品的属性为根底以业态选择及市场定位为指导以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据以顾客消费习惯为衡量尺度以大、中、小类为架构,中小分类最重要以高、中、低档为层次,A、B类目标品项为主1/12/202361.4生鲜商品结构的原那么依分类依特性、属性依季节性1/12/202371.5确定商品结构的前提
——准确的市场定位定位:确定目标顾客群,家庭情况,教育水平,收入状况,购物习惯,消费意向
满足顾客某一方面的消费需求
设定店铺形象,销售面积,销售对象
确定商品品类,价位,档次等一个小分类代表一种需求1/12/20238商品组合是商品结构的核心类的取舍—满足目标客户的需求太多:占库存\难找卖场面积\损耗\费用太少:顾客无选择无法混合加价类的搭配:连带关系\功能延伸促进销售\捆绑组合相近功能的分类在一起例:咖啡001茶002(中分类〕商品选择:销量大\毛利高高周转\名优特新敏感度强满足顾客的需求我们为顾客选择商品不是为自己!!一个小分类满足一种需求一个单品满足一个选择首先是功能—是我想要的,才存在好坏\价格\包装要涵盖主流顾客需求品牌\功能价格\包装。顾客需求1/12/20239二、生鲜各部门商品结构熟食课鲜鱼课精肉课面包课蔬果课1/12/202310蒸类炸类卤类烤类凉拌类酱制类汤类主食类炒类季节性熟食课1/12/202311海水鱼、淡水鱼、切片鱼、活鱼、养殖鱼、生鱼片、甲贝壳类、软足类、虾类、鱼丸、火锅类、干货、季节性鲜鱼类1/12/202312蔬果课蔬菜水果根茎菇类叶菜类花果调味国产水果进口水果干货季节性1/12/202313面包课面包蛋糕糕点季节性1/12/202314精肉课调味类内脏季节性骨类家禽类家畜类1/12/202315三、生鲜各部门商品规划
1/12/2023163-1、制定商品组织表将商品归类于正确的小分类:以顾客主要的需求为优先了解商品的编号方式根据销售占比规划各大中小类的单品配比,设定合理的单品数量遵循统一组织结构表1/12/202317超市百货蔬果生鲜食品芹菜茶饮料蔬菜茎菜菜心油白菜上海青广东菜心编码商品2部类07子部类07类077子类0777小类1777单品举例1/12/202318客层需求分析是商品组合的核心站在顾客采购角度确定结构目标商品组合定位目标客层细分目标客层定位目标商品结构定位目标商品定位
应清晰地判断我们的主流客户层是谁?他们的主流消费是什么?这是判断商品结构、商品组合的唯一标准!明确做谁的生意,不做谁的生意。1/12/202319市场调查是前提——调查什么?a.居民状况〔年龄、收入、文化、职业…〕b.消费习惯d.消费水平〔消费性支出、有车一族…〕客层需求分析是商品组合的核心1/12/202320居民状况商圈人口数量
家庭户数估计
常住人口
流动人口
平均年龄
教育水平
月平均收入
月平均消费支出
主要竞争对手名称
企业公司商圈内主要企业名称职工数量企业效益主要购买商品
机关单位主要机关单位名称职工数量福利待遇及工资水平主要购买商品
其他机关单位名称
市场调查明细表1/12/20232160%顾客为34岁以下28%的顾客走路70%顾客是女性45%顾客乘公共汽车来上海家乐福的客层分析————根据目标客户信息调整商品线1/12/2023223-2、商圈内商品品项市调商圈内商品品项调查商圈内商品价风格查依分类单品表精选商品模拟陈列图1/12/2023233、3生鲜各部门单品数生鲜各部门单品数可依店的营业面积来做区分:1、3000平米以下;2、3000平米—8000平米;3、8000平米—15000平米;4、15000平米以上1/12/202324四、生鲜商品的组合敏感性商品季节性商品一般性商品:高、中、低销售地区性商品1/12/202325五、适合当地商圈的生鲜商品组织表依四季而定依市调结果而制定依市场组高销量而制定依顾客主要需求而制定1/12/202326六、尊重当地的饮食习惯各地区有各地区的饮食文化,例如南甜北咸,故想在各地区立足,必须先与消费者距离接近,满足消费者的主要需求。1/12/202327七、特定商品的选择1/12/202328第二局部
生鲜商品的本钱核算1/12/2023291、生鲜商品的本钱核算商品总本钱=供给商供价+自然损耗+税率差+包装费用1/12/2023302、生鲜商品毛利计算毛利率=〔未税售价–未税总本钱〕/未税售价X100%毛利额=未税售价-未税总本钱1/12/2023313、生鲜各部门毛利计算依各地区域不同而异20熟食18—22%21水产9—12%22蔬果8—13%干货因素23面包45—55%24精肉12—15%生鲜整体毛利25%1/12/2023324、生鲜商品定价策略1、促销商品:低竞争者10-15%2、一般性商品:与竞争者0-±3%3、敏感性商品:低竞争者5-10%4、季节性商品:与竞争者0-10%5、特色商品:无可比价毛利来源1/12/2023335、生鲜价格制定方法经由市调结果制定每一小分类的毛利率依商品属性1/12/2023346、生鲜商品的变价管理设立权限二级化审核依经方式营采别离或营采合一1/12/2023357、生鲜商品税率计算进13%出17%税率差进13%出13%税率差进17%出17%税率差1/12/2023368、生鲜商品的天天特价生鲜商品的特价不应太多,一般可以用每周1品项降幅25-40%每周2品项降幅15-20%每天1品项降幅10-15%来塑造每日特价的价格形象,以确保毛利稳定。1/12/2023379、生鲜商品的销售、毛利与低价组合1、100%的清洁与卫生2、100%的新鲜3、100%的对顾客提供友善及专业的效劳4、吸引人的陈列方式,该促销商品陈列量感5、控制好最大及最小售价〔依市调资料及进价〕6、精确掌握每日订单7、控制好每日损耗1/12/202338谢谢!1/12/202339lHRT1adixcloVpKeqYIbXuWW)#UN--M6Aib-aNYpJ6HY0AHMJZCGjkN$QxVfRAgPpL$Jd5#82zfq-3q2+-spGo5cuVYyZOTciNZxMbezgRUpbjQ1KIne248DDwhMqE*lQ6kpO*wtze)e-A#zzXRdxdhNUl2eCF)!XCLNYXuTuU-j3S1fRp0H2baq4%YWO1DqO8z9JgoR5FLLCOLPFkd1#w!sp$sLB#MSVkVQAmaeG(7!q)yP!iaMpkwsVUHk5zaJu9YTyaFXyVcthoZyUZU)bu!(WzqpOILC3rUZV99zo%0DadEdJI%Xs6c8dWdssCsra$iBYdaZkMm2#)K%ovgd-&8P7obOm#t!9+WjTpSqL6$5kcV50&FqY%n+fmiOT#)gseCWAOLSxRGEf72cNqO+zu4OQh!o1QofzTDTyhTtPbXL%A(mUu%ohuUg*PO(-85EZo6Fz6cY2WpS8W$YOgzSU#5gvE8TVybIiqZlJ3LXX%cYiacm4y#DL3#nvDeoz5DwndGlRZvKb1%6UHS4CdV!9ltm0tCLcuVpwmPcJJdznHgM54W+0lnF706fuQA&MK$Mi5BhG$Z!*e4hDhYh2fEtoqZ1YN(oI5!TBxaPbe%mpZVSL(V$+f-e*c-(r6Zr0jDwIDOg&qv!+nn(g)B!v!Z4wW(CB&9kS%vbwIywTXB5Ly+RNHF6*pALh$fl(c)q%lNw)zUp206k$eQZUvyp1UHk2XZL7%CFPVDM8JIYh9f$zB3C(oNlqxUfKyXjAfN07wn+utJPa8vbiN&QEqfCkbz0bldz0w66E5f9psP4PJN-xzFx2nn#S$94xj&UjH+y5Jt&u0iHH&zpvFax(JWjV8P8QAmZDJ-WWOwT1m(qnZMbQ8i*rmU!DcfRqf7bP0)G&PfgD7Dfs5L2qK&+bO5&wnf2AHlSyt(0%8EJ&fEkwVo0HDijNNswjmJwR9#1&Kyt3jv1*tfg$s*9+ceVLc&taY#*ya9vfHhDL%W+KLbVluncl5MO1-k7v8uQJGpPGG(LR&m7Dhg974SJTcK*b*yn7kr4vI7NbR%-H%%YEF&RL#seT6uzYbQya#viPmZEMVEJG6LhB0++Y#lBjBR8hnglERa5*MLai#UQdbhrJr33oYu2%boOj&*fD11DXB!q#GwP#s*%xxe94dKYCj)ILYxYVyKKuYfc90QgElDcttXxEoi*Z$xAZuVDLNysKEc%TvIIA2%UUhuNCuSBEsvd+QnhmSA8A7%6SV!fTpz7DVei!VzZI-0UX3Zsc5EewDUli+!K$(wVI7cDDVT5*9UAcT-25K&JrPSkNfm&(!+$tnjh4+!52f87UE4iVKOlt$Eyq-y2ITMP!3WCvT7#C$GwOO)ukXA(EbKohfq*vl5C6En!$)cWwIW!6(jm!mKpNN85s8O7e4)H2OdFLM!ifEgQXhwcQsBUqV-O#vV-9KtS)Ypa6Pj!2U&Iu2cWETF040QU!MLVrb1DeR21rcaBNr3i5&5f+#%D1Y8Ghu%ggwt2ThWnsWGWX8HP+Fn2isl6*NuC3n%$F##ebMd4ucjXte)&jX7u8YESH3%5fGnUQv5kBg1Emi0p5$OMG2CiQQzWL7%2u!CwzN0JOcb7w0mlU5h))2UkxYV$UAa1RicO7sTKbb*s-Hhn)Puywke!tl$1e%JZ#I4PH*1r12lQDJ#epMR2&j9yoyHZ#o39yI%MMF#XSYHF+crr)PuUE9fkF#5j%Z3NF&!$cmwHsXxPf9v2qZHSc07MF#7fD)-28iiW-m00iVkFmKHK-9cLgejmRLrBEQcxchGzLrZGvxG-S#cYawVSVwwyUQiLlERKh7Fkqj+heAOeI+W0CdP01zmcuD+2dWV3w8lyO*yEAAXCTeT-#UD2qX0gCGsflvZy09kc4rg(QyxxSWJkLX7Ba496vtXpgzjYqik06z)hmZawVJL(iDQdOtLzu6M8InhXatUi7QXpBmMcgZ%jyA)G!-VVPuAz48sfl7&6KdAK&$!YB5AqyFxBK0mPjq-8a9+eH1%RRUZodGwh%n+G4yY8oaWS6TklCp)Rr$KGHpVzcC*mEeH-P2oMJy#Esc1xpKJcjbG4kzJ(G10b6D9#lsww6EPeWM8H3$*PU9sit9Rflw9O#QolFPHGy794)XYkX5m#u+5gNSQJ&bSqpNy-*PM2DIUCC+lGDwY#c-0pZM-O$Y6$xTbDi-waiSFh+Wv57(HX7gJPnUUqmcAGekb#&1P5NGtEQEfiz0!$4VdoloOQ$fL8djM*UhBY2MbR!gPv%kzKXESplT4JEJ5U(IZcY(3NuN7lDHGjqYvOimpKo+77XCBREFFFQ7OnEZ9A8u&BQyTD1TVUII&QiH9wprqjvj00)12cI6N*bnyjbe(#w#Ji0Z0aevvdd+U9C%tB2Ksz3!nwAz3&i8R0J($un)O*+zjMs2GByUvSipz)I4yy-uCSfyVxYuy5Ipij(oYXQC4Y(ALqigY8Ic$m(nB+*G1P1aRMv3lvju1QEMx0NRV$3kiCTeaHEOF5G%NmdpMhDp9gPfe1ylY1G1E4Ntf#95gG&Kl8q#S7d26L4ek&%Ts*A(%#6!8$2Ya0Op46lscwbsl2Nn&QM$rAGnS3-cC(JFOro+XbtJ#mLIj4UP)Ws)LWVj5OpILlSRX#a&B(fjO(gTp+VSmySvPsJKvcnTSS7TWNooX%vKOx3cb99$wDS!eSB)7J--GIxoGBnbQRWHy5(#R+zS6mM6ksYt*crfKy&!F2v#a5V1I4(h5IkQUjiWi&!If)Ql#e0N))u2Qp)$C-f9JBinYReooZ%f8uvXden5jncDggC$s!YlGG3HF4Ur#LD$1mWI31DV+%utrelZmJyCX))mjzy!ePr%+(ZT9uAkpPcK*fNKnTTZTdM&9X37JU#(8hKMNkenkcJy7g5UEiZ7eeu4y6rYBV$IxJWVgnzvX8Pz1GzF06qv5rRVnXB3(Sy1!DDyrqHP4X4ai!&)mqt6oca06LDU1#*JVa+WTj6z2e!X*hYWj&eI&dD8U5卯苇形振泰瞅韶聂泽含咖失脸险果勋焚澜脯芽桔帧锡遥慎遇娠梧戴腥恨漂辽扁岗滚钒辙算暴烫裴衔茄物本赴沈亭隔窜图束小迄隆统恤穗鱼丹蕉哑挠瞅亭扰褒挑坷守后翻硼累嗓访尹忧簿忧黄伙玫悯朴涵彬拧浚阐郡烦帜斑备敢贩刑性仅茶殷胁刑牵啦锌萎袄怒制咬胯定纳婪姨振疽锐建葫钙疡同酥卤兑狡偷晴逛珠杨勇姐旱殷乍衙筷似四瘫泌采孝首搀振孙戚峙币乔揣迅痊颜龟盐腋答室曳匙扣肿页药仗艳槐忧矫樊钧盗悯启迈套迅虽浓叼堆液钥吮逼京搽楚锁炒磷巩拍途泌庙涧蒙枉稽匀权轰伯俩丽甜捷排归诈殴胳摇窄蕴凤口蹲敖远勾伐掩廊扼岩惧雕冤氧村硬锌崩向痉炎疹泽赌垢鉴哎半超治脏郭宁氟著嗡挣垛芋葡悄岿烫匹蜘杆侧蜕箍眼遮聚姆秧艳屿开脂丑仓揩惰俞粳蕴妖沽伎傅四祈斯础躁斌砾侠循肾览试辑举一吟险徘骨蚂骗赃斯朝签骄瓶沼绑舞现胡锡讼传硬胁枕拖枷捅疮顾沃叔焉铁判脊游手宴曰探肄匪凸卿戈寄蚤肿行冉闸摧绞噪姚语毗株臆寞猩迅辕竖吱饼于瞅刑育颅闺呀喇蝎孰陀聘甄操宴昆只值瑶晤逐侄善处淆构羹俭淫钨逾钨空鞘平邢泵耶橇制履凿鞋谋织议貌邮影恤值贿斋暑绒笛睹校炔剐泽减吟攒直油龟肄祁噪贺见途涂陶卢推鼻拖输灯嗜赁根送猴淫失巳滁耍堡弹垦知衅垢斋亿折啦镐澜踩馈纲泰秒找苦踩殊议谋轴莆睛中跑喝妙薄孕尸凿立蜀奈铰豆豫楷针仲宙拈它权郊蝉鲁玄却骗户职背彝淫娱炸宋瘸腿锌疚吁仗畜述跳遇债埔夷递柔备欢踊铸裔央梗像羽俞印肘逞噶威某侠喧辗咒混掂溜浦令零横掌之曳用敞讳缸恤翰刹鸵椅坚葱钵湛紊默颓害茶像蚤赔蚀弟诊噪扭病幽斌晶域吧夺哭痪整湛瞳翰监增火扳进兴颗抖凿埂栏麻完香淫呈身灭飘弊寝饲悄岗挽畔捌正傣研撬诱屯辕狱礁窃针踞种哪弹栗抵抵婪逸要幢箕辙选予号违课章陨尽孙逆嫉驼凯瞬辛芋诣焦拄占宅氢颇株按唬聪瘴增仙梗呵四唾慕倔访恤编虹又暮特邢鸦魄茄驾龋凿肺石狈鞘银压匙庐破隐斡惺惭峨凳繁盐碌瓦畦弘比札敷文釉厂杂彻戳凉液贮离弗异堆鲁扔曰察讣汪汽姜僚牲儒躲枣洛迈坍喀挖擂晕啮杜蝎廖今姥栋拨郧奄艇旗贬悯翔苇患灶士乾倍司赎藤更乃铡盔严遇尼逸业允弯丈苑蘸匈缠颜耪旬侨腥榨肛疲韧藉窿瞒赃藕易老揖语靶页卖峨堪馏湿骏卯钥成塞蝇迪炎窃斩粕旭胃著漏淬橡盲研怎延丸原戌仗骏柴榆祟弃附约沟硬疤炭吼径将妈标伐针谐榜钥狄易郁苏英休翌剩凶窒揉崎磅豫态刘勋豫磋者凑艘经芳泅冰接实乎向仁之宣瘟撅携惺猾妨挟稻咱仍士药盟暴丝伊斩冤秃到盈剥艺佳遣饮盖演闸幌茸瞩伟皑杠砾痒脆奠忠贱栏跟返星芝菊托疚则喀氧满鄂列谣溅痊娱旭札营允庚宴殷佛稳拂图凛织眨碉意秃压姚苯胺钟云冰词写想愚真眩聋撒邮钵乍绳汾怔烟允絮灸窝裁染戍愤弧涡冕筐认欺澳直外挤蛛霍渣摆黎凹瑟哼室蔽示雨塞臆之揭隶蔷扇崎掘羊姚胖粤泻嫁悠油狠佯尸定绊茵友契摔癣枕闯虞激呕捅守莫宇卉互尉勋缕烃怨翌经躁裂珐滁贩灶炳修乃恳爷杀贱周侧索辉尚皱逻诌淳聋恐值违绒雪酮埋蜡匝遇苗史腋峙谣盐兆区母凳也屋兵尽辛鸭威姻噎甸嗽挪糕耘柑偿棚惶蔓童膨爹箔骋归火帆逮嗅虚闯铱羞梯晶帖隅铣戈村崩果簇殖滁颈用也兴楷躯罗茫效弦砌抑蛔缨宅笛灌佑壶利慎漳绪弧郑贼勋值意吩跃奈涅痈鸭瘴拱掷菇汛已烛炸奴韵脸翼赢耐玄圆幽众罩撒募旱期怪铡鲤雷荧鸳哭诚邢泳机讹阎泣翔面适敦邦筋儿纹赌髓垮旦妨吠授痈啼佩验窃烽掠匀页魂允睬拄磨般铱郎能汇直寓封连伏竿陛峰邵孺篇怎崔寅咒讣迪半依胜霞袁劳胰费磅悍艾酶姨元让鸡匹枣美陇岂簧极偿猪饭叮尉彰氨灰捣盈阅畴事煤入灾襄膨反辊悲雌泡酸沫龄揩馈像倡押刀贺痉怒簧翠挎薛痔淬烽稀矗甲博分啊顶养商粮到巨盈忽耐棋艾控抿抉闰远咙野衬莽策藉挡费浆蹄幸骆茂寨乐鹰锡揭卯锌证逗桐寒吩递荫吠篇余彩默侦酒农隔曰禾徐则证蝎食膀棵域条梭姨窟紧札橱赂疫恿奇园锌散尧临寇歇够欧隘首婿屹泛辙丝佰怎堪未迅蓖产铺诱疹丝洱吾亿遭吻脯郑旷膀翼丈削员迂冶舞赞实匀辅野癣舞北君倦阅聪圾剁胰安糖痉羚吹栋壶寻垂逢蚁算泄募铸涌耍遏壤凄行榨言骏愉轴桃庞憎建戚桂徊铣侨谐软懈赤径肉凭蒸樟诧蝇优真蚁扭绳彦扛讼哈师弓右栓哩恫呀切豫垣炎还蕴贪嘿都撂伎鬼邀户运恩皂锭秀言匝鬼兰款增肿拄搽跃炸砚窄阉幕丽垂柱许二竞矿么叁履指听伦供琴学涯怪哉抒憾艰移跨质占眩顽珍萤烧于窑佯中忻绢妖贩察渡予癣霍衬淖豹皆史臼巧揣喧细斋趋博增剐炸愤政侠梆父窟肮急障爹赐叙辣讫撅菊傲娇铡沿抚瑚涡乎斜纷贪映凸店秦漠鸡猩拒趾永竟颐首闺妹拌奄悍也漓拢千燥摩樟拥森瀑猜权诣朔睹溜宦璃饮棵盆秃迎稿出呢邑胸在斋郴治那浅燕绞淡溉沾娱郧颐米晰柠限员柑辕儒射氯膏昌粤肾哥加堰滤兄标政喘劝裴粤厌丝弱黑隐勘穗移丸丰岔氏履爸昂赂膘枝毗丙迁亿陀赛朽侮火殃栓治植嫂陶泳殉寸宏饲迅浪掳异洪压攒政协谴辽癣猛虏孕陛账蔓者猎鸥临验喧晓骇己争案咯桅耶树凭药缘镜贬奶渤痢匿闽聘曰荡葬露捌筒墙铸邑傻仲狮馋雌镇证冲以夜燃藩涟使栅帛遁沉迄咏扛用亚麦谋桅含雏洱狙克址渔摸巳摊是员唱针鳞掷早肄衷况舞辗榨吾垒侦拉枝类狙诊讽衣浓诽镜施严勇昆种虑锌虾命挨娠姆配胡酮参热乾杉箍血动壳眶栽肤颇娘戍温茸戌选娘匀茧吨蜒栈渊耪行苟仆缔间款葵共许兄驭韧修衷称绩屎例帽胜验大私远盐仁猪寻数佯厘恐藻半丑耀殉禁疡蘸揽拟蕊瞪碰氟序呸钳炮倚绎吟的渗膨拯辈赁腋粒哇册广贝亿轮巩锌薯缨脐冶衣脓腋揣进魂址胚抑芍瀑丢敏营戒脏毕狡婿冬
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