第6节 细菌和真菌的繁殖(第二课时)

第二课时真菌复习一、细菌1、细菌的大小个体很小，直径只有0.5~5微米。2、细菌的形态球菌、螺旋菌杆菌、3、细菌的结构细胞壁细胞膜细胞质无细胞核〔有遗传物质〕荚膜，有保护细菌的作用。鞭毛，能帮助细菌自由移动。原核生物细菌是通过

进行繁殖的。细胞分裂4、细菌的繁殖5、细菌的分布细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物的体表和体内等处。是单细胞生物。1、真菌的结构真菌的细胞与植物细胞、动物细胞一样，有细胞核，属于真核生物。真核生物：植物、动物、真菌2、真菌的种类按细胞组成真菌单细胞真菌多细胞真菌按作用用途真菌酵母菌霉菌食用菌单细胞真菌多细胞真菌二、真菌3、酵母菌单细胞真菌酵母菌在自然界中种类较多，分布广，形态为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌个体要大得多。酵母菌的细胞结构主要包括

、

、

和

等，酵母菌的生殖方式

。细胞壁细胞膜细胞质细胞核出芽生殖酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌酿酒？用途酵母菌与人类关系十分密切。〔酿酒、发面〕米酒的酿造过程：1、将冷却后的糯米饭和冷开水混合，参加酒曲拌匀；2、装入容器中密封。保温在

25℃左右进行酿制；3、三天后即可陆续产生米酒。酒曲中含有酵母菌。在发酵过程中能将葡萄糖转化成酒精。我国在8000多年就开始酿酒了。家庭酿制甜酒的过程：1.制备面团：取活性干酵母半匙倒入50毫升温水〔30℃左右〕中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成面团A。另取50毫升温水〔30℃左右〕，分批加到100克面粉中，充分揉捏面粉形成面团B，作为对照。2.面团发酵：将面团A和B分别置于2个相同的碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵50分钟左右。拿出2个面团,观察面团的变化分别是

。

撕下一小片，观察面团内部的变化有,

。3.面团发生的变化与酵母菌的关系是

。你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是

。面团A明显变大、变软；面团B无明显变化面团A内部出现许多小孔，酵母菌的繁殖与发酵有关研究温度对酵母菌发酵的影响面团B内部无类似现象霉菌与细菌一样，依赖现成的有机物生活。使面包、水果发霉的是

。那么使面包发霉的霉菌是细菌吗？为什么？不是，因为霉菌有细胞核，而细菌没有细胞核。实际上霉菌属真菌类。霉菌4、霉菌在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体。根霉青霉〔1〕存在〔2〕霉菌的种类：常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉根霉青霉曲霉〔3〕霉菌的繁殖：繁殖能力极强，依靠菌丝的孢子进行繁殖。霉菌的孢子数量特别多，体型特别小，每个孢子在适宜的条件下都能长成新的个体。青霉营养菌丝直立菌丝孢子细胞核曲霉〔4〕霉菌的应用：常用的抗生素中有许多是从霉菌提炼出来的，如青霉素、红霉素、金霉素、链霉素……等等，有些霉菌却是有害的，如物体霉变；有些霉菌是病原菌〔真菌感染〕；黄曲霉素会致癌。食品的发酵工艺、制酱、豆制品的发酵产品都是霉菌的功绩。黄曲霉墙壁发霉还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。凤尾菇金针菇香菇木耳蘑菇灵芝冬虫夏草5、食用菌

在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。〔1〕存在环境注意：有些野生的大型真菌毒性很大，不可以随意采摘食用！致命白毒伞2002年8月发生在宁波的“毒蘑菇〞事件一门三杰，父亲是教授、博士生导师，大儿子是留美博士后，小儿子是留俄硕士，正准备攻读博士，却因为不小心食用野外采摘的毒蘑菇，父亲和小儿子丧命，大儿子深度中毒，静养两年才恢复工作。〔2〕食用菌的繁殖：蘑菇的孢子生殖将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下，盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天揭开玻璃杯，拿起蘑菇，在白纸上可以看到

，

。〔孢子印〕与菌褶面积相似的一群孢子6、微生物是存在于自然界的一群体形微小、结构简单、肉眼看不见，必须藉助光学或电子显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到的微小生物。细菌和真菌，属于人们常称的微生物。想一想食物上滋生微生物的条件是什么?〔1〕适宜的温度〔2〕水分〔3〕氧气为防止食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。你知道有哪些常见的食物保存方法？几乎所有的食物上或多或少都有微生物。食物的保存方法能够抑制食物中微生物生长的因素控制温度控制水分控制氧气含量1.冷藏法2.加热法3.干藏法5.真空保存法6.充氮气或二氧化碳法4.腌制法1、冷藏法：低温环境可减缓微生物生长的速度。2、加热法：食物经过加热〔高温灭菌〕，然后密封〔防止与微生物接触〕。3、干藏法：去掉食物中的水分，防止细菌、真菌生长。4、腌制法：用糖、盐、酱油、醋等腌制食品醋大蒜咸肉咸鱼咸萝卜5、真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。小结：1、生物的分类生物细胞数目不同单细胞生物多细胞生物生物营养方式不同动物植物？生物有无细胞核原核生物真核生物动物、植物、细菌微生物真菌真菌酵母菌霉菌食用菌多细胞生物2、各种生物细胞结构的比较：细胞壁细胞膜细胞核细胞质叶绿体液泡植物细胞动物细胞细菌细胞真菌细胞3、微生物生殖方式的比较：细菌酵母菌多细胞真菌〔霉菌、食用菌〕—出芽生殖—分裂生殖—孢子生殖×√√√√√√√√√√√√√√√√××××××√4、微生物与食品食品酿酒〔米酒、葡萄酒〕酵母菌面包〔发馒头〕酵母菌制豆腐乳霉菌制醋醋酸杆菌、酸奶、泡菜乳酸菌蘑菇〔木耳、灵芝〕食用菌曲霉菌酱油〔生抽〕酱类〔面酱、豆瓣酱〕米曲霉曲霉酵母菌、曲霉菌酵母菌乳酸菌5、微生物与人类生活的利弊关系微生物在矿产探测与开采、废物处理〔如污水净化、沼气发酵〕等各种领域中也发挥重要作用。微生物在自然界中广泛存在，数目巨大。有很多食品〔如酱油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇〕、工业品〔如皮革、纺织、石化〕、药品〔如抗生素、疫苗、维生素、生态农药〕是依赖于微生物制造的；微生物能分解动植物的尸体，促进自然界的物质循环；微生物有害方面：结核杆菌、痢疾杆菌、肺炎葡萄球菌和局部其他真菌能引起人类的传染病。A2.真菌与绿色植物细胞结构上的最大区别是〔〕A.没有液泡B.无细胞壁C.没有叶绿体D.无成形的细胞核C3、食物的腐败往往是由滋生引起的，巴斯德消毒法能杀死食物中大局部的，除此之外，保存食物的方法有、、、等。微生物微生物干藏法

冷藏法真空保存法腌制法1.以下生物中，属于原核生物的是--------〔〕A.大肠杆菌B.木耳C.酵母菌D.霉菌③在肉上撒些盐②把肉煮熟①将肉放在冰箱里4、夏天，小明早上从菜场买了一块肉准备晚上吃，可又担忧晚上肉会腐败，请你帮小明出个主意。5.以下是生活中保存食物的方法，请说出它们的原理：①将食物晒干存放不易变质，这是因为

。②将新鲜蔬菜放入冰箱不易变质，这是因为

。③有些食品采用真空包装，是因为

。④铁罐包装的食品