年产3000吨膳食纤维面包工厂设计

年产3000吨膳食纤维面包工厂设计专业：食品科学与工程学号：作者姓名：指导老师：目录5、设备选型及车间布置4、物料衡算3、工艺流程2、厂址选择及厂区平面设计1、绪论7、投资估算及财务核算8、环境保护6、劳力计算9、总结CompanyLogo1、绪论

面包是一种营养丰富且易消化吸收的食品，随着人民生活水平的不断提高，近年来国内对烘焙面包类食品的消费量逐年增加，品质要求日益增高。据资料统计2008年我国面包产量为160万吨，我国内地面包的产量在2015年将达到600万吨以上。CompanyLogo1、绪论

膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品，其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能,可预防高血压、高血脂等疾病。

豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，豆渣中富含膳食纤维，高达50％左右，是一种十分理想的纤维素源。我国以大豆为主的食品较多，豆腐是我国传统食品，每年产生豆渣数量十分可观，2004年我国共生产湿豆渣2000万吨，除少部分用作饲料外，很大一部分当废料处理。本设计将豆渣合理利用，变废为宝，充分体现了可持续性发展的理念。CompanyLogo1、绪论

本设计为年产3000吨的膳食纤维面包工厂设计，以豆渣中的膳食纤维为原料，经适当处理后添加到面包中，并确定了膳食纤维面包的生产工艺。

本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程进行物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算，投资回收期仅为两年，该项目成本低、利润高。

CompanyLogo2、厂址选择及厂区平面设计芜湖港铁路（东）G4211高速G205国道G5011高速

芜湖市鸠江经济开发区南阳路（006县道）。CompanyLogo厂址选择及厂区平面设计

本厂选择在气候湿润、水源洁净的芜湖市鸠江经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。CompanyLogo2、厂址选择及厂区平面设计工厂各建筑物面积一览表序号项目内容占地面积（㎡）规格（m）1 生产车间标准生产厂房150050×302办公楼综合楼100040×203仓储物流中心原辅料仓库成品库房100050×204水处理中心配套设施、厂房40020×205汽车库厂房20040×56机修中心配套设施、厂房40020×207后勤服务中心员工生活区、食堂100050×208绿化带、中心广场场地、绿化道路等4500总计12000CompanyLogo生活区辅助部门生产区CompanyLogo3、工艺流程

设65天为节假日和设备检修日，则全年面包生产天数为300天，年产3000吨，日产10吨，具体为：（单位：吨）名称日处理量年处理量法式面包51500主食面包3900花色面包2600总计103000CompanyLogo3、工艺流程工艺流程（以法式面包为例）：面粉、酵母、水、其它辅料

调制面团

定量切块

搓圆

中间醒发成型

醒发

焙烤

冷却

包装成品

CompanyLogo3、工艺流程

名称主食面包法式面包花色面包一等强力面粉100010001000鲜酵母20—20酵母食料1.211.2砂糖60—60食盐202020脱脂奶粉20—20起酥油50—100干酵母—7.5—麦芽汁—2—面包改良剂5—6乳化剂5—5防霉剂—2—加水量600600600豆渣160160160馅料——60总计1941.21792.52052.2三种面包的配方一览表：（单位：Kg）CompanyLogo4、物料衡算名称主食面包法式面包花色面包总计一等强力面粉1584171615004800鲜酵母31.8—3061.8酵母食料1.91.711.85.41砂糖95.1—90185.1食盐31.834.53096.3脱脂奶粉31.8—3061.8起酥油79.2—150229.2干酵母—12.6—12.6麦芽汁—3.45—3.45面包改良剂7.92—916.92乳化剂7.92—7.515.42防霉剂—3.45—3.45加水量95010309002880豆渣253.5274.5240768馅料——9090成品总计30005000200010000面包每日所需原材料一览表：（单位：Kg）CompanyLogo5、设备选型及车间布置设备名称设备尺寸生产厂家数量功率（Kw）价格（元）HWY150I型和面机1420×770×1560珠海三麦机械有限公司17.510000TBV-110连续式分割搓圆机1660×630×1760德霸食品机械有限公司41×44000×4SIP-4.480中间醒发室3180×1250×2790珠海三麦机械有限公司51.7×52000×5ST-38L方包整型机1520×670×1200珠海三麦机械有限公司41×44000×4SAP-44自动醒发机1600×1200×3400珠海三麦机械有限公司83.4×83000×8SRW-30E(D/G)双台车宽面旋转炉2250×1900×2550珠海三麦机械有限公司346×315000×3LY-260A/B包装设备3780×640×1560珠海三麦机械有限公司22.4×24000×2DTMP-200型喷码机1045×463×340上海龙应机械有限公司10.630000总计193.6159000设备选型一览表CompanyLogoCompanyLogo6、劳力计算

本厂拟设置总人数为106人，其中厂长1人，副厂长1人，生产车间主管1人，采购部经理1人，人事部经理1人。工序名称所需人员（人）备注物流10采购、销售等和面6负责和面、原料的搭配操作员20各个工段上的操作人员装箱10负责装箱、搬运管理品控人员10负责产品的质量控制、管理研发技术人员5负责产品的研发销售人员20负责产品的销售其他人员25保安、清洁、机修、领导、人事等总计106CompanyLogo7、投资估算及财务核算项目单位：万元备注固定资产建筑费用536.51736.5设备预算1140办公、生产、辅助部门等设备其它费用60土地费等经营成本原材料成本602原辅料、水电等工资及福利费415.5制造费用202.1折旧费、修理费及其它费用等销售总收入2400按8000元/吨计算（不含税收）CompanyLogo7、投资估算及财务核算利润、利润率：年利润=销售总收入-生产总成本-财务费用-销售费用=868万元资产利润率=年利润/固定资产投资=49.98%销售利润率=年利润/销售总收入=36.17%CompanyLogo7、投资估算及财务核算

投资回收期=固定资产总额/年利润

=1736.5/869

=2.01年本项目的利润非常丰厚，年收入较高，大约两年即可收回成本。CompanyLogo8、环境保护

环境影响:本项目为面包工厂设计，排放的污水主要包括车间设备洗涤用水生活污水等。本设计中采用的是氧化塘法，将生产污水排入氧化塘内，污水首先在塘内得到稳定和沉淀，某些悬浮物就可以通过清除污泥而到达分离的目的。

厂区绿化:本项目拟在建筑物周围和道路两旁种植草皮，栽种绿化树木，美化环境，厂区绿化面积达到23.5%。CompanyLogo9、结论1、21世纪的人们将更加注重回归自然，追求健康的食品。本设计认识到膳食与健康的关系，以及功能性食品提供的益处，这就是人们追求的健康食品。