宴会服务培训

宴会服务培训宴会礼仪了解宴会前准备工作宴会服务规范宴会的概念宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。宴会特点1．规模和规格预先确定。2．菜点、酒水的种类数量预先确定。3．用餐标准预先确定。4．对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。。宴会礼仪宴席分类坐席安排餐具使用酒水礼仪用餐礼仪仪容仪表宴席分类婚宴生日宴欢迎宴欢送宴庆功宴酒会茶话会……国宴招待宴（正式宴会）便宴家宴……中餐宴会西餐宴会自助餐鸡尾酒会冷餐会……坐席安排女主男主两位主人服务员上菜位一位主人服务员上菜位长形桌（一主人）长形形桌桌（（二二主主人人））便宴宴或或家家宴宴服务员上菜位餐具具使使用用水杯葡萄酒杯烈酒杯筷子筷子架公更茶杯及底碟展示碟骨碟席巾刀叉毛巾碟翅碗碗、、更更酒水水礼礼仪仪征询询客客人人点点用用酒酒水水了解解各各种种酒酒的的特特性性和和特特点点及及价价格格，，及及时时向向客客人人介介绍绍向客客人人展展示示酒酒水水（（完完整整包包装装））向主主人人展展示示，，征征得得主主人人同同意意方方可可开开包包装装黄酒酒或或日日本本清清酒酒需需问问客客人人时时候候需需要要加加热热当客客人人面面开开酒酒动作作需需熟熟练练优优雅雅服务务酒酒水水先主主宾宾，，再再副副宾宾，，后后主主人人先女女士士，，后后男男士士（（女女主主人人除除外外））葡萄萄酒酒需需倒倒一一点点先先让让主主人人偿偿酒酒，，等等到到认认可可后后再再服服务务中国国酒酒，，啤啤酒酒倒倒满满杯杯，，葡葡萄萄酒酒到到4OZ酒可可装装进进分分酒酒器器再再给给客客人人添添酒酒及时时给给客客人人添添酒酒，，斟斟酒酒时时切切忌忌手手抖抖酒喝喝完完询询问问客客人人是是否否再再开开一一瓶瓶，，是是的的话话服服务务程程序序再再走走一一次次，，不不开开的的话话酒酒杯杯干干了了即即刻刻收收走走用餐餐礼礼仪仪保持持微微笑笑，，语语调调温温和和，，谈谈吐吐清清晰晰动作作轻轻快快、、优优雅雅分菜菜顺顺序序正式式宴宴会会-先宾宾后后主主，，先先女女后后男男家宴宴-先长长辈辈，，后后晚晚辈辈便宴宴-先领领导导，，后后职职员员及时时提提供供协协助助，，铺铺餐餐巾巾，，入入座座，，离离座座，，分分菜菜，，点点烟烟………多用用礼礼貌貌用用语语，，您您、、请请问问、、谢谢谢谢………与客客人人交交流流时时保保持持微微鞠鞠躬躬姿姿势势每上上一一道道菜菜必必须须报报菜菜名名撤换换餐餐具具顺顺序序同同分分菜菜顺顺序序服务务准准确确，，避避免免过过多多打打扰扰客客人人客人人发发表表讲讲话话时时应应停停止止上上菜菜避免免餐餐具具碰碰撞撞声声音音影影响响客客人人用用餐餐仪容容仪仪表表注重重仪仪容容仪仪表表美美，，反反映映了了个个人人的的内内涵涵与与修修养养注重重仪仪表表仪仪容容美美，，反反映映出出酒酒店店的的整整体体形形象象注重重仪仪表表仪仪容容美美，，有有利利于于维维护护自自尊尊自自爱爱注重重仪仪表表仪仪容容美美，，体体现现出出满满足足客客人人的的需需要要注重重仪仪表表仪仪容容美美，，有有利利于于调调谐谐人人际际关关系系注重重仪仪表表仪仪容容美美，，反反映映了了酒酒店店的的管管理理水水平平和和服服务务质质量量行走走姿姿态态人的的行行走走姿姿态态是是一一种种动动态态的的美美，，服服务务人人员员在在餐餐厅厅工工作作时时，，经经常常处处于于行行走走的的状状态态中中。。要要能能给给客客人人一一种种标标准准的的动动态态美美感感，，让让客客人人得得到到精精神神上上的的享享受受。。（1）身身体体正正直直，，抬抬头头，，眼眼睛睛平平视视，，面面带带微微笑笑，，肩肩部部放放松松，，手手臂臂伸伸直直放放松松。。手手指指自自然然弯弯曲曲。。双双臂臂自自然然地地前前后后摆摆动动，，摆摆动动的的幅幅度度为为35厘米米左左右右，，双双臂臂外外开开不不要要超超过过20度。。（2）行行走走时时身身体体重重心心稍稍向向前前倾倾，，重重心心落落在在脚脚掌掌的的前前部部，，腹腹部部和和臀臀部部要要向向前前提提，，由由大大腿腿带带动动小小腿腿向向前前迈迈进进。。脚脚尖尖略略开开，，脚脚跟跟先先接接触触地地面面，，着着地地后后保保持持身身体体重重心心送送到到前前脚脚，，使使身身体体前前移移。。（3）行走走路线要要成为直直线，而而不能走走出两条条平行线线。步速速和步幅幅也是正正确行走走姿态的的重要要要求，由由于服务务工作的的性质，，服务人人员在行行走时要要保持一一定的步步速。着装规范范（1）服饰饰是一种种文化，，是一种种无声的的语言，，可以表表现出一一个人的的修养、、性格、、气质。。整洁端端庄的服服饰可以以表达对对他人的的尊敬，，同时也也是自身身素质的的体现。。（2）员工工着装代代表着餐餐饮店的的整体形形象，是是餐饮店店形象设设计中的的一个重重要方面面，体现现出企业业的内在在文化。。（3）服务务员的特特色服装装往往能能体现餐餐饮店的的经营理理念，是是无声的的广告，，能给顾顾客带来来宾至如如归的感感觉，服服务员的的服装搭搭配是否否符合餐餐饮店的的整体风风格。（4）餐饮饮店服务务员上班班时应着着统一制制服，左左胸前佩佩戴服务务卡，保保持干净净整洁，，扣子齐齐全，不不能有开开线的地地方，更更不能有有破洞，，不能粘粘有汗渍渍，衣领领和袖口口处尤其其应注意意，内衣衣应常洗洗常换；；衣袋内内不装多多余的物物品，不不可敞胸胸，不能能将衣袖袖卷起；；夏装衬衬衣下摆摆须扎进进裙（或或裤）内内，佩戴戴的饰物物不得露露出制服服外；穿穿着统一一的布鞋鞋，保持持清洁，，无破损损，不得得趿着鞋鞋走路；；袜子无无勾丝，，无破损损，只可可穿无花花、净色色的丝袜袜；不准准戴有色色眼镜和和饭店规规定以外外的物品品和装饰饰品。（5）服务务员的主主要工作作是为客客人服务务，所以以其着装装要便于于服务工工作，同同时还要要考虑到到客人的的感受。。由于餐厅厅服务规规格、服服务水平平相应提提高，对对服务员员的仪表表也提出出了更高高的要求求。因此此，注重重仪表具具有更重重要的意意义，它它既是餐厅接待待规格、、服务水水平的形形象体现现，又是尊重顾客客的显著著标志，也是招招待顾客客、增加企业业经济效效益的良好方方式。服服务员的的仪表主主要体现现在风度、气气质、容容貌、姿姿态、服服饰等几个方方面：服务员容容貌方面面的要求求首先要精精神饱满满，热情情洋溢，，温文而而雅，彬彬彬有礼礼，稳重重端庄，，不卑不不亢，面面带微笑笑，和蔼蔼可亲。。餐厅服服务员适适度的表表情，可可向宾客客传递对对他们的的热情、、敬重、、宽容和和理解，，给宾客客带来亲亲切和温温暖。服务员要要做到面面容洁净净，发型型大方，，女发不不宜梳得得太高，，不留怪怪异发型型和披肩肩发。需需化妆，，描眉、、涂口红红宜淡妆妆，应是是在容貌貌自然的的基础上上略加修修饰，不不宜艳抹抹，使宾宾客感到到有活力力。指甲甲要经常常修整，，不准留留长指甲甲，不准准染指甲甲。男服务员员的头发发不要太太长，以以齐发际际为限，，不留胡胡须。站立姿态态优美而典典雅的站站立姿态态，是体体现服务务人员自自身素养养的一个个方面，，是体现现服务人人员仪表表美的起起点和基基础。（1）立正正站好，，两脚跟跟相靠，，脚尖开开度在45-60度。（2）双腿腿并扰立立直，挺挺胸、收收腹、梗梗颈、提提臀。（3）身体体重心线线应在两两腿中间间，向上上穿过脊脊柱及头头部，身身体重心心主要靠靠双脚掌掌、脚弓弓支撑。。（4）双肩肩平，自自然放松松。双臂臂放松，，自然下下垂于体体侧或双双手放在在腹前交交叉，左左手放在在右手上上。（5）双目目平视前前方，下下颌微收收，嘴微微闭，面面带微笑笑。（6）站立立时要防防止身体体重心偏偏左或偏偏右，站站立时间间长太累累时，可可变换为为稍息的的姿势，，其要求求是：身身体保持持挺直，，身体重重心偏移移到左脚脚或右脚脚上。另另一条腿腿微向内内前屈，，脚部肌肌肉放松松。（7）男服服务员：：左脚向向左横迈迈一小步步，两脚脚之间距距离不超超过肩宽宽，以20厘米左右右为宜，，两脚尖尖向正正前前方，身身体重心心落于两两脚之间间，身体体直立。。双手后后腰部交交叉，挺挺胸、收收腹。（8）女服服务员：：双脚大大致呈““V”字形，脚脚尖开度度为50度左右，，右脚在在前，将将右脚跟跟靠于左左脚内侧侧前端端，身体体重心可可落于双双脚上，，也可落落于一只只脚上，，通过变变化身体体的重心心来减轻轻站立长长久后的的疲疲劳。双双手交叉叉于腹前前。服务员的的风度、、气质的的培养风度贵在在自然，，风度能能体现职业业特征。服务员员的风度度应该是是自然潇潇洒的举举止，稳稳重大方方的姿态态，简洁洁亲近的的言辞，，整齐合合体的衣衣着，彬彬彬有礼礼的手势势，以及及合乎分分寸的待待人接物物，要做做到端庄、稳稳重、含含蓄，特别是是遇到不不文明不不礼貌的的顾客时时，更要要能克制自己的感感情，冷静、礼礼貌地处理问问题，平平息纠纷纷。服务务员切忌忌无精打打采，在在任何时时候都不不要显露露不耐烦烦的情绪绪，更不不准怒形形于色，，要实行行微笑服务，待待客和颜颜悦色，，使人感感到热情情可亲。。那些狂狂放、粗粗野、点点头哈腰腰、猥琐琐、步态态慌乱、、动作缓缓慢等习习性，都都应在改改正之列列。气质的培培养。气气质是人人的心灵灵、性格格、修养养、情操操的外露露，它依依附于形形体，是是精神的的显现。。气质往往往是只只能感受受，不能能触摸，，可以意意会，难难以言传传，象秀秀气、灵灵气、洋洋气、土土气、呆呆气、傻傻气便是是如此。。同时，，气质也也是一种种风范，，它规范范人的行行为，制制约人的的举止，，约束人人的感情情，给人人的个性性涂上光光泽，从从而使其其品格产产生美的的感觉，，放出美美的异彩彩。服务务员的气气质应当当是质朴、自自然、灵灵秀、清清丽，通过环环境、修修养、阅阅历、学学识等因因素加以以培养，，用时代代精神和和美好的的心灵来来熔铸，，通过健健美的体体形，轻轻盈的步步姿，灵灵巧的动动作，青青春的活活力，晶晶亮的眼眼神，愉愉悦的情情绪展示示仪态俊俊秀，神神气十足足，气韵韵生动。。在这方方面，服服务员要要忌讳酸酸气、腐腐气、俗俗气、呆呆气、铜铜臭气和和媚气，，养成正正直、纯纯善、温温柔、文文静的品品质，独独具特有有的职业业魅力。。宴会前准准备工作作（EO,或临时通通知）宴会主管管制定宴宴会计划划，布置置餐前准准备工作作内容宴会服务务员服从从上级指指令，根根据布置置内容做做好宴会会前准备备工作宴会主任任或宴会会部经理理对准备备工作进进行复查查宴会厨房房大厨负负责制定定宴会菜菜单熟悉客情情：“做到八知知三了解解”应掌握宴宴会的目目的和性性质、宴宴会的正正式名称称、有无无席位表表、席卡卡、有无无主办单单位的要要求等根据宴会会要求，，对迎宾宾、值台台、传菜菜、酒水水供应、、衣帽间间及贵宾宾等岗位位人员都都要明确确分工，，落实具具体任务务，各岗岗位用具具，餐料料，酒水水准备备充分。。指定各主主要环节节责任检检查人八知：知台数知人数知宴席标标准知开餐时时间知菜式品品种及出出菜顺序序知主办单单位或主主办人知收费方方法知邀请对对象三了解：：了解风俗俗习惯了解特殊殊需求了解生活活忌讳或或喜好熟悉菜单单与厨师长长沟通,熟悉宴会会菜单和和主要菜菜点的风风味特色色以及服服务要点点特殊菜肴肴准备介介绍词了解出菜菜顺序了解点心心的名称称和制作作菜单必须须由餐饮饮部有关关负责人人给宴请请人认可可后，打打印装订订成宴会会菜单准备工作作布置好宴宴会所需需的台型型，台面面布置要要体现宴宴会气氛氛根据菜单单的服务务要求，，准备好好足够的的各类用用具，分分类摆放放在固定定地方备备用根据菜肴肴的特色色，准备备好菜式式跟相匹匹配的佐佐料以及及每人一一份调料料根据宴会会通知单单要求备备好鲜花花、酒水水、香烟烟等按宴会厅厅大小摆摆放绿色色植物、、鲜花或或装饰根据用餐餐人数多多备几套套餐具在主人、、副主人人位各放放一本菜菜单宴会开始始前30分钟按照照每桌的的数量拿拿取酒品品饮料，，并将瓶瓶罐擦干干净，摆摆放在工工作台上上开餐前15分钟摆冷冷菜：取取菜时使使用托盘盘，讲究究卫生操操作，并并且小心心谨慎，，不破坏坏冷菜造造型将小毛巾巾根据标标准折好好放入毛毛巾箱加加热检查内容容检查宴会会厅外的的海报及及指示牌牌的内容容是否与与宴会内内容相符符接待桌的的位置及及所需物物品是否否备妥会场上所所需物品品及使用用器材是是否准备备齐全并并维持在在良好的的状况下下。例如如，喜宴宴时会场场上的喜喜字、蛋蛋糕、香香槟酒等等是否准准备妥当当；会议议时所需需的器材材是否备备妥、功功能是否否完善，，例如幻幻灯机、、投影机机麦克风风等检查宴会会厅内的的窗帘和和服务台台是否整整洁美观观检查花盆盆中的花花草是否否新鲜；；玻璃、、银器是是否擦拭拭光亮检查桌布布和口布布是否有有破损的的状况，，应确保保其干净净卫生空调或新新风,空调温度度夏季在在22℃-24℃℃之间冬季季在18℃-22℃℃之间调节好背背景音响响、音量量及电视视屏幕，，检查电电器、灯灯具是否否完好检查台面面、摆台台是否符符合规格格，菜单单是否到到位检查地毯毯是否干干净检查服务务人员是是否携带带笔、打打火机（（火柴））及开瓶瓶器等必必备物品品仪容仪表表是否符符合要求求各种用具具有无破破损，调调料是否否备齐并并略有盈盈余餐前会宴会服务务规范迎接客人人♪对于于客人自自带的物物品：酒水、、糖果、、香烟、、礼品等等要登记记清楚并并由当班班主管级级以上人人员进行行接收。。♪所有餐前前工作完完了以后后，站在在自己所所负责的的岗位内内准备迎迎接客人人的到来来。♪客人到来来时主动动热情的的向客人人问好，带领客人人就座、拉椅、派毛巾、倒礼貌茶茶、铺餐巾、脱筷子子套、勤勤帮客人人加茶水水♪客人人到齐后后把台上上的花、、台号卡卡拿走，，并将菜菜单从席席珍中抽抽出放于于转盘下下面。♪如客人没没有先安安排酒水水，要征征求主办办人对准准备的酒酒水是否否合意或或者有其其它特殊殊要求酒水服务务♪客人人到齐后后，征求求主人是是否可以以上菜♪客人同意意上菜后后，先倒倒酒水，，后收茶茶杯、鲜鲜花♪严格格遵循酒酒水礼仪仪服务酒酒水♪葡萄萄酒需要要在饮用用前半小小时开启启，装进进滤酒瓶瓶（醒酒酒器）♪先服服务葡萄萄酒再服服务烈酒酒（白酒酒、洋酒酒），先先服务软软饮再服服务啤酒酒♪倒酒水要要用托盘盘，从主宾(主人右边边的客人人)，然后按按先女后后男按顺顺时针方方向倒，，倒酒水水前要求求征求客客人喜欢欢饮什么么饮料，，然后再再倒（不不能左右右一齐来来）♪当主主宾起身身敬酒时时，要帮帮助客人人拉椅子子，客人人就座时时将椅子子向前推推。拉椅椅、推椅椅时动作作要轻、、要稳，，并注意意客人安安全。席间服务务♫上菜要在在上菜位位上（一般在副副主位的的右侧），报上上菜名，，并作介介绍，如如有配料料的要先先上，菜菜放在转转盘靠边边，慢慢慢转一周周回主宾位♫如带壳类类的菜，，上毛巾巾和洗手手盅♫当转转盘上的的菜放满满后，上上新菜时时要先把把旧菜征征求客人人意见撤撤走或换换小碟。。♫上汤羹类类时，上上一套汤汤碗为客客人分汤汤，分剩剩的汤主主动给客客人分第第二次，，完毕，，给客人人上毛巾，并收去去空碗♫根据客人人用膳速速度，掌掌握上菜菜节奏，，上一道道菜后，，对下一一道菜是是什么，，要配什什么酱料料，心中中要有数数，上上菜要紧紧凑避免免脱节。。♫除了正常常摆放餐餐具外，，还要灵灵活对待待，如发发现个别别客人骨骨碟有烟烟灰、牙牙签、刺刺骨等应应主动换换碟，摆摆碟方式式和零餐餐换碟一一样♫上菜不能能叠起来来，先把把客人吃吃剩较小小的一碟碟分给客客人，每每撤一道道菜，配配菜的装装座、佐佐料一起起撤走，，然后再再上新的的菜♫服务过程程中要勤勤巡视，，细心观察察宾客的表表情动作作、示意意等，主动服务，态态度要和蔼语言要亲切，动作要要敏捷，取放餐餐具要轻轻拿轻放放，右手手操作时时左手要要自然弯弯曲背后后，暂停停工作时时要站在在一边与与餐台保保持一定定距离，，站立要要端正，，精神要要专注席间服务务♫最后上单单尾时，，重新上上热茶给给客人♫上甜品、、点心前前，先征征求客人人意见，，再收去去桌上的的菜碟连连装座、、餐具，，清理转转盘。♫上水果盘盘前，上上叉、骨骨碟，再再换一次次毛巾♫宴席中客客人要发发言时，，服务员员应停止止操作和和走动，，以免影影响客人人，准备备一杯酒酒以备客客人发言言后敬酒酒之用♫上甜品、、水果后后，开始始清点餐餐具(特别银器器)、酒水用用量，通通知收银银台打账账单，收收钱时，，检查客客人是否否交过订订金，如如有，连连同账单单、订金金单一起起给收银银员，询询问客人人是否需需要发票票送客服务务♫客人离席席时服务务员要主主动为客客拉椅♫提醒客人人不要遗遗留自己己的物品品“先生生/小姐，请请带好你你的随身身物品””♫征求客人人的意见见，客人人离座时时，帮客客人拉椅椅，再次次道谢、、欢迎下下次再光光临，送送客人至至餐厅门门口（帮客人人按电梯梯）♫检查客人人是否有有遗留物物品，如如拾获马马上交主主管人处处理分菜事项项★凡宴席先先征求客客人意见见是否要要求分菜菜，如分分菜，通通知传菜菜部注明明、厨房房控制上上菜的速速度(或叫一来来一)；分菜菜有二种种方法，，但都要要在转盘盘上转一一圈让客客人观赏赏后再分分：先把把骨碟排排在转盘盘上用分分勺分更更把菜分分到骨碟碟里，然然后分派派给客人人，这种种方法叫叫台上分分菜，适适合每桌桌十二位位客人以以下的宴宴会；设设一张张工作台台，将转转盘上的的菜式取取回工作作台上，，然后分分派在工工作台里里的骨碟碟上，用用托盘送送到每一一位客人人面前，，这种方方法叫席席外分菜菜，适用用于客人人在十二二位以上上或台面面上无法法设转盘盘的宴席席★分派菜菜的次序序先主宾宾、副主主宾、然然后先女女后男按按顺时针针分派；；撤、、换餐具具同样按按顺序。。如客人人没吃完完但放下下筷子，，要向客客人示意意是否可可以撤走走★汤汁汁较多的的菜式，，用翅碗碗来盛装装★如如转盘盘有菜菜汁、、杂物物，及及时清清理干干净餐后收收尾客人淌淌未吃吃完菜菜不能能收碟碟，如如客人人放下下筷子子，而而菜未未吃完完，刚刚应先先向客客人示示意后后再收收。客人有有餐完完毕离离座后后，马马上把把椅子子对齐齐，以以使通通道畅畅通，，待客客人完完全离离开后后，检检查并并确保保地面面及台台面没没有点点燃的的烟头头，以以保证证餐厅厅的安安全。。先收银银器、、刀、、叉不不锈钢钢餐具具并清清点好好数量量。依次收收拾餐餐巾、、毛巾巾、玻玻璃器器皿及及瓷器器，玻玻璃器器皿必必须单单独收收拾。。清理宴宴会场场地，，搞好好地面面卫生生，将将餐桌桌、椅椅子按按规定定位置置摆放放整齐齐。按要求求将宴宴会场场地恢恢复原原样。。？？？？？？？？？？9、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、雨中黄叶叶树，灯下下白头人。。。06:50:0406:50:0406:5012/31/20226:50:04AM11、以我独沈久久，愧君相见见频。。12月-2206:50:0406:50Dec-2231-Dec-2212、故人江海别别，几度隔山山川。。06:50:0406:50:0406:50Saturday,December31,202213、乍见见翻疑疑梦，，相悲悲各问问年。。。12月月-2212月月-2206:50:0406:50:04December31,202214、他乡生生白发，，旧国见见青山。。。31十十二月20226:50:04上午午06:50:0412月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月226:50上上午12月-2206:50December31,202216、行动出成成果，工作作出财富。。。2022/12/316:50:0406:50:0431December202217、做前，能能够环视四四周；做时时，你只能能或者最好好沿着以脚脚为起点的的射线向前前。。6:50:04上上午6:50上上午06:50:0412月-229、没有失败，，只有暂时停停止成功！。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、很多事情努努力了未必有有结果，但是是不努力却什什么改变也没没有。。06:50:0406:50:0406:5012/31/20226:50:04AM11、成功功就是是日复复一日日那一一点点点小小小努力力的积积累。。。12月月-2206:50:0406:50Dec-2231-Dec-2212、世世间间成成事事，，不不求求其其绝绝对对圆圆满满，，留留一一份份不不足足，，可可得得无无限限完完美美。。。。06:50:04