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【包装储运技术】板栗的贮藏原理及注意事项

板栗在商品中被列为干果，一般认为比其它水果耐贮藏，而实际上并非如此。生产中往往因贮藏条件不适和管理不当，造成失重、腐烂或发芽。从生理上看，采收后的栗果，仍然是一个活的有机体，新陈代谢作用仍在继续进行，不同的是栗果不能再从树体上得到水分和其它营养物质的供给，而是不断地失去自身水分并逐渐消耗在生长过程中所积累的各种物质，以供给其生命活动所需要的能量。实践证明，栗果在贮藏中有“四怕”，既怕干、怕水、怕热、怕冻，特别不能像其它干果那样晒干贮藏。影响栗实霉烂的因素很多，这些因素与栗实的生理活动等密切有关，它们的相互关系如下：堆积贮藏不成熟栗果采后风干病菌侵入↓↓↓↓栗实→贮藏温度高<=>呼吸强度异常增高→生理病害→失去生命力→霉烂↑↑↑↑不通气栗实湿度过大贮藏时失水腐生菌我国大部分栗实成熟时正值高温季节，在贮藏过程中如栗实堆积过多，不通气即能引起温度过高；栗果不成熟，则延迟进入休眠状态，湿度过大会使呼吸作用增高；栗实在高温的情况下，不能正常进入休眠状态，产生生理病害，另外，采收后风干和贮藏期间失水含糖量异常增加，产生生理病害，使栗实生活力降低，从而失去了对各种寄生菌的抵抗力，发生腐生菌寄生，使栗实变质腐烂。但是有些栗果是在采收前已有病菌或害虫侵入，采收时或采收后栗果外表看不出病症，在水中也不漂浮，但是内部栗肉有灰黑色病斑，食用时有苦味，这就需要在产前及时对病虫害进行防治。板栗贮藏效果的好坏，首先取决于板栗的质量，其次才是贮藏的技术方法。为此，在选好贮藏品种的基础上，贮藏前必严格把好七道关口才能确保板栗粒粒耐贮藏。首先，要让板栗在树上自然充分成熟，总苞自然开裂，待栗实下落后及时收拾；其次，如用竹竿击苞采收，须待2/3以上果苞开裂且经几个晴天之后，于晨露干后收获。第三，装卸运输过程要尽量减少机械损伤，以保持果壳的完好。第四，保鲜前先将板栗在室内摊开放置1天－2天，让板栗散发过多的水分，使之失重10％左右再转入保鲜处理。第五，在摊开散发过多水分的过程中，要逐粒精选，剔除病虫粒、瘪嫩粒和果壳机械损伤严重或带污褐斑的子籽，选留子粒饱满、颗大粒重、壳色深老、略带光泽的健壮子粒，然后再用清水洗净，置缸内进行水选，以去掉浮于水面或半沉半浮于水中的子粒，保留沉没于缸底的子粒供保鲜之用。第六，板栗在藏前要进行防虫、防腐、防发芽处理。防虫处理一般在塑料帐或密闭库内用溴甲烷熏蒸，用药量按每立方米空间40克－50克，熏3小时－10小时；防腐处理一用0.05％2.4－D加5000倍托布津水溶液浸栗果3分钟；防止发芽则可选用100毫克/升的奈乙酸水

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