超市商品管理方案

目录（一）商品管理 21、 管理要求 22、 食品安全置于工作首位 33、 商品的保管 34、 商品陈列 45、 超市进货补货管理要求 96、 商品流转管理方案 12（一）商品管理为了加强超市的监督管理，不断提高服务质量，保障旅客的身体健康，防止发生食物安全事故或其它食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、教育部和卫生部等有关文件精神，超市经营必须自觉接受主管部门的管理和监督；接受超市管理部门安排的各项检查和督导工作，确保消费者饮食安全。1、管理要求一、 超市货源管理的要求A、 统一的商品釆购渠道，总部集约化管理。所有商品的供货渠道，必须先经过公司采购部审核，具备供货的基本资质。签约供货商品需具备完整的质量检验报告、商标注册证书、生产厂家的生产许可证、代理商的食品流通许可证及各方的营业执照。B、 公司釆购部根据市场、门店、顾客的需求，汇总各门店的要货量，统一向厂家下发商品需求要货单。C、 公司营运部根据市场的需求，制定仓库及门店的标准商品库存，公司物流中心负责管理商品的存储及配送。二、 超市现场管理的要求A、 超市商品布局按公司企划部定稿的图纸执行，商品的陈列标准化；B、 物价牌、价签管理按公司制度执行；C、 商品的质量跟踪检査采用货架责任制，每节货架商品的质量由责任人负责；D、 超市人员卫生、环境卫生及商品安全管理。三、 超市营销管理的要求A、 超市的促销管理及特价商品的陈列及促销；B、 超市促销物料的使用规范；C、 超市公共标识的利用及广宣方案；四、 包装、搬运和储存的要求A、 商品存放管理制度；B、 超市安全管理制度；C、 超市卫生管理办法；五、安全管理要求A、 食品安全管理制度；B、 安全管理制度及应急预案;2、食品安全置于工作首位严格执行国家食品安全法，杜绝非合格食品进入副食专柜。严把进货渠道关，进货索证并备案。所有产品必须有生产厂家、注册商标、生产日期、保质期、卫生许可证，严禁出售“三无”及腐烂、变质产品。超市人员应及时对副食专柜库房及服务区域进行卫生保洁，要釆取有效措施消除蝉螂、苍蝇及其它有害昆虫及其率生条件，冷藏、冷冻设施要定期消毒、除臭，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。超市必须持《食品卫生许可证》和从业人员健康证，从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，必须身体健康无各类传染病，持健康证上岗。从业人员定期进行卫生知识培训，禁止有传染病的人员从事副食专柜经营工作。3、商品的保管1、上架商品由售货员负责保管：将超市划分为几个大小适当的区域，固定的导购员分管固定区域，在交替换班的时候作好货物数量祀录，并签字认可。

向店长上报该区所缺货物以便补给。对店长发放的货物进行签收，并列出清单以便核对如有商品丢失，一经核实由该区营业员负责。2、库存商品由库管负责保管：超市库管负责做好仓库岀货、进货记录对库存货物进行先进先出制，减少不必要的损失负责库存商品的安全，防止变质、虫蛀、污染等合理堆码商品，最大限度的利用仓库保持仓库清洁卫生4、商品陈列1）商品管理一、产品知识认知与学习1、陈品认知见新人入职手册产品知识学习类别本阶段需要学习门店所有产品知识内容，即门店B/C类及新品产品知识，建议学习顺序为：新品产品知识一一A类商品一一B类商品一一C类商品，以保证产品知识符合门店的商品销售畅销度，在参加初阶培训前，务必掌握所有产品知识。如何区分HJEa/b/c类商品？答：根据商品!肖售糠的降序選行排列，錯售額占比前7（»的为入类，7SW为B类，最后10*为C类。A/B/C类分类主要作用：：①该指标能够看出哪些商品贡献了主要的销售业绩，俗称二八法则，即2g的产品贡獻Sg"的业绩;②ABC等级体现的是商品的请售贡献等级；・..⑤该指标应用：AB类产品是需要重点培植的产品，核心主打产品；而C类产品是需要注重：的产品，C类产品是我们进行提升或优化的斎迭产品，或预备淘汰产品。二、商品陈列（一）门店商品陈列示意图（商品陈列总则）归入待处理品堆放处;.盘点时，顺便查看商品的有效期，过期商品应随即取下归入待处理品堆放处；.店长要掌握盘点进度，调度机动人员支援，巡视各部门盘点区域，发掘死角及易漏盘区域；.对无法查知商品编号或商品售价的商品，就立即取下，稍后追查归属；.盘点注意大分类和小分类，注明该分类商品所在的货架号码。2.2.复点作业规定.复点时要先检查盘点配置图与实际现场是否一致，有否遗漏区域；.巡视有无遗漏标示小粘纸的商品；.复点在初点进行一段时间后进行。.复点无误后将小粘纸拿下。2.3,抽点作业规定.对整个区域的抽点视同复点；.抽点商品要选择超市内的死角，或体积小、单价高、量多的商品；.抽点用盘点表，注明为抽点；.抽点是对初点和复点无差异商品的抽验。2.4・差异处理此处讲的差异是初点和复点不一样及抽点与初点、复点的结果不一样。(数据差异的调整，见第八单元库存调整).初点和复点不一样，应由主管或其指定的不同员工去第三次点，填写盘点单，注明第三次盘点。若还有差异则由不同的人重复上述动作，并注明是第几次盘点，直至正确、电脑没有差异报表出现为止；.抽点若发生与前述盘点有差异，按上述动作进行，直至正确；.若无差异则须主管签名，由文员进行确认审核。2.5.注意事项.每份盘点报表必须由部门主管以上人员签名；.主管在签核报表时，对其数量的总和应再核对一次，以确保无误；.主管必须检视每位员工负责的盘点区域是否确实完整地盘点；.在盘点前该盘点品项的销售区域应维持适当的安全库存量；

.主管须负责对盘点过程中汇集的待处理品(如破损、变质商品、过保质期商品、无商标商品等做出相对应处理(如报损、重新包装等)。2.6.打印实际盘点报表经主管核查无误后，并由部门经理以上人员签字后，由文员打印实际盘点报表。(七)盘点结果的分析和处理盘点作业结朿后，实际库存和电脑库存相核对，若有差异要追查原因，堵疏防漏。追査差异原因(差异原因如第四单元所述)库存调整库存更正流程图主管填写库

存更正表经本店长签主管填写库

存更正表经本店长签

字核实交账务负责

人批准由账务文员

调整归档留底至下-期盘点此时产生的差异，经店长签核后，以盘点实际库存量作为正确数据;店长签字后，账务人员方可作“确认”工作；总公司营运部于各品项盘点后将视情况予以抽查；报表保存至该品项下次盘点后，方可销毁；账务调整，由财务部完成；盘点电脑系统流程，参照电脑部相关程序。资料整理店长要确认盘点单是否全部收回，同时要有签名；.复印留底，原件送财务部核算；.财务部在收到盘点资料后，2日内提出盘点结果报告；.各部门做盘点实施情况报告，以作为以后改善、参考之依据。盘点报告部门：日期：执行情况问题改善对策初盘复盘抽盘三、游离商品的处理盘点通常会发生下列特殊情况.有货号，无品名或错品名其原因有：货号错误货号己淘汰，但商品仍在销售套号(厂商滥用己有货号，套用新产品).有品名，无货号其原因有：条码脱落，又无据可查店内自购，还没有编号处理程序：.进行清查：在可能的情况下须确认货号(条码)，同时输入库存记录.清查后仍无法找出原籍的商品一方面要列清单送采购部确认，一方面将其集中以便处理.釆购仍无法确认的商品，能够用下列方式处理：退回厂商。如果无条码有商标的商品，在品质仍完好的情况下由店长决定酌情作清仓处理报损.属未经许可引进之商品，则追究责任.注意：不可将不合格产品，过期或变质商品销售给顾客八、商品调拨调拨，是指同一信息系统不同分店间的商品流转。调拨业务的发生，将增加门店的运输费用，所以，门店应合理订货，控制库存，减少调拨作业。通过电脑分析，此商品为A门店滞销商品，却是B门店的畅销商品，此时需要调拨。（3） 临近保质期的商品需要调拨到厂家，以保证商品的新鲜度。（4） 供应商提出要求退货的，需进行调拨退货。（5） 调拨作业须有《商品调拨单》，且有相关人员签字。（6） 涉及不同保质期的商品应按照不同时间长短在临期规定前提出调拨（退换货）申请，具体为：新鲜类食品实行每日退货制。保质期为三个月的应在到期口前30天提出。保质期为六个月的应在到期日前60天提出。保质期为九个月的应在到期日前90天提出。保质期为十二个月的应在到期日前120天提出。保质期为十八个月的应在到期日前150天提出0保质期为十八个月以上的应在到期日前180天提出。8、补货作业补货，即对商品进行及时补货，以免商品断货影响销售。尤其要保证店内畅销商品不断