厨房机械安全讲义

廚房機械設備安全管理2023年1月14日目錄一、風險管理簡介二、機械安全

2.1機械危害因素及危害部位

2.2機械傷害類型及防護對策

2.3機械設備防護三、廚房設備例舉四、事故應急處理一、風險管控1.1、事故發生的原因1.2、事故發生的原因一、風險管控1.3、機械操作規程及要點一、風險管控1.4、培養良好的安全意識與安全行為一、風險管控

员工选拔与培训–选拔目标人适其职职选其人

一、風險管控2.1、概要机械是机器与机构的总称，是由若干相互联系的零部件按一定规律装配起来，能够完成一定功能的装置。机械是现代生产和生活中必不可少的装备。在其制造及运行、使用过程中，会带来撞击、挤压、切割等机械伤害和触电、噪声、高温等非机械危害。

1）机械产品主要类别机械行业的主要产品包括12类：

（1）农业机械（2）重型矿山机械（3）工程机械（4）石油化工通用机械（5）电工机械（6）机床

（7）汽车（8）仪器仪表（9）基础机械（10）包装机械（11）环保机械（12）其他机械

非机械行业的主要产品包括铁道机械、建筑机械、纺织机械、轻工机械、船舶机械等。二、機械安全2.1.1、机械设备的危害因素及危险部位切削刀具與刀機械設備的危害因素靜止危害突出較長的機械部位毛坯﹑工具和設備邊緣鋒利飛邊及表面粗糙部分引起滑跌墜落的工作台往復運動或滑動的危害單向運動往復運動或滑動和固定部分接近類型通過類型旋轉部件的危害單旋轉部分內旋轉咬合對向旋轉部件的咬合旋轉部件和成切線運動部件面的咬合旋轉部件和固定部件的咬合軸凸塊和孔研磨工具和切削刀具旋轉部件與滑動之間振動其它危害因素飛出的刀具或機械部件飛出的切削或工件運轉的加工件打擊或絞軋的傷害二、機械安全機械設備常見危險部位2.1.2机械传动机构安全防护对策机床上常见的传动机构有齿轮啮合机构、皮带传动机构、联轴器等，有必要把传动机构危险部位加以防护。所采取的安全技术措施一般分为直接（设计时）、间接（防护装置）和指导性（安全规定、设置标志）三类。齿轮传动的安全防护,齿轮传动机构必须装置全封闭型的防护装置，没有防护罩不得使用；皮带传动的安全防护,皮带传动装置的防护罩可采用金属骨架的防护网；皮带传动机构的防护可采用将皮带全部遮盖起来的方法，或采用防护栏杆防护。联轴器的安全防护,对联轴器的安全要求是没有突出的部分，即采用安全联轴器；根本的办法是加防护罩，最常见的是Ω型防护罩。二、機械安全2.2、机械伤害类型及预防对策（一）机械伤害类型机械状态：正常工作状态、非正常工作状态、非工作状态。正常工作状态：机械运动要素有可能造成伤害。非正常工作状态：机械在运转过程中，由于各种原因引起的意外状态，包括故障状态和检修保养状态。非工作状态：机械停止运转的静止状态（碰撞、滑移、倾覆、结构坍塌）。机械行业包括机械伤害、非机械危害。主要危险和危害：物体打击、车辆伤害、机械伤害、起重伤害、触电、灼烫、火灾、高处坠落等14种。二、機械安全实现机械本质安全直接和间接措施：消除产生危险的原因，減少或消除接觸機器的危險部位的次數，使人们难以接近机器的危险部位。保护操作者和有关人员安全通过培训，提高人们辨别危险的能力，提高避免伤害的能力；使用警示标志；增强避免伤害的自觉性，提供保护装置或者个人防护装备。2.2、机械伤害类型及预防对策二、機械安全安全设施设计要素。考虑安全人机工程学的因素，减少人的疲劳；无法做到本质安全时，使用安全装置。机械安全防护装置的一般要求。安全防护装置可靠，緊急停車開關應與制動器或離合器聯鎖，紧急停车开关形狀區別于一般開關,顏色為紅色。机械设备安全防护罩的技术要求：要求安全可靠；防护罩做平台或阶梯时，应能承受1500N的垂直力。机械设备安全防护网的技术要求。应尽量采用封闭结构；当现场需要采用网状结构时，应满足《机械安全防护装置固定式和活动式防护装置设计与制造一般要求》(GB/T8196-2008)对安全距离的规定。2.3、通用机械安全设施的技术要求二、機械安全三張圖片中急停按鈕開關在哪裡？？？2.4、机械安全设计二、機械安全2.5机器安全防护装置

1.固定安全防护装置：防止操作人员接触机器的危险部件，只有用改锥、扳手等专用工具才能拆卸；

2.连锁安全装置：只有安全装置关合时，机器才能运转；机器的危险部件停止，安全装置才能开启；

3.控制安全装置：使机器迅速停止运动；

4.自动安全装置：把暴露在危险中的人体从危险区域中移开，仅限于在低速运动的机器上采用；

5.隔离安全装置：阻止身体的任何部分靠近危险区域的设施，如固定的栅栏；

6.可调安全装置：在无法实现对危险区域进行隔离的情况下，可以使用部分可调的安全装置。

7.自动调节安全装置：由于工件的运动而自动开启，操作完毕后回到关闭的状态。

8.跳闸安全装置：在操作到危险点之前，自动使机器停止或反向运动。

9.双手控制安全装置：迫使操作者应用两只手来操纵控制器。控制器之间有适当的距离，仅能对操作者提供保护。二、機械安全二、機械安全2.6機械設備防護一般原則二、機械安全2.6機械設備防護一般原則二、機械安全三、廚房機械設備例舉3.1廚房內機械設備主要有列舉攪面機危險部位哪些？是否存在安全隱患？攪面機危險部位有：1、皮帶傳送軸、傳送鏈條2、傳送帶（鏈條）與防護罩之間的縫隙3、設備內的攪動棒三、廚房機械設備例舉壓麵機危險部位&急停按鈕在哪裡？壓麵機危險部位有：1、皮帶傳送軸、傳送鏈條2、送料口3、傳送帶（鏈條）與防護罩之間的縫隙三、廚房機械設備例舉切菜機危險部位在哪裡？優缺點？注意事項：1.設備出現故障時，嚴禁私自維修設備；2.維修設備必須斷電進行。旋轉的鋒利刀片，多功能切菜機（第三個設備）刀片靠後三、廚房機械設備例舉饸饹面機工作過程中，危險部位在哪裡？應如何防護？急停按鈕應安裝在哪裡？轉動的滾軸，投料口太短。加長投料口長度，適當彎曲設計應安裝在顯眼、且緊急情況下方便員工碰到的位置三、廚房機械設備例舉包子機工作過程中，危險部位在哪裡？應如何防護？急停按鈕應安裝在哪裡？包子機危險部位有：1、皮帶傳送軸、傳送鏈條2、送料口3、傳送帶（鏈條）與防護罩之間的縫