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文档简介

【食品生产加工技术】即食栗子粥的加工技术

用栗子、大米、玉米为主要原料，采用膨化技术生产出的即食栗子粥，是老幼皆宜的营养丰富的快餐食品，具有较好的市场前景。1．配方(％)栗子35～40、大米30～35、玉米5～10、白砂糖8、麦芽糊精5、蛋黄粉2、乙基麦芽酚0.1。2．主要设备烘箱、风筛、谷物膨化机、粉碎机、混合机、封口机。3．制作工艺要点(1)栗子去壳、衣去壳可采用机械或人工，先将栗子按大、中、小分开，在烘箱中100～150℃条件下干燥，使之充分破裂，剥去外壳后再放入干燥箱中65℃条件下干燥，使内衣脱离用风筛去内衣。(2)精选除杂将大米、玉米去除杂草、石块、灰尘后与处理后的栗子混合，调整湿度在12％～14％范围内，进入膨化机。(3)膨化即是将物料从料斗加入，在密封状态下物料受机械磨擦力作用，使其在3～5秒内迅速升温，物料内水分汽化而产生高压，物料获得较大能量，再通过连续出口机瞬时降压，物料体积急剧膨胀，而达到膨化目的。食品的物料经过膨化，生淀粉转变成熟淀粉，产品的组织疏松，易在热水中调成糊状，有利于人体的吸收。膨化后切成2厘米长的圆柱备用。(4)粉碎、调配将膨化后的物料按比例加入白砂糖，粉碎后通过80目筛，再加入麦芽糊精，蛋黄粉，乙基麦芽酚，搅拌均匀，冷却后封口包装。4．质量要求(1)感观指标色泽：呈均匀淡黄粉末状。口感及风味：用70℃以上的热水冲调后成糊状，口感细腻，具有栗米特有的风味。(2)主要营养成分(每100克)蛋白质(克)≥6脂肪(克)≥1.5磷(毫克)≥90锌(毫克)≥1铁(毫克)≥1.7钙(毫克)≥6硒(微克)≥2(3)微生物指标细菌总数(个／克)≤1000大肠菌

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