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【食品生产加工技术】去阳离子酸化奶

制作方法1.酸化去阳离子奶贮备液的制备：250毫升冷却到2℃的脱脂奶与90毫升氢式阳离子交换树脂(商品名为“DuoliteC26，系一种磺化的苯乙烯一二乙烯苯共聚物，具有大孔结构，直径0.3到1.2毫米珠状物)置于密闭反应器，使之接触5分钟，搅拌，奶的PH由6.7降至2.5。2.去阳离子酸化奶的制备：在10℃温度下，脱脂奶连续注入反应器中速度为每小时注入2升，形成的酸化奶按相同比例放出。3.将650毫升的脱脂奶加到开头的250毫升已处理过的奶中，最终温度是9℃，平均PH值为2.65，总的操作时间为30分钟。理化指标去阳离子酸化奶与原料奶理化指标比较。成分原料奶去阳离子酸化奶成分原料奶去阳离子酸化奶干提取物(克/升)92.584.6Na(克/升)0.45痕量总含氮物(克/升)34.732.1K(克/升)1.45痕量酪蛋白(克/升)27.126.5P(克/升)1.050.96矿物质(克/升)7.93.35PH6.7

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