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【食品生产加工技术】商品蝎药用加工技术

一、加工对象大批商品蝎的加工处理一般都在夏季进行，因为这时是野蝎夜间活动最旺盛的季节，可利用夜晚，戴上矿灯在蝎栖息的土岩边，捕捉野蝎进行加工。家庭养蝎应本着捕大留小，捕弱留强的原则，选交配过的公蝎或产仔3年以上的母蝎以及体表枯燥、干裂、活力不旺或不健康的成年蝎，还有正常死亡的蝎进行加工。不论捕捉野蝎还是挑选家养蝎，一般都在夜间8～10点进行，因为这时蝎都外出活动，寻食捉虫，捕捉蝎最容易进行。二、加工技术商品蝎的药用加工技术很重要，它直接关系到商品蝎销售的等级及其价格，与经济效益有直接关系。加工后的蝎，在药物中称“全蝎”，要是加工好了，外形结构齐全，称之上等品；要是加工不妥，缺肢断尾，其价格便明显下降，为次品。另外，蝎的色泽，正品为棕色或黄色，黑色就为次等了，因此，在商品蝎加工上，要有所讲究。商品蝎的药用加工种类有两种：一是“咸全蝎”；二是“淡全蝎”。养蝎户应根据收购单位或个人的要求事先约定，然后再加工。(一)咸全蝎加工技术目前临床上主要用“咸全蝎”即“盐水蝎”。盐水蝎由于各地加工没有统一标准，致使全蝎含盐量不一，有的人只顾全蝎的分量，在加工中过多的应用盐浸，使蝎体含盐率达30％以上，这样高的含盐量并不能保证药材质量，因此有人认为蝎体含盐量以不超过15％作为标准较为合适。养蝎户应本着既得利又符合医药要求，向人民负责的精神进行加工。具体来说，以每千克蝎(活蝎)加120～150克食盐为好，水的多少以高出蝎体3～4厘米为准。咸全蝎加工程序如下：1．首先将捕来的蝎放在清水盆中浸泡，反复换几次清水，先把蝎体上的泥、灰、沙洗干净，恢复蝎的本身固有颜色。2．将体外洗干净后的蝎继续放在清水中浸泡半小时，使蝎饮水而死，并吐出腹中泥土赃物。3．再把蝎放进事先配制好的盐水锅里，浸泡2～3小时。4．把浸泡的蝎捞起来，将剩下的盐水烧开，然后再把蝎放进盐开水中，继续烧开，待水沸后，用文火维持30分钟，在其过程中还要轻轻地翻液几次，随时察看当蝎背显出抽沟，全身僵直挺起时即可捞起。5．把加工后的蝎捞起，滩放在席上，放在通风处阴干，千万别让日光照晒，因为日晒会引起盐霜。(二)淡全蝎加工技术

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