食堂卫生检查制度

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档一、留样有专人负责，建立食物留样记录。二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。食堂人员卫生知识培训制度一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。冰箱化霜、消毒制度一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴进行彻底化霜，清除冰霜；⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干净；⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。食堂卫生检查制度为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。十二、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档客房检查制度建立检查制度服务员自查：服务员在整理客房完毕并交上级检查之前应对客房设备的完整、环境的洁净、物品的布置等进行检查。领班查房：早班领班要对每间客房都进行检查并保证质量合格，坚于领班的工作量较重，要求其对客房、空放哪个及贵宾房进行普查，而对住客房实施抽查.。领班是继服务员自查之后第一道关，也是最后一道关，责任重大，因此领班应有高度的责任心。主管抽查：主管除保证每天抽查客房数十间以上外，必须仔细检查所有的贵宾房和抽查住客房。主管通过查房，为管理工作的改进和调整、实施员工培训和计划人事调动等提供有价值的信息。经理查房：管家部经理通过查房可加强与基层员工的联系，并更多地了解客人意见，为改善管理和服务提供依据。客房部经理每年应定期对客房家具设备状况进行检查。2.检查客房的标准：检查房时应有规律地绕客房一周，从天花板检查到地面每一个角落，发现问题应当记录在案，及时解决，防止耽搁和疏漏。日常检查标准：1房间：房门：门锁完好，安全指示图等完好齐全，请勿打扰牌及餐牌完好齐全，安全键、防盗眼、把手等完好、正反面无污迹；墙面和天花板；斑迹、无蛛网、无油漆脱落和墙纸起翘等；护墙板、地脚线清洁完好地毯：干净，扑法正确，床下无垃圾，床垫按期翻转硬家具：干净明亮，无划伤痕迹，位置正确软家具：无尘无迹无杂物抽屉：干净，使用灵活自如，把手完好无损电话机：功能正常，无尘无迹，指示牌清晰完好，话筒无异味镜子与书柜：框架无尘，镜面明亮，位置端正灯具：灯泡清洁，功能正常，灯罩清洁，使用正常垃圾筒：清洁、状态玩完后电视与音响：使用正常，频道应设在播出时间最长的一档，音量调到偏低，画面与音响效果较好壁柜：衣架的数量、品种正确且干净无污，门、柜底柜壁和格架清洁完好窗户：清洁明亮，窗台与窗柜干净，开启灵活窗帘；干净、完好，使用自如空调：滤网清洁，运作正常，温控符合要求酒吧：清洁无异味，物品齐全客用品：数量、品种正确，状态完好，摆放符合规格。卫生间门：前后两面干净墙面：清洁，无污迹天花板：无尘无迹，完好无损地面：清洁无尘，无毛发，接逢处完好浴缸：内外清洁，皂缸干净，浴缸塞、淋浴器，拍水阀和水管开关等清洁明亮，