【食品生产加工技术】某公司冻鸡产品加工标准及质量要求

【食品生产加工技术】某公司冻鸡产品加工标准及质量要求

1.小盒冻产品：鸡心、鸡肝溢加量为1010-1015g（毛重）、鸡肫溢加量为1020-1025g（毛重）质量要求：形状外观保持平整，无鸡毛、头发、沙粒等异物，无病变产品，产品专用袋专用箱包装，封口严密，无破袋、超短重现象。12kg/箱。2.大盒冻：鸡油、鸡肛、次杂品、次肝为20kg/袋，鸡内金、次爪15kg/袋。质量要求：产品外包装需注明产品品名、净重、生产日期，并加贴检疫标签。用封包机封口。3.鸡爪：按车间要求分类，溢加量为1008-1011g。质量要求：外观无鸡毛、头发、爪垫、黄皮等异物，整形良好，封口严密，无破袋、超短重现象，产品内外标识一致，专用箱包装，12kg/箱。4.脾脏、脾胃：0.5kg/袋质量要求：形状平整，无异物，封口良好，无破袋，超短重。24袋/箱12kg/箱，专用箱包装。5.鸡头：鸡头L—1kg/袋，鸡头S—0.85kg/袋，鸡头SS—0.85kg/袋质量要求：分级明确，无鸡毛、黄嘴、头发等异物，整形良好，无破袋超短重现象。包装率：鸡头L(1*14)，14kg/箱；鸡头S（0.85*16），13.6kg箱；鸡头SS(0.85*16),13.6kg/箱。6.内销产品：碎肉类、鸡尾、腿片、袋P等。1kg/袋。质量要求：外观无鸡毛、头发、黄皮、碎单片、手套等异物，形状平整，无撑箱现象，产品内外标识一致，专用箱包装。7.单冻产品：7.单冻产品：品名单块重量溢加量箱重单冻大胸130g上小包装130g以上0—15g10kg/箱大包装130g以上30—40g10kg/箱单冻鸡肫35g以下6—10g10kg/箱单冻翅根L40g以上6—10g12kg/箱S40g以下6—10g12kg/箱次淤血严重，露骨根6—10g12kg/箱单冻翅中L40g以上6—10g12kg/箱M30—40g6—10g12kg/箱S30g以下6—10g12kg/箱次淤血严重，露骨根6—10g12kg/箱46/5246—52g30—40g7kg/箱50g上50g以上10—18g10kg/箱单冻翅尖正品6—10g10kg/箱次品6—10g10kg/箱单冻鸡脖大85g上30—40g10kg/箱小85g下30--40g10kg/箱琵琶腿LL150g以上20—30g10kg/箱琵琶腿L130—150g20—30g10kg/箱琵琶腿M100—120g20—30g10kg/箱琵琶腿S90—100g20—30g10kg/箱琵琶腿SS90g以下20—30g10kg/箱质量要求：分级明确，产品无粘连，无硬杆毛根，无鸡毛、黄皮、碎单片、头发、手套等异物。46/52翅中：单块重量100%符合要求，速冻后，产品表面无风干、淤血、颜色发暗现象，无黄皮、毛根、硬杆毛，用专用箱包装（冷冻鸡中翅），内用蓝箱袋，打胶带，封口严密，无撑箱现象，箱外印红色“7KG”、蓝色“批号”，生产日期用红色，批号用蓝色（发货时通知），印迹清楚。42/29要求同46/52。50g翅中：溢加量1010-1018g（毛重），用23*33素白袋包装，1kg/袋，用专用白板箱。8.双汇产品：双汇大胸12*2、腿皮、胸皮10*2、上腿片12*2、双汇鸡壳15*1、质量要求：内袋贴合格证，无破损、无污迹，外形平整；外袋盖有品名、净重、生产日期，贴有检疫标签、保质期，封口严密。内外包装一致，发货时温度低于-15℃。9.冰鲜产品：如小胸、鸡壳、鸡油、鸡肝、鸡心、脾脏等，其温度必须达到客户的要求，一般控制在-2—0℃。10.快餐类产品：根据产品的不同规格，不同产品的箱重、块重、块数。以各种专用箱的箱外标识为准。（内、外生产日期必须一致）质量要求：每块产品都要经过金属探测器的检测合格方能装箱。块冻产品无破袋、表面无杂质，无回霜、撑箱现象，色泽正常。装箱无错装、多装、少装现象，无超短现象。11.产品码垛：码垛时不允许直接踩踏箱面，应套上鞋套或垫纸箱；外箱无破损，不同产品分类码放，杜绝混垛现象；箱外保持清洁，垛位整齐；离地10cm，离墙30cm，离顶30-50cm；库存数量要与实存数量一致。(层数不宜过高，以免箱子开裂)12.发货温度及要求：产品出库温度为-15℃—-18℃，不符合要求的产品拒发（冰鲜品除外）。运输车辆应干燥、无尘、无异味。装车前进行清洗消毒。出库产品外包装无严