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文档简介

【食品生产加工技术】洛神茶饮料产品生产工艺

洛神花又称玫瑰茄，用其泡成的洛神花茶富含人体所需氨基酸、蛋白质、有机酸、维生素C，大量天然色素及多种矿物质、木槿酸，其中木槿酸，被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等有一定疗效，还具有有活血补血、养颜美容的功能。“茶”作为一种健康饮品被人们广泛认同，而洛神花茶因其诱人的色泽和口感，更受女性消费者的普遍推崇和青睐。[参考配方]原料名称用量(%)原料名称用量(%)洛神花干1.2柠檬酸钠0.03白砂糖4.00山梨酸钾0.03悬浮剂XC20.15护色剂HF0.07甜赛糖TL500.0850倍蓝莓浓浆0.037倍脱色脱酸苹果汁0.05荔枝香精0.02柠檬酸0.2柠檬酸0.2[生产流程]苹果汁+柠檬酸+柠檬酸钠+水洛神花→浸提→过滤→二次浸提→过滤↓↓→混合→酸化→定容→调香山梨酸钾+护色剂+白砂糖+甜赛糖+悬浮剂→溶解↑↑↑→灌装→杀菌→冷却→成品浓浆+水香精[生产工艺]饮料总量为1000mL。1.洛神花的浸提：称取定量的洛神花采用200mL、100℃热水浸提3-5分钟，浸泡20分钟备用。2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、防腐剂、护色剂与悬浮剂干混均匀，撒入200mL、80℃纯净水中，加热搅拌使其充分溶解。3.酸化：将柠檬酸用100mL、60℃纯净水溶解完全，然后缓慢加入混合好的料液中，搅拌均匀。4.杀菌：用50℃纯净水将料液定容至1000mL，然后灌装杀菌（85℃/15min）。5.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。[注意事项

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