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【食品生产加工技术】海带方便食品

海带方便食品在我国尚处于初研阶段。采用本试验工艺生产的成品，主要质量指标经测定，结果与日本产的相当，而且具有工艺简单，辅料用量少，来源丰富，并便于乡镇养殖业自行加工等优点。产品特点本法试制的方便海带食品，能在很大程度上保持海带中的水溶性成分，且食用方便及时，食用时只需将本品放入70～80℃的温水中浸泡2.5～3分钟即可。产品美味可口、口感清爽、软硬适中，具有很浓的海带风味，复水性、吸水率和色泽与日本海带方便食品相当，优于国内兄弟单位试制的海带方便食品。国内外产品的几项主要指标对比研制单位或产地浸泡时间(分)浸泡温度(℃)口感日本(销售产品)2.5～380适中北京食品研究所560适中本工艺试制品2.5～375适中制作方法1.原料选择：海带方便食品系选用质厚，各营养成分还处于有机结合的新鲜海带或在此条件下，经卫生处理后的淡干海带，去除黄边、黄尖。2.清洗：海带采用处理后的海水或淡水添加适当物质洗去泥沙、杂质，而后用淡水冲洗一次即可，也可以适当置于淡水中浸泡去砷，河水中或淡水中添加适量的正磷酸钠，以防止可溶性蛋白质的流失。3.处理：在海带切丝后可用适量浓度的碳酸钠或碳酸氢钠溶液在常温下浸泡2～30分钟。最好是5～10分钟，以使海带中大量的褐藻酸钙转变成褐藻酸钠，提高产品的复水性和吸水率。同时海带在烘制前用适量浓度的酸预煮，即可将海带煮熟，又可保持适当的pH值，以避免维生素等有效物质在烘制时大量破坏。4.烘干：成品在烘干时应选择适当的温度和时间。尽量做到低温短时，以防止一些对热敏感营养成分破坏。5.包装：本产品吸

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