【食品生产加工技术】蟾酥的加工、贮藏、鉴别

【食品生产加工技术】蟾酥的加工、贮藏、鉴别

(1)加工采取浆液后，要在24小时内进行加工，以免变质。如采取的浆液干净无杂质，可直接进行加工，这样易于鉴别真伪；如采取的浆液有杂质，则需要用铜丝筛或尼龙丝筛进行过滤。铜丝筛为80目或100目，尼龙丝筛为60目或80目，可根据杂质的大小选择适宜的丝筛对浆液进行过滤，如浆液太浓不易过筛，可加入15％的洁净水搅匀后过筛，可加快过滤速度，易于筛出杂质。待筛面全剩下杂质时，刮净筛底背面的浆液，与滤出的浆液放在一起进行加工。蟾酥的加工有三种形式：①片酥：又称片子酥、盆酥，是将过滤后的纯净的浆液用竹片直接涂布于洁净的玻璃板或竹箬、瓷盆上阴干或晒干而成。常见的片酥有两种：一种是圆形浅盘状，边缘突起，中央平坦，分层，半透明，坚而硬；另一种是长方形片状，四边和中央厚度基本一致，厚约2～3厘米，不透明。两种片酥每块的重量均约为15克。②棋子酥：又称杜酥，是将滤过的浆液置于玻璃板或其他器皿上，加工成扁圆形、似围棋子形状的蟾酥，每块重约15克。③东酥：又称团酥、块酥，是将滤过的浆液倒入圆形模具中，经晒干而成。其外观圆饼状，边缘较薄，中央较厚而凸出，下面凹入，直径6～10厘米，中央厚2～3厘米，每块重(约60～100克，为主要的出口产品。大量生产蟾酥的养殖场，在进行蟾酥加工时，尤其是遇阴雨天气，可将滤过的纯净的浆液置于通风处或阳光下晒至七成干，再轻轻从盛器中取出，于60瓦灯泡下烘干或于60℃烘箱内烘干。这种方法，能够在较短的时间内将较多的浆液加工干燥，从而保证了蟾酥的质量。还有一种加工方式，即在采收的浆液中拌入适量面粉，晒至七成千时做成小圆饼，中间穿孔，用线穿起来后吊挂于通风处阴干。这种蟾酥因加入面粉影响了其纯度，投入市场时应加以说明，以便使用时掌握其用量。(2)贮藏蟾酥易发霉、粘结，所以，加工干燥后的蟾酥应密封保存，以免变质，并适时投入市场。贮藏方法：称取0.5千克干石灰粉放于密封缸底部，石灰上面铺一层干草或几层卫生纸，然后把用牛皮纸包好的蟾酥，一包一包整齐地放在上面，最后加盖密封。封存贮藏的蟾酥，越陈越黑，品质越佳。蟾酥的性状及真伪鉴别(1)性状新采收的鲜浆液：白净微黄，油亮发光，粘性大，拉力强。加工品：团块状或片状，新鲜品呈米黄色，贮藏品呈棕褐色或红棕色。团块状蟾酥质坚，不易折断，断面棕褐色，角质状，微有光泽；片状蟾酥质脆，易碎，断面红棕色，半透明。本品气微腥，味初甜而后有持久的麻辣感，粉末嗅之作嚏。(2)成分蟾酥中主要的化学成分有蟾毒内酯类(蟾毒素、蟾毒配基)、胆甾醇、麦角甾醇、α-谷甾醇等具有强心作用的甾体类物质；有机碱类有蟾蜍色胺、蟾蜍季胺、5-羟色胺等吲哚衍生物和儿茶酚胺；还有化学结构未定的粘液质。另外，蟾蜍体内还有一种由科学家命名为“麦格宁”的物质，具有抗杀细菌和原虫的功效。近年来又从蟾酥中提取出一种单体成分，对失血过多引起的低血压、休克等的抢救具有显著疗效。(3)鉴别鉴别蟾酥的方法有以下几种：①取蟾酥块，滴上清水或涂以少许唾液，可迅速泛起白色泡沫乳状液。②用锡纸包蟾酥碎块少许，烧之即溶为油状，溴之则作嚏。③取蟾酥粉末0.1克，加甲醇5毫升，浸泡1小时，过滤，滤液中加对-二甲氨基苯甲醛固体少量，滴加硫酸数滴，即显蓝紫色。④取蟾酥粉末0.1克，加氯仿5毫升，浸泡1小时，过滤，滤液蒸干，残渣加醋酐少量使溶解，滴加硫酸，初显蓝紫色，渐变为蓝绿色。⑤取蟾酥粉末0.2克，加乙醇10毫升，加热回流30分钟，过滤，滤液置10毫升量瓶中，加乙醇稀释至刻度，作为供试品溶液。另取蟾酥对照药材，同法制成对照药材溶液。再取脂蟾毒配基及华蟾蜍次素对照品，加乙醇分别制成每1毫升含1毫克的溶液，作为对照品溶液。吸取上述四种溶液各10微升，分别点于同一硅胶G薄层板上，以环己烷—氯仿－丙酮(4：3：3)为展开剂展开，取出，晾干，喷以10％硫酸乙醇溶液，热风吹至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点；在与对照品色谱相应的位置上，显相同的一个绿色及一个红色斑点。⑥《中国药典》(1995年版)规定：蟾酥中总灰分不得超过5.0％，酸不溶性灰分不得超过2.0％，含蟾毒内酯按脂蟾毒配基(C24H3204)计，不得少于15.0％。因此，通过测定以上成分的含量，亦可鉴别蟾酥的真假优劣。除以上几种方法外，还可通过外观性状来鉴别蟾酥的真伪，正品蟾酥的外观性状前面已介绍，下面列举几种掺假蟾酥制品的性状。①掺淀粉的蟾酥：质硬，片厚，对光看时掺伪处不透明，韧性差，手捻无柔软感。②掺泥沙的蟾酥：表面或一面粗糙，手搓有砂粒感