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【食品生产加工技术】食品加工商的秘密

你有没有想过食品加工厂紧闭的大门里都隐藏了什么秘密呢？有知情人士向我们透露了一些食品加工业的实情，同时也给出了一些颇有见地的看法。我们给人们看两条巧克力棒。一条的包装上贴着绿色的“营养”标签，另一条上贴着红色的“营养”标签。人们通常会觉得贴绿标签的那条更健康。——乔纳森·舒尔特，康奈尔大学社会认知及交流实验室主任2.当你在百货商店里看到“买一赠一”或者类似的宣传语时，赠品通常不是由商家提供，而是由食品公司提供的。商家可以要求我们每年进行一定次数的促销活动。——杰森·伯克，某有机牛肉公司创始人3.“富含多种谷物”这个说法一般是对某种食物不太健康的暗示。人们常常把它和“全谷物”搞混，然而前者仅仅表示某种食物含有多种谷物。一种食物健康与否的关键在于它是不是全谷物食品。——凯瑟琳·塔尔马治，营养学家，《简单饮食》作者4.人们常常会谈合成香料色变，但是随着各个国家不断开发出西式口味的食物，光靠自然资源就有些力不从心了。拿香草口味举个例子：这种口味原先来源于兰花种子。如果全印度的男女老少都不约而同地想喝香草奶昔的话，那里根本没有那么多兰花来满足这种需求。但是我们通过研究掌握了用水藻做原料制造香草香精的方法。这样做出来的香精无论是从气味上、口味上还是功效上都与真正的香草相差无几，而你的身体根本察觉不到任何区别。——坎塔·谢尔克食品研究专家5.人们都觉得饼干很健康，但是从各个角度来看，饼干对人健康的危害不比薯片小。一块普通饼干的原料是细粮和富含糖、盐、油脂的调味原料。制造商一般还会加入防腐剂来确保饼干能在货架上待上一两年不坏。全谷物饼干是很稀有的，市面上99%的饼干都是能让你发胖的小甜点。——布鲁斯·布拉德利《发福有‘利’》作者6.很多食品中的红颜色来源于被碾碎的昆虫。如果你发现某种食品的配料表里有“大红”或者“胭脂红”，那么这种食品里就含有一点儿虫子粉末。这可能是一小部分人的过敏原，但除此之外，我们总体上认为这种添加剂是安全的。——丹尼尔·塔珀《撕开包装：食品加工大揭秘》作者7.一部分食品生产厂家会用“高果糖玉米糖浆”、“甘蔗晶体”、“葡萄糖”、“脱水甘蔗汁”、“龙舌兰花蜜”和“浓缩果汁”之类的别名来代指“糖”。如果某种食物含糖量很大，有的食品公司就会特意使用两个以上的别名，以此避免让“糖”排在配料表的第一位。——沃尔特·维里特博士，哈佛大学公共卫生学院成员8.研究表明，食品中含有微量杀虫剂的状况是呈周期性出现的。其他物质则会在包装过程中混入食品。当食品被装进盒子里时，用来制造纸盒的硬纸板和化学物颗粒就会混入食品。塑料包装也存在同样的

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