【食品生产加工技术】高新技术在饮料生产中的应用

【食品生产加工技术】高新技术在饮料生产中的应用

一､膜分离技术1､膜分离技术原理膜分离技术是指通过半透膜将分子水平上不同粒径分子的混合物进行分离､纯化最后浓缩的一种技术。值得一提的是这一过程是利用物理原理，没有添加任何助剂，分子也没有发生相的变化。它高效､环保､过滤过程简单易控制，因此被广泛应用于食品､医药､化工等范畴并已产生了巨大的社会效果和经济收益。2､饮料中的超滤澄清的应用与除菌果胶蛋白质､淀粉等胶状沉淀物以及水果蔬菜经搅拌过滤后仍存在的组织碎屑等悬浮物是引起果蔬汁浑浊的主要组成成分。采用陶瓷膜进行超滤澄清可有效解决该问题并且很好的保留了其中的风味物质及维生素。不仅如此，用膜技术脱离水的盐分可以有效的分离细菌，改善水质，使制水成本下降50%。3､茶汁的浓缩茶饮料的一般生产过程是:在茶叶浓缩液或速溶茶粉中添加辅料配置，经过过滤､杀菌后在生产线上装罐封盖，最后经检验合格出成品。因此浓缩液是其生产核心。采用超滤膜生产的茶叶浓缩汁不仅提高了茶多酚､氨基酸和维生素等有机物的含量，还较好的保持了茶的香味。目前，这一技术在茶饮料加工产业中已实现了工业化应用。4､乳的标准化由于膜分离技术不对乳蛋白的结构和性质造成影响，因此利用超滤和微滤对蛋白质进行标准化过滤，使原本因奶牛品种､生产季节和饲养条件等原因而造成组成成分有所变化的原料乳中乳蛋白质含量和乳脂肪含量保持稳定。这使得乳制品生产合理化也为商家提供了可观的社会效益和经济收益。二､微胶囊技术1､功能具有聚合物壁壳的微型容器或包装物是微胶囊的核心要点，其主要功能：改变物料的存在状态､质量和体积，掩盖不良风味､降低挥发性，隔离物料间的相互作用并且保护敏感性物质。2､茶饮料茶叶中含有多种物质对外界因素如阳光､热量､氧气､酸性､碱性等异常敏感。因此利用微胶囊技术对于茶叶中的物质进行选择性包裹，来防止提纯步骤中香味物质的破坏和杀菌步骤中产品变质，以高度还原茶本身的风味､颜色和亮度。3､益生菌益生菌是一种对人体有益的活性微生物，它的受众人群广泛，如中老年人，乳糖不耐受者，腹泻便秘人群等。但益生菌制品在生产至营销这一系列步骤中，会遭受各种不利环境导致被人体利用的活菌数大量减少，而用微胶囊包裹益生菌则能增强其对外界的抵抗力，更好的发挥益生作用。三､超高压灭菌1､原理超高压杀菌技术属于冷杀菌技术，利用蛋白质分子猛烈碰撞导致共价键破坏从而破坏了蛋白质的一级结构来达到杀菌的目的。但超高压并不能杀灭所有细菌，只能满足商业无菌的要求。2､牛乳灭菌目前牛乳灭菌主要采用巴氏灭菌技术与超高压灭菌技术。二者相比而言，牛乳中的营养成分例如苏氨酸､维生素A和阳离子Ca﹢在灭菌后，后者比前者对其破坏性要小得多，更加接近鲜牛乳本身的营养价值，而且超高压杀菌有助于延长牛乳的保鲜期，扩大牛乳的销售半径。3､果汁灭菌众所周知许多新鲜果汁中含有丰富的维生素A､C､氨基酸等营养成分，果汁的颜色､香气､味道等方面也影响着它的销售。高温处理不仅导致VC大量损失，也使得果汁的感官性质不尽如人意。而超高压灭菌技术不同于传统技术，它是冷杀菌技术的一种，能很好的避免传统技术的不足之处，有利于果汁的保存。四、果汁浓缩技术普通蒸发浓缩果汁法会损伤原浆水果汁中的维生素等其他营养物质，而反渗透法则可使得固形物损失率降低至1%，极大的保留了水果的原汁原味，解决了水果原料数量不足的难题。但该技术目前还未发展成熟，主