食品质量安全管理全面质量控制课件

第四章全面质量控制TQC概述（全面质量管理发展史，定义及特点，核心观点及基本内容）全面质量管理的原则和工作程序全面质量管理的实施第一节TQC概述一、全面质量管理的发展史

全面质量控制（TotalQualityControl,TQC）代表了质量管理发展的最新阶段。起源于美国，后来在日本称为公司范围内的质量管理（CompanyWideQualityControl,CWQC），欧洲称为全面质量（TotalQuality,TQ），现在ISO统一称为全面质量管理（TotalQualityManagement,TQM）。1.质量检验阶段20世纪初，美国工程师泰勒首次提出科学管理理论，形成了“工长的质量管理”；20世纪30年代，形成“检验员的质量管理”。通过严格的检验工序来控制产品质量，并根据预定的质量标准对产品质量进行判断。“事后检验”，只起到“严格把关”的作用，无法预防和控制不合格品数量。2.统计质量检验阶段1941年和1942年，美国国防部《美国战时质量管理标准》（包括质量管理指南、数据分析用的控制图法、生产中质量管理用的控制图法）；20世纪50年代初，统计质量管理在美国发展达到高峰。利用数理统计原理，预防不合格品的产生并建议产品的质量。侧重于制造过程，过于强调数理方法的运用，而对有关的组织管理工作有所忽视。3.全面质量管理阶段20世纪60年代起，许多企业开始了全面质量管理的实践，以适应质量管理环境出现的新变化。目标是“最适质量、最优生产、最低消耗和最佳服务”。将质量管理贯穿于工业生产过程的所有阶段；从生产到向用户发送产品，并负责安装和现场维修服务等。二、全面质量管理的定义及特点1.定义就是一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功途径。2.特点管理内容全面：不仅管产品质量，还要管工作质量。管理范围全面：对生产全过程管理。参加管理的人员全面：企业各部门全体人员。管理方法全面：包括科学的组织管理工作、各种专业技术、数理统计方法、成本分析、售后服务等。三、全面质量管理的核心观点及基本内容1.核心观点用户至上一切凭数据说话预防为主以质量求效益以零缺陷为目标2.基本内容（1）市场营销质量管理市场调研质量推销质量售前和售后服务质量市场预测产品结构（品种、规格、产量）的质量管理（2）设计过程质量管理制定质量规划，进行质量设计严格设计审查试制、试验与鉴定设计方案的经济性分析失效模式及影响分析产品质量特性重要性分级产品设计更改控制产品安全性设计控制（3））制制造造过过程程质质量量管管理理加强强工工艺艺管管理理抓好好现现场场文文明明生生产产管管理理注重重员员工工岗岗位位技技能能培培训训做好好质质量量检检验验工工作作认真真进进行行质质量量分分析析工工作作进行行工工序序质质量量控控制制均衡衡生生产产产品品标标识识和和可可追追溯溯性性管管理理（4））辅辅助助过过程程质质量量管管理理物资资供供应应的的质质量量管管理理工具具供供应应的的质质量量管管理理设备备的的质质量量管管理理（5））用用后后处处理理过过程程质质量量管管理理销毁毁处处理理回收收处处理理重新新利利用用（6））工工作作质质量量管管理理明确确制制定定每每个个人人的的工工作作目目标标和和责责任任对员员工工进进行行经经常常性性的的质质量量教教育育和和培培训训创建建良良好好的的企企业业质质量量文文化化第二二节节全全面面质质量量管管理理的的原原则则和和工工作作程程序序一、、全全面面质质量量管管理理的的八八项项基基本本原原则则以顾顾客客为为关关注注焦焦点点领导导作作用用全员员参参与与过程程方方法法管理理的的系系统统方方法法持续续改改进进基于于事事实实的的决决策策方方法法与供供方方互互利利的的关关系系1.以以顾顾客客为为关关注注焦焦点点质量量管管理理领领域域新新思思想想————顾顾客客完完全全满满意意顾客客有有两两种种界界定定标标准准，，一一种种是是““具具有有消消费费能能力力或或消消费费潜潜力力的的人人””，，另另一一种种是是““任任何何接接受受我我们们的的产产品品或或服服务务的的人人””。。顾客客可可以以分分为为内内部部顾顾客客和和外外部部顾顾客客。。内部顾客是指指企业内部从从业人员：基层员工、主主管、经理乃乃至股东。外部顾客分为为显著型和隐隐蔽型两种。。显著型：具有消费能力力对某商品有有购买需求，，了解商品信信息和购买渠渠道，能立即即为企业带来来收入。隐蔽型（潜在在）：预算不足或没没有购买该商商品的需求，，缺乏信息和和购买渠道，，可能随环境境、条件、需需要变化，成成为显著顾客客。客户满意的内内涵——包括括产品满意、、服务满意和和社会满意三三个层次。产品满意，是指企业产品品带给顾客的的满足状态，，主要是产品品的质量满意意、价格满意意。服务满意，要求企业在产产品售前、售售中、售后以以及产品生命命周期的不同同阶段采用相相应的服务措措施，并以服服务质量为中中心，实施全全方位、全流流程的服务。。社会满意，指的是客户在在企业产品和和服务的消费费过程中，所所体验到的社社会利益的维维护。它要求求企业的经营营活动要追求求先进文化，，遵循诚信原原则，促进社社会和谐。2.领导的的作用企业的决策层层必须对质量量管理给予足足够的重视。。在我国的《质质量管理法》》中规定，质质量部门必须须由总经理直直接领导。这这样才能够使使组织中的所所有员工和资资源都融入到到全面质量管管理之中。在ISO9001中明确确提出：最高高管理者应通通过以下活动动，对其建立立、实施质量量管理体系并并持续改进其其有效性的承承诺提供证据据：a）向组织传传达满足顾客客和法律法规规要求的重要要性；b）制定质量量方针；c）确保质量量目标的制定定；d）进行管理理评审；e）确保资源源的获得。3.全员参参与一个企业从总总经理层到员员工层，都必必须参与到质质量管理的活活动中来。4.过程方方法将全面质量管管理所涉及的的相关资源和和活动都作为为一个过程来来进行管理。。PDCA循循环实际上是是用来研究一一个过程，因因此我们必须须将注意力集集中到产品生生产和质量管管理的全过程程。5.系统管管理产品生产并不不仅仅是生产产部门的事情情，当我们进进行一项质量量改进活动的的时候，首先先需要制定、、识别和确定定目标，理解解并统一管理理一个有相互互关联的过程程所组成的体体系。6.持续改改进质量委员会质量改进团队质量圈（部门内）最高管理层职能部门运作部门正式组织非正式组织实施层管理层质量改进的组组织实现目标解决问题最终结果采取手段区别质量改进致力于增强满足质量要求的能力。消除系统性问题是提高现有的质量保证能力，其结果是质量提高。通过不断采取纠正措施和预防措施提高质量管理水平。质量控制致力于满足质量要求。消除偶发性问题充分发挥现有的质量保证能力，其结果是质量维持。主要通过日常的检验、试验调整和配备必要的资源，维持现有的质量水平。联系质量改进与质量控制都是质量管理的重要组成部分，质量控制是质量改进的基础，质量改进是将质量控制提升到一个新的高度和水平。质量改进与质质量控制的比比较7.以事实实为基础有效的决策是是建立在对数数据和信息进进行合乎逻辑辑和直观的分分析的基础上上的，全面质质量管理也必必须以事实为为依据，背离离了事实基础础那就没有任任何意义。8.互利的的供方关系组织和供方之之间保持互利利关系，可增增进两个组织织创造价值的的能力，从而而为双方的进进一步合作提提供基础，谋谋取更大的共共同利益。因因此，全面质质量管理实际际上已经渗透透到供应商的的管理之中。。二、全面质量量管理的工作作程序1.PDCA循环的内内容——四阶段七七步骤（1）计划阶阶段（plan）步骤一，分析析现状，找出出存在问题，，确定目标；；步骤二，分析析影响质量问问题的各种原原因；步骤三，找出出主要原因；；步骤四，针对对主要原因，，拟定措施计计划。（2）执行阶阶段（do））步骤五，落实实执行部门和和责任人，执执行措施，实实施计划。（3）检查阶阶段（check）步骤六，检查查计划实施效效果，发现问问题。（4）处理阶阶段（action）步骤七，总结结经验，把成成功的经验肯肯定下来，纳纳入标准。2.PDCA循环的特特点四个阶阶段缺缺一不不可大环套套小环环，环环环相相扣循环每每转一一周提提升一一步关键在在于““处理理”阶阶段“处理理”就就是总总结经经验，，肯定定成绩绩，纠纠正错错误，，以利利完善善。必必须加加以““制度度化””、““标准准化””、““程序序化””，以以便在在下一一循环环中进进一步步巩固固成绩绩，避避免重重犯错错误，，为加加速解解决问问题奠奠定基基础。。第三节节全全面面质量量管理理的实实施一、实实施全全面质质量管管理的的基本本要求求领导重重视并并参与与抓住思思想、、目标标、体体系、、技术术四个个要领领切实做做好各各项基基础工工作做好各各方面面的组组织协协调工工作讲求经经济效效益，，把技技术和和经济济统一一起来来二、实实施全全面质质量管管理的的步骤骤做好推推行全全面质质量管管理的的准备备工作作制定推推行计计划建立质质量管管理机机构做好全全面质质量管管理的的教育育培训训工作作开展工工序管管理试试点工工作整顿质质量管管理基基础工工作落实质质量职职能开展全全企业业、全全过程程的质质量管管理建立质质量管管理体体系进行全全面质质量管管理诊诊断思考题题1.全全面面质量量管理理的定定义和和特点点？2.全全面