食品生产经营许可现场核查要点

食品生产经营许可现场核查要点

（小型餐馆、饮品店、茶座、酒吧、咖啡厅）市场监督管理局核查内容：1、选址.评价方法：经营场所地势干燥、有给排水条件和电力供应。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。.重要性：***.注意事项：销售水泥的建材店、销售农药化肥的农资店、农家乐加工场所是否圈养、宰杀活禽畜类。核查内容：2、场所设置、布局、面积.评价方法：①食品处理加工场所面积应与经营规模相适应的，粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒、食品原料和清洁工具存放等功能区，食品加工处理各功能区均在室内，与售卖或就餐场所有明显间隔。食品处理加工区不得设置厕所。.重要性：**.注意事项：食品处理加工区不得设置厕所。

核查内容：2、场所设置、布局、面积.评价方法：②制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品、自制饮品和水果拼盘，设置相应的专用操作场所。其专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分类要求。现场仅拆封、调味，可在烹调加工场所或备餐、就餐场所进行。.重要性：***.注意事项：专间与专用操作场所。

核查内容：2、场所设置、布局、面积.评价方法：③提供快餐应有备餐售菜专用场所，场所应设置具有防尘、防蝇功能的带罩保温售菜台。.重要性：**.注意事项：

核查内容：2、场所设置、布局、面积.评价方法：④各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。.重要性：**.注意事项：加工经营场所只有一个门的，可采用门进窗出的方式布局，加工工艺按环形设计。

核查内容：2、场所设置、布局、面积.评价方法：⑤门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有防蝇纱网或设置空气幕。.重要性：**.注意事项：双向弹簧门是一种比较有效的防护设施。

核查查内内容容：：3、食食品品处处理理区区灶灶台台、、地地面面、、墙墙壁壁、、天天花花板板.评价价方方法法：：①灶灶台台、、水水池池应应使使用用浅浅色色瓷瓷砖砖铺铺设设或或不不锈锈钢钢等等材材料料。。.重要要性性：：*.注意意事事项项：：水池池使使用用水水泥泥预预制制板板的的判判定定为为不不符符合合、、大大理理石石水水池池判判定定合合格格。。核查查内内容容：：3、食食品品处处理理区区灶灶台台、、地地面面、、墙墙壁壁、、天天花花板板.评价价方方法法：：②地地面面应应硬硬化化平平整整、、采采用用无无毒毒、、无无异异味味、、不不渗渗水水，，耐耐腐腐蚀蚀、、防防滑滑的的材材料料铺铺设设。。.重要要性性：：*.注意意事事项项：：主要要查查看看地地面面是是否否存存在在瓷瓷砖砖破破损损、、地地面面积积水水。。核查查内内容容：：3、食食品品处处理理区区灶灶台台、、地地面面、、墙墙壁壁、、天天花花板板.评价价方方法法：：③墙墙面面应应用用1.5m以以上上光光滑滑、、不不吸吸水水、、耐耐用用和和易易清清洗洗的的材材料料制制成成的的墙墙裙裙。。.重要要性性：：**.注意意事事项项：：铺设设墙墙裙裙材材料料首首选选浅浅色色瓷瓷砖砖；；若若已已装装修修完完毕毕，，却却没没有有贴贴瓷瓷砖砖的的，，可可建建议议使使用用铝铝塑塑板板或或不不锈锈钢钢板板铺铺设设。。墙墙壁壁有有霉霉斑斑、、油油垢垢的的，，判判定定不不符符合合。。核查查内内容容：：3、食食品品处处理理区区灶灶台台、、地地面面、、墙墙壁壁、、天天花花板板.评价价方方法法：：④天天花花板板采采用用无无毒毒、、无无异异味味、、不不吸吸水水、、表表面面光光洁洁、、耐耐腐腐蚀蚀、、耐耐温温、、浅浅色色材材料料涂涂覆覆或或装装修修。。.重要要性性：：*.注意意事事项项：：天花花板板有有霉霉斑斑、、油油垢垢、、或或吊吊顶顶破破损损的的，，判判定定不不符符合合。。核查内容容：4、通风排排烟设施施.评价方法法：烹调场所所采用机机械排风风。产生生油烟的的设备上上部加设设附有机机械排风风及油烟烟过滤的的排气装装置，过过滤器便便于清洗洗和更换换。.重要性：：**.注意事项项：单纯小吃吃店无需需安装油油烟过滤滤排气装装置。快餐店、、餐馆馆类注意意核查油油烟过滤滤系统。。核查内容容：5、餐用具具清洗消消毒与保保洁.评价方法法：①配备满满足化学学（物理理）消毒毒、清洗洗需要的的专用设设施，至至少设置置1个固固定水池池，其大大小能满满足需要要，不足足的可用用容器替替代，使使用容器器替代池池子的要要明显标标识表明明其用途途，不得得混用。。.重要性：：***.注意事项项：洗碗池要要有标识识。核查内容容：5、餐用具具清洗消消毒与保保洁.评价方法法：②设专供供存放消消毒后餐餐用具的的保洁设设施，标标记明显显，结构构应密闭闭，易于于清洁。。使用消消毒柜消消毒的，，消毒柜柜可同时时做保洁洁柜用途途。.重要性：：***.注意事项项：使用家用用消毒柜柜或餐具具数量较较多，无无法全部部装入消消毒柜的的，应增增设保洁洁柜。消毒柜的的正确使使用方式式：如下下图消毒柜太太小的情情形：要要审查碗碗、盘等等的消毒毒保洁方方式。核查内容容：6、食品原原料、清清洁工具具清洗.评价方法法：设置素菜菜和荤菜菜专用清清洗池各各1个固固定水池池，同时时具有清清洁工具具清洗设设施。.重要性：：***.注意事项项：场所够大大，建议议设置专专用拖把把池，场场所面积积偏小，，就要求求经营者者配备拖拖把桶。。核查内容容：7、食品添添加剂使使用.评价方法法：食品添加加剂应配配备专人人采购、、专人保保管、专专人领用用、专人人登记、、专柜保保存并配配置计量量工具。。.重要性性：**.注意事事项：：建议经经营者者尽量量不使使用食食品添添加剂剂。核查内内容：：8、加工工用水水.评价方方法：：①食品品清洗洗、加加工用用水应应符合合GB5749—2006《《生活活饮用用水卫卫生标标准》》规定定。自自备备水源源应提提供有有资质质的检检测机机构出出具的的水质质检测测合格格报告告。.重要性性：***.注意事事项：：乡镇餐餐饮单单位及及农家家乐单单位注注意审审查加加工用用水。。核查内内容：：8、加工工用水水.评价方方法：：②接触触直接接入口口食品品（包包括冷冷食类类、生生食类类食品品和自自制饮饮品））的水水经过过水净净化设设施处处理或或使用用直接接饮用用水。。.重要性性：***.注意事事项：：主要是是饮品品店用用水。。核查内内容：：9、库房房和食食品贮贮存场场所.评价方方法：：①应应设置置数量量足够够食品品存放放货柜柜（架架），，具有有食品品和非非食品品物品品（导导致食食品污污染物物品除除外））分区区贮存存的条条件，，食品品贮存存场所所通风风良好好。.重要性性：**.注意事事项：：注意食食品与与非食食品分分区，，不得得与杀杀虫剂剂、空空气清清新剂剂等物物品放放在一一起。。核查内内容：：9、库房房和食食品贮贮存场场所.评价方法：：②应设置冷冷藏、冷冻冻设备设施施，且能满满足原料、、半成品和和成品分开开存放的需需要。.重要性：**.注意事项：：冰箱冰柜注注意除霜（（结霜厚度度不得超过过1厘米），食食品不得堆堆放，不得得使用非食食品袋保存存食品。如下图：管理到位的的库房核查内容：：10、冷食类专专间.评价方法：：①专间内无无明沟，地地漏带水封封。食品传传递窗为开开闭式，其其他窗封闭闭。专间门门采用易清清洗、不吸吸水的坚固固材质，能能够自动关关闭。.重要性：***.注意事项：：专间门使用用双向弹簧簧门或加装装闭门器。。核查内容：：10、冷食类专专间.评价方法：：②专间内设设有独立的的空调设施施、工具清清洗消毒设设施、专用用冷藏设施施和专间面面积相适应应的空气消消毒设施。。专间内的的废弃物容容器盖子应应当为非手手动开启式式。.重要性：***.注意事项：：空调、水池池、冰箱（（柜）、紫紫外线灯、、消毒酒精精核查内容：：10、冷食类专专间.评价方法：：③应当在专专间入口处处设置具有有洗手、消消毒、更衣衣设施，洗洗手消毒设设施符合本表第6点点规定。.重要性：***.注意事项：：此表有错误误，这个第第6点是在特大大型、大中中型餐馆现现场核查表表中，如下下表：6.洗手消毒设施

食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。22**

洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。23*

洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。24*

洗手设施的排水具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。25*

水龙头采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关。26*

就餐场所设有足够数量的供就餐者使用的专用洗手设施。27*核查内容：：11、生食类专专间12、裱花类糕糕点专间与与第10点冷食类专专间要求一一样。核查内容：：13、14、专用场所所专用场所：：.评