酒店如何做好现场管理

横店.龚建平酒店如何做好现场管理五个服务品质缺口五个服务品质缺口缺口一：消费者预期与服务者认知间的差距五个服务品质缺口缺口二：服务者与服务品质要求间的差距五个服务品质缺口缺口三：服务品质要求与服务传递间的差距五个服务品质缺口缺口四：服务传递与外部信息沟通间的差距五个服务品质缺口缺口五：客人对服务的事前期望与实际接受服务后的感觉间的差距

目录

1.搞不清楚自己工作重点是什么

2.维护服务质量标准

3.督而不导忘记了渐变性原则

4.就事论事缺乏系统地处理问题的能力

5.只当法官缺乏对自身角色的认知

6.监而不管缺乏对监管制度的执行力酒店现场管理常见的问题搞不清楚自己工作重点是什么

案例：大型的宴会餐厅服务员顾不上喝有机会舒气搞不清楚自己己工作重点是是什么总经理喝水过失单签字搞不清楚自己己工作重点是是什么文明用语微笑少见不能原谅搞不清楚自己己工作重点是是什么酒店现场管理理通知有关人员员采取措施，，或增加宴会会接待人手酒店应该严格格管理，坚持持质量标准提醒餐厅服务务员使用敬语语保证顾客获得得高质量的接接待服务酒店现场管理理酒店现场管理理整理到位责任到位培训到位执行到位维护服务质量量标准维护酒店的质质量标准，按按设计的酒店店服务程序提提供酒店服务务，防止偏差差，这是酒店店服务现场监监督的主要职职责之一南方有一五星星级酒店维护服务质量量标准一枚戒指客人在吃面包包时维护服务质量量标准维护服务质量量标准女面包师仪容仪表维护服务质量量标准酒店会制订各各种质量标准准维护服务质量量标准实际掌握的标标准工作的不合格的现象象维护服务质量量标准督而不导忘记记了渐变性原原则酒店质量管理理应贯彻持续续改进的原则则。有效的监督切实指导菜单衣架督而不导忘记记了渐变性原原则主要原因在于于我们失去了了敏感，没有有意识到这是是问题督而不导忘记记了渐变性原原则就事论事缺乏乏系统地处理理问题的能力力酒店服务现场场许多具体问问题需要立即即处理系统思考图系统思维，简简单来说就是是对事情全面思思考，不只就就事论事。把想要达到到的结果、实实现结果的过过程、过程优优化以及对未未来的影响等等一系列问题题作为一个整体系统进行研究。就事论事缺乏乏系统地处理理问题的能力力例如：某酒店有两位位客房酒店服服务员，小卢卢和小郑就事论事缺乏乏系统地处理理问题的能力力这日，小卢负负责的客房客客人刚走，新新入住的客人人就来了，小小郑见小卢忙忙不过来，就就先去帮小卢卢“抢房”。。就事论事缺乏乏系统地处理理问题的能力力这时她负责的的客房，有客客挂牌要求清清扫，见20分钟都没有有人来，便向向酒店投诉。。就事论事缺乏乏系统地处理理问题的能力力领班便来查原原委，把小郑郑训斥了一顿顿：“记着，，以后没有命命令，不要去去帮别人，先先管好自己再再说。”就事论事缺乏乏系统地处理理问题的能力力第二天，情况况刚好相反，，小郑忙得不不可开交，小小卢想去帮忙忙又不敢去，，当班的则是是另一位领班班，要求小卢卢帮小郑“抢抢房”，并训训斥小卢道：：“记着，以以后遇到这样样的事，不用用问马上去帮帮忙。”就事论事缺乏乏系统地处理理问题的能力力这两位领班都都以为自己对对问题的处理理是正确的就事论事缺乏乏系统地处理理问题的能力力他们都没有把把现场发生的的问题放在客客房管理系统统中分析、处处理。这种只只见其一，不不见其二，就就事论事处理理问题的做法法，只是转移移了问题，造造成了现场工工作的混乱就事论事缺乏乏系统地处理理问题的能力力只当法官缺乏乏对自身角色色的认知酒店管理中强强调走动式的的管理但更应该研究究的是如何走走动。有些管理者，，置身现场，，只是挑下属属的毛病，训训斥、处罚部部属，只是在在充当法官的的角色只当法官缺乏乏对自身角色色的认知发现问题，处处罚违纪的人人员，这是必必要的，是现现场管理的重重要内容。但但如果认为它它是现场管理理的全部内容容就未必恰当当只当法官缺乏乏对自身角色色的认知任何一级的管管理者，都是是一位领导者者只当法官缺乏乏对自身角色色的认知领导者的职责责在于引领、、指导、推动动，让下属把把工作做好。。管理就是让让别人把工作作做好的工作作。只当法官缺乏乏对自身角色色的认知因此，管理者者置身现场，，发现英雄与与英雄故事，，及时肯定、、表扬，至少少与发现问题题是同样重要要的只当法官缺乏乏对自身角色色的认知即使下属做错错了事作为主管也首先应扮演演教练员的角角色只当法官缺乏乏对自身角色色的认知帮助下属找到到失误的原因因，纠正失误误，吸取教训训，不再重犯犯，而不是一一罚了事只当法官缺乏乏对自身角色色的认知当然这不是说说不要惩罚，，必要的时候候，也要敢于于当法官，以以维护法纪的的严肃只当法官缺乏乏对自身角色色的认知监而不管缺乏乏对监管制度度的执行力认真设计监管管规范，严格格按设计的规规范对酒店服服务现场进行行监管，是提提高现场监管管质量的基本本方法。对过程质量的的控制可分三三个阶段进行行：第一阶段是对对过程的设计计监而不管缺乏乏对监管制度度的执行力解决好影响过过程质量的原原因监而不管缺乏乏对监管制度度的执行力人、设设备备、材料方法与环境等等问题监而不管缺乏乏对监管制度度的执行力而过程设计中中的一个重要要方面，是对对过程监管规规范的设计监而不管缺乏乏对监管制度度的执行力要确定监管点点监管的方法质量记录要求求监而不管缺乏乏对监管制度度的执行力第二个阶段是在产品提供供过程中按设设计的规范对对过程进行监监管，并作好好质量记录。。监而不管缺乏乏对监管制度度的执行力第三个阶段是对各种质量量信息进行分分析统计，为为过程的改进进提供依据监而不