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文档简介

打造餐饮名牌的几点重要因素如何胜利的打造一个餐饮名牌？从实践看来，特色是打造餐饮名牌最重要的关键词。构建餐饮名牌的特色除了所经营菜肴本身的特色之外，还需要从命名、环境与布置、服务等三个方面一齐下工夫。

从命名上来看，餐饮行业的饭店名称一般是和自己的定位相结合的；要制造一个餐饮品牌，首先要有一个简单识记与联想的名称，从“看到”到“联想”再到“体验”，这一过程要有助于名称的更深理解。并且一个好的名称将便于品牌的联想与传播。一般来说，命名方式有以下三种：１）采纳地域或人名，并结合进了自己的特色以命名；如川国演义，从名称上就带有很强的菜系示意，并且有肯定的文化底蕴联想：川菜、三国演义、兄弟结义、豪爽等；抛开“黑土地”名称的管理与规范不说，黑土地的命名也可谓是胜利的，能让人很轻松的就联想到东北菜，让人想到黑山白水之间的风情和东北人的实诚。２）情景命名方式；欢天喜地、凤栖梧、绿波廊等都是采纳这种命名，采纳这种命名方式的一般以经营宴会菜系为主，定位在中高档商务宴请市场。３）其他命名，这类命名具有肯定的随便性，无甚规律可究，多用于小饭店或食店。

2、环境与布置

环境与布置是烘托特色的一个好方法，我认为环境布置没有高档和低档的区分，只有适合或不适合自己特色的设计和布置，乃至于杯、碗、勺、碟、筷的式样、颜色、每一个都需要细心设计或选择，务必使就餐者理解仆人的专心，并从中了解饭店的特色；在环境的布置上如麦当劳的金黄色、毛家菜馆的红辣椒串、黑土地的农家场景等等，不仅能表现出餐厅的特色，而且还能提高就餐者的食欲；而对于宴会类饭店的环境与布置，在整体氛围营造的同时也应当注意自己的特色，例如可以将特色融合进每一道菜肴里，特色菜用特色餐具，使有相得益彰的感觉。

3、服务

在现代的餐饮行业中，服务越来越成为一个影响生意的重要因数。日本餐饮中有一道闻名的“女体盛”菜，是将菜肴盛在一个沐浴后躺在长托盘里的全裸的少女身体上，作为宴请的最高规格，价格也是惊人的高价，其实菜肴还是那些平常吃的一般的海鲜和生鱼片，最重要的是享受到了这种服务，同时选择这道菜肴其实是表示对客人的敬重。对作为托盘的女人要求很高，身体不能有异味、不能面貌丑陋和有瑕疵以至影响客人的食欲；使整个就餐过程色而不淫，不仅构成了这一道菜的特色，而且堪称服务的最高境界，将服务结合进了每一道菜肴里面。

当然，我们在这里并不是要在每个饭店提倡这种类型的服务，只是想说明服务对于餐饮的重要性，比如依据每一道菜肴的典故，设计相应的服务程序和内容，对服务人员绽开相应的培训，从服装、语言乃至于手势、眼神、微笑等进行临摹，虽然不能达到身临其境的感觉，但也务必使食客大过其瘾，形成一种文化、食物与食客之间的沟通并产生共鸣，达到服务的最高境界。

构成餐饮名牌特色的点有许多，菜

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