标准解读

《GB 13104-2014 食品安全国家标准　食糖》与前版《GB 13104-2005 食糖卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩大：新标准不仅适用于传统的白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖等，还涵盖了冰糖、方糖及其它食用糖类，覆盖面更广。

  2. 指标体系调整：2014版标准对食糖的卫生指标进行了优化整合，取消了个别不再适用或检测技术已进步的项目，同时新增了部分指标，如增加了对二氧化硫残留量的限制，以适应食品安全监管的新需求。

  3. 污染物限量更严格：新版标准对食糖中的重金属（如铅、砷、镉）和微生物（如菌落总数、大肠菌群）等污染物的限量要求更加严格，体现了对食品安全控制水平的提升。

  4. 增加了食品添加剂使用规定：明确规定了食糖生产中允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量，确保食糖产品的安全性和合规性。

  5. 检测方法更新：随着科技的进步，新标准采用了一系列更为科学、精确的检测方法，提高了检测效率和准确性，如采用了高效液相色谱法等现代分析技术来测定特定成分。

  6. 标签标识要求：增加了对食糖产品标签标识的要求，要求明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期等信息，增强消费者知情权，促进市场透明度。

  7. 食品安全管理理念升级：新标准融入了风险管理的理念，强调从生产到消费全过程的食品安全控制，不仅关注最终产品，也重视生产过程的安全管理。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-12-24 颁布
  • 2015-05-24 实施
©正版授权
GB 13104-2014食品安全国家标准食糖_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB13104—2014

食品安全国家标准

食糖

2014-12-24发布2015-05-24实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB13104—2014

前言

本标准代替食糖卫生标准

GB13104—2005《》。

本标准与相比主要变化如下

GB13104—2005,:

标准名称修改为食品安全国家标准食糖

———“”;

增加了术语和定义

———;

修改了感官要求

———;

删除了微生物指标

———。

Ⅰ

GB13104—2014

食品安全国家标准

食糖

1范围

本标准适用于以甘蔗甜菜为原料生产的原糖白砂糖绵白糖赤砂糖红糖方糖和冰糖等

、、、、、、。

2术语和定义

21原糖

.

以甘蔗汁经清净处理煮炼结晶离心分蜜制成的带有糖蜜不供作直接食用的蔗糖结晶

、、、。

22白砂糖

.

以甘蔗或甜菜为原料经提取糖汁清净处理煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶

,、、。

23绵白糖

.

以甜菜或甘蔗为原料经提取糖汁清净处理煮炼结晶分蜜并加入适量转化糖浆等工艺制成的晶

,、、、

粒细小颜色洁白质地绵软的糖

、、。

24赤砂糖

.

以甘蔗为原料经提取糖汁清净处理等工艺加工制成的带蜜的棕红色或黄褐色砂糖

,、。

25红糖

.

以甘蔗为原料经提取糖汁清净处理后直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖

,、,。

26方糖

.

由粒度适中的白砂糖加入少量水或糖浆经压铸等工艺制成小方块的糖

,,。

27冰糖

.

砂糖经再溶清净处理重结晶而制得的大颗粒结晶糖

、,。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官要求应符合表

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