2022年食品安全员业务水平测试试题 含答案

2022年食品安全员业务水平测试试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费2、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时3、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面在（ ）CM以上A、5B、C、10第1页共20页PAGE1020页D、20D、204、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（。A.B.半成品应可以与食品原料一起存放4、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（。A.B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.5方盖章(或签字)的（方盖章(或签字)的（。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是6、餐厅卫生的化学污染指标不包括（。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳7、开展食品快速检测是，应当使用（。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是6、餐厅卫生的化学污染指标不包括（。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳7、开展食品快速检测是，应当使用（。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器8（。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明C.培训证明D.营业执照9、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.1、餐饮服务提供者的法定职责有（。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训D.营业执照9、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.1、餐饮服务提供者的法定职责有（。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是11、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（。A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上12、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（（。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败13、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败13、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃14、食品安全标准是（，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准15、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（。A.食品安全状况良好C、10℃~60℃D、20℃~40℃14、食品安全标准是（，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准15、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差16接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款17、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款17、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门18、食品企业（A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门18、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（；A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁19、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁19、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（（。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼20、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼20、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期(合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1021、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是22、设立餐饮服务提供企业，应当（A、2B、3C、5D、1021、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是22、设立餐饮服务提供企业，应当（。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可23、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字25、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者23、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字25、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者26、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个27、凉菜间属于（。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区D、非食品处理区2、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有（。A.B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品29、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（。A.日落黄2、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有（。A.B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品29、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸30、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是31者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下32、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下32、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施33、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施33、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm34、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm34、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是35、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品（。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上36A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上36（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（。A.5日B.7日C.10日D.15日38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生3、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（D.操作人员应当保持良好的个人卫生3、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂40、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安（。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办41A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办41（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。事项进行监督检查。A.国家A.国家B.省B.省C.市D.县42、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训C.市D.县42、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1043、产品名称的基本要求是()。ABCA、2B、3C、5D、1043、产品名称的基本要求是()。ABCD、产品名称是否能够方便消费者辨识44、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B者慢性危害者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常45、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（。A、食品安全管理人员B、营养师C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常45、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（ A、避免带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加热；D、夏秋季避免吃隔夜剩饭2、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ A.煮沸消毒，温度分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟3、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理（ A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理4、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方( 。A、无毒无害B、具有相应的营养C、具有相应的色、香、味等感官性状D、符合相应的产品规格5、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（ A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称第11页共20页PAGE1420页C、食品添加剂的最大使用量C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量6、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。D、食品添加剂的残留量6、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（（）A、吊销《餐饮服务许可证》B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款7、细菌性食物中毒常见原因（。A、食品储存不当或生熟交叉污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未达到70℃D、从业人员带菌污染食品8、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D9、为预防食物中毒，下列正确的做法是（A、吊销《餐饮服务许可证》B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款7、细菌性食物中毒常见原因（。A、食品储存不当或生熟交叉污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未达到70℃D、从业人员带菌污染食品8、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D9、为预防食物中毒，下列正确的做法是（。A、严格把好原料采购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管CD、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放10、食品生产经营企业的法定职责包括（。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作11、下列哪些属于粗加工过程（。A．海产品、肉类、素菜等清洗B．对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C．禽蛋在使用前对外壳进行清洗D．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净12、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（。A.营养成分表B.营养声称C.营养成分功能声称D.保健功能13、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。A.事项、依据、条件C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作11、下列哪些属于粗加工过程（。A．海产品、肉类、素菜等清洗B．对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C．禽蛋在使用前对外壳进行清洗D．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净12、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（。A.营养成分表B.营养声称C.营养成分功能声称D.保健功能13、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目录D.申请书示范文本14、下列要求是食品生产经营者应当做到的（。A等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员DC、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物15、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度（）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐16、餐饮服务单位的特点是()。A、膳食品种繁多,制作工艺复杂B、原料多种多样,来源不易控制C、餐饮服务单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身管理D、从业人员卫生素质高,流动性小,易以管理17、国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品风险D.食品中的有害因素18、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（15、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度（）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐16、餐饮服务单位的特点是()。A、膳食品种繁多,制作工艺复杂B、原料多种多样,来源不易控制C、餐饮服务单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身管理D、从业人员卫生素质高,流动性小,易以管理17、国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品风险D.食品中的有害因素18、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（。A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品19、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（。A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过20、食物中毒的特点是（ 。A、潜伏期短，往往突然发病BCD、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。2（ ）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。3（ 餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用但应有可靠的臭气水封。4（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清和消毒的餐具、饮具。5（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。6（ 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。7（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8（ 对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的监部门应责令其召回。9（ ）不得将回收后的食(包括辅)经烹调加工后再次供应。10（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：火腿、鱼干