学校食堂承包方案及保障措施

学校食堂承包方案及保障措施一、经营方针二、治理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，肯定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜饭菜不上柜台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必需穿戴工作服，勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消卫生安全。6食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。7、工作人员必需听从领导，听从安排，敬重校方的领导和教师，疼惜学生，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和气。上班期间9、全体工作人员都应娴熟把握消防安全常规常识，严格执留意节约。珍惜食堂和学校的一草一木。3、餐饮效劳质量掌握体系为客户效劳的力量和水平，确保餐厅食品安全卫生的力量和水平[严格遵守ISO22023食品质量认证治理体系，不断提升效劳质量]得到不断提升。网上投诉等形式,动征求宽阔师生及就餐员工的意见和建议。[始终把客户的安康放在第一位]主管竞聘上岗的第一指标，实行一票拒绝制。查。专间、专人、专用消VCD蔬菜进展消毒，确保学生餐厅食品卫生安全。促改革，强治理，深挖潜，节能耗[确保餐厅伙食质量和价格稳定]原料的投放比例。与公司签订《安全、经营目标责任书公司依据运行本钱掌握的效果对各餐厅进展奖罚。〔职工餐厅〕伙食质量。使之真正成为经营决策的有效依据，确保了公司整体运行质量的稳定和安康。[根本实现伙食本钱全过程掌握]10里。[恒定伙食原料价格，确保餐厅伙食稳定]伙食价格和质量的稳定。料价格波动给餐厅带来的影响起到了重要作用。实施差异化经营策略，丰富医院食堂，餐厅饭菜品种不同的消费需求。4、餐饮治理突发大事及应急措施〔、〔学校的财产安全也是我公司在全过程治理中〔检查〕工作规定”的制度，明确了各级治理人员和各岗〔所属全体员工参与〕对安全始终放在心上。对各级治理的始终如一和防患于未然。厨房治理表：项目 怎么做 标准依据校方的要求，每天制作的菜配比正确，菜的中心厨房出菜单做到3：4：375标准种不少于60保证菜的品质是香味俱佳。拿出来；调味料柜用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净；把罐头和固体调料分别依次放

佳。清洁。〔如盐、味精、胡椒等〕放在布锈钢盘中并检查有无变质、生虫。准时去除配菜台处一切杂物；水迹、血迹、污物等；的料罐内用料颖，配菜柜 要常常换水，料罐常常倒换，用洗涤灵水刷干净，用清水冲净；关掉全部的火；

灶台上的每个角落和火眼四周；灶台干净无油垢，熄灶台用清水冲至灶台上没有泡沫；灶火时无黑烟。油垢一并搞干净。不锈钢器用百洁布擦洗油垢和杂物； 器具光亮，无油垢、具 用清水冲洗干净至没有泡沫，再水迹。用干布擦干。开门，清理出前日剩余原料；排风口；及油污；冷冻冰箱 用清水擦干净全部原料；为用的原料重更换保鲜纸；次清楚，部应堆放；外部擦至无油、光亮。出；换盘加保鲜纸；布擦洗冰箱内壁、货架及风恒温冰箱 叶片；水，擦干；点；将整理后的原料依据海、禽、肉

转正常，风叶片干净得堆放，留意要放托盘留意除霜。无罐头制品和私人物品。冰箱，依次码放，不应堆放；擦洗后用干布擦干。观看剩余的油是否变质；剩油过细萝油底倒掉，油古子 过好的油倒入古子里；擦干。用湿布沾洗涤灵擦洗；水反复擦净上面各部位的尘不锈钢台 土；布擦干净、光亮。墙壁 细擦瓷砖的接茬；用湿布沾清水反复2-3次擦净；擦干。

沉淀物，无异味。光亮不粘手。油泥，不沾手。用湿墩布沾洗涤灵水，从厨房的地面光亮、无油污、地面 一端横向擦至另一端； 无水迹、烟头。捡去里面杂物；水池 用洗涤灵水或去污粉刷洗；用清水冲净，外部擦干。

无油迹、无异味。干货贮存将干货原料码放整齐，有污物的无变质原料，干净、柜 去掉；关好蒸汽阀门；中刷洗干净后，用清水冲净；蒸箱好门待用。油烟罩洗；污；连续同样擦洗烟罩的外壁。

整齐、清洁。有效，不漏气。将原料先取出，用湿布将货架擦码放整齐、干净、利仓库干净； 落，货架无灰尘，不依次整齐地码在货架上；面无杂物，无烟头。检查干货原料油无生虫、霉变后放在干净的纸箱里；检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内，松子等零散原料检查有无变质后，集中在一起放在容器内保管。将刀在油石上磨亮，磨快后，用刀清水冲净；用干布擦干后保存在箱内，不得刀锐利，刀面无锈迹。乱放，保持通风。墩面干净、平坦、无墩子 用大锅沸水煮20分钟；放，保持通风。取出柜内物品；不锈钢柜再用清水擦净擦干；子 整理利落、干净后依次放入柜内；

霉迹，不得落地存放。外部光亮，干爽。腿依次用干布擦取油垢，再用清腿依次用干布擦取油垢，再用清水擦净后，用干布把柜外部擦至光亮。冷菜间治理表：项目 怎么做1、翻开门，清理出前日剩余食品；

标准2底部杂物，擦去留有的水和菜头制品，码放整齐，汤；冷菜间内

3、冰箱门内侧的密封皮条和排 干净光明内外任何恒温冰箱风口擦至无油泥，无霉点；水将冰箱内全部擦拭一遍；5、把回火的菜和当天做的菜

地方无油泥和尘土，的食品在符合卫生状况应尽量避开浪入冰箱中，不得直接摆放；6外部擦干至亮洁；7、用夹子将3/10000保持潮湿，以保证消毒效果；8亮。

放入私人物品。消毒池

倒入3/10000的优氯净消

更换消毒水。

否则无效。1、 用前用热水擦洗干净后，用墩子通风处；

霉点。2、刀1、

20在油石上磨快，磨亮，有重无油、无铁锈、刀锋用洗涤灵洗净；2、 用后擦干净；通风处定位存放。1、 灵水中洗至无油、无杂物；2、 放入3/10000的优氯净中浸装熟食器皿

15分钟，用消毒毛杂物，经过消毒。巾擦干净水分；3、 做到专消毒、专保存、专使用。1、 线消毒灯在关掉电源的状况下，用湿酮擦净灯罩、灯管； 无尘土，定时开关，消毒灯2、 定期检查紫外线灯管是否有紫外线灯管保证有20工作。1、 关掉电源，用干布掸取灯网灯网骨无杂物、尘灭蝇灯

内的尘土；

土，无死蝇，使用正2、 用湿布擦净上面各部位的尘常。土，待其干后通电使用1、 上班后，操作前用洗涤灵水把全部不锈钢操作台面擦两遍擦拭一遍后；冷菜间内2、全部操作3、

用干净无油的布擦干；操作期间做到不与台面直接

齐无油，利落。

钢