5.3.2食品保存技术-20222023学年冀教版生物八年级上册同步练习word版解答

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1.夏天，葡萄、草莓、水蜜桃等水果很容易发生腐烂。引起腐烂的主要原因是()

A.水果含糖量过高B.细菌和真菌的侵染

C.过度使用化肥、农药D.天气炎热，水果中的水分蒸发过快

2.夏天食物很容易腐败。下列食品的保存方法不恰当的是()

A.蔬菜、水果冷冻保存B.熟牛肉真空包装

C.鲜牛奶灭菌冷藏D.海产品腌制晒干

3.防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。下列关于食品保存的方法中错误的是()

A.水果蔬菜——冷藏法B.肉类罐头——罐藏法

C.袋装牛奶——巴氏消毒法D.东北木耳——腌制法

4.下列的防腐方法与防腐原理不正确的是()

A.袋装牛奶→巴斯德消毒法(加热灭菌)

B.咸鱼→腌制法(用盐溶液除去鱼中水分，食盐可使细菌细胞脱水死亡)

C.果脯→渗透保存法(用糖溶液除去水分)

D.肉类罐头→脱水法

5.水果常用保鲜膜包好后放在冷藏室中低温保存，下列相关解释不合理的是()

A.低温抑制水果表面微生物快速繁殖B.保鲜膜可以减少水果中水分散失

C.低温条件下水果中有机物消耗增加D.保鲜膜在一定程度上隔离微生物

6.下列关于食品保存和食品安全的叙述，正确的是()

A.发霉的花生可以食用B.常温保存熟食

C.未煮的四季豆可以食用D.灭菌保存牛奶

7.去超市购买食品时，我们会关注食品的生产日期和保质期，生活中常运用适当的方法保存食品。下列有关叙述正确的是()

A.现代的食品保存方法就是添加防腐剂

B.食品保存不会带来食品安全风险

C.微生物是引起食物腐败的主要原因

D.超过保质期的食物高温加工后仍可食用

8.在学习细菌、真菌与食品保存时，莉莉带来了牛奶的包装袋。在包装袋上有如下部分内容：

产品种类：全脂巴氏杀菌乳产品标准：XXXXXX生产许可证号：XXXXXX配料：鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁营养成分：脂肪≥3.1%蛋白质≥2.9%非脂乳固体≥8.1%锌：0.3~0.6mg/100mL铁：0.7~1.0mg/100mL保质期：一、四季度5天二、三季度3天贮藏条件：2~6°C

请根据以上信息回答：

(1)牛奶所应用的保鲜方法是_________。

(2)其存放条件是_________。

(3)不同季节_________不同，微生物_________速度不同，故不同季节牛奶的保质时间不同。

(4)这种保鲜方法是哪位科学家提出的？_________。

(5)牛奶保存的原理是_________。

解析以及解答

1.解析：B

解答：细菌和真菌的大量繁殖能引起食物腐烂。

2.解析：A

解答：A、蔬菜放在低温环境中冷藏保存，低温可以降低蔬菜的呼吸作用，延长储存时间，蔬菜、水果冷冻保存会降低水果蔬菜的口感，应该冷藏保存，A错误；B、将熟牛肉真空包装保存，能够隔绝氧气，抑制微生物的生长繁殖，从而延长保质期的，B正确；C、低温冷藏的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖，鲜牛奶灭菌冷藏，C正确；D、将海产品腌制晒干，是利用盐溶液除去海产品中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长海产品的保质期，D正确。

故选：A。

3.解析：D

解答：A.水果蔬菜放冰箱等地方可利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，因此属于冷藏法，A正确。

B。罐藏法是食品保存的一种方法，即将食物加热后立即封藏在玻璃瓶中，能够隔绝空气，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，食品就可以保存较长时间，故肉类罐头可用罐藏法保存，B正确。

C.巴氏牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，也叫巴氏消毒法。因此，袋装牛奶可用巴氏消毒法，C正确。

D.东北木耳很干燥，是利用人工方法脱水，减少木耳内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，因此属于脱水法（不是腌制法），D错误。

故选D。

4.解析：D

解答：罐头食品所采取的主要保存方式是罐装法，原理是密封前灭菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。

5.解析：C

解答：细菌和真菌的生存条件：①水；②适宜的温度；③营养物质；④氧（有的不需要）；⑤生存空间等。

A、微生物的繁殖需要适宜的温度，而低温能抑制水果表面微生物快速繁殖，A正确。

B、保鲜膜不透水，包裹好水果后，可以减少水果中水分散失，B正确。

C、温度影响细胞呼吸作用强度。低温条件下水果中细胞的呼吸作用减弱，有机物消耗减少，C错误。

D、保鲜膜物理特性柔软、致密，具有在一定程度上隔离微生物的作用，D正确。

故选C。

6.解析：D

解答：发霉的花生不能食用，A错误;常温保存熟食，会使微生物大量生长和繁殖，导致食物腐败变质，B错误;未煮熟的四季豆中含有毒素，人食用后易造成食物中毒，C错误。

7.解析：C

解答：现代的食物保存方法主要有罐装、风干、冷冻、真空包装、添加防腐剂等,A错误;食品保存不当可能会导致细菌大量繁殖，会带来食品安全风险,B错误;微生物的生长和大量繁殖是引起食物腐败的主要原因，C正确；超过保质期的食品即使高温加工后仍不可以食用,D错误。

8.解析：(1)巴氏消毒法

(2)26℃

(3)温度；生长、繁殖

(4)巴斯德

(5)抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死

解答：(1)由牛奶的名称“全脂巴氏杀菌乳”可以得知此牛奶的保鲜方法是应用了巴氏消毒法。

(2)由“贮藏条件：26℃”可知，牛奶适于在2-6℃的温度下存放。

(3)牛奶保鲜的关键是抑制或杀灭牛奶中的微生物，在不同温度条件下，微生物的生长、繁殖活动状态不同，一、四季度温度稍低，不利于微生物的活动，故保质期较长；二、三季度温度较高，有利于微生物的生长，故保质期较短。

(4)这种消毒方