食物营养与配餐（作业及答案）

食物养分与配餐—在线作业_A一单项选择题鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种〔〕(5.0分)a维生素Kb维生素Cc维生素Ad维生素E以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸〔〕(5.0分)a硬脂酸b六烯酸(DHA)cα-亚麻酸d油酸制作罐头肉制品，主要损失的养分成分是〔〕(5.0分)a维生素B1b铁c蛋白质 错d锌发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的养分成分〔〕(5.0分)a维生素B12b叶酸c锌d核黄素粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是〔 〕(5.0分)a 煮面条b烤面包c炸油条d蒸米饭 错焯烫蔬菜可以除去一些不利养分安康的成分，包括〔〕(5.0分)a 草酸和重金属元素b草酸c草酸和亚硝酸盐d亚硝酸盐某女士膳食中维生素A的推举摄入量是7001500微克。对此，下面哪一种说法正确〔〕(5.0分)a大。b DRIc计食谱才能保证养分平衡d超过养分素推举供给量RNI就可能带来安康风险。产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供给的矿物质是〔〕(5.0分)a 镁b铁 错c钙d锌假设某食谱中的蛋白质摄入状况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿4151663〔〕(5.0分)a41.7%b31.6%c48.3%d75.0%有关我国的养分状况，以下哪一种说法正确〔〕(5.0分)a素缺乏问题已经根本解决，大局部居民处于能量过剩的状态b素缺乏问题仍旧相当严峻，大局部居民仍旧需要增加蛋白质供给c微量养分素缺乏，但富有居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严峻d微量养分素缺乏，但大局部居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量以下哪一条不是平衡膳食的必要条件〔〕(5.0分)a 每天都要吃肯定量的肉类b每天都要吃肯定量的蔬菜c每天要吃多样化的食物原料d每天都要吃肯定量的粮食有关食物养分价值的评价，以下哪一种说法是正确的〔〕(5.0分)a十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。b 一般来说，食物的价格越贵，则养分价值越高。c食物可以划分为垃圾食品和安康食品两大类别。d维生素含量高的食品养分价值比较高，反之，就比较低。有关食物养分价值，以下哪一种说法是错误的〔〕(5.0分)a物养分素含量很高，但是假设某个人对它过敏，它便不再具有养分价值。b 一种食物在加工中去除了水分，但它的养分素密度并未提高。c某儿童需要补锌，只要从食物成分表中选择锌含量最高的食品推举给他父母就可以了d某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的养分价值10010025；100100200400〔〕(5.0分)a 小油菜更好一些b高钙饼干更好一些c从以上数据无法做出判定d高钙果冻更好一些法〔〕(5.0分)a 牛奶中的钙比酸奶中的钙更简洁吸取b很多粗粮中含有植酸，可能会阻碍钙和其它矿物元素的吸取，所以粗粮并非越多越好c 摄入的钙越多，吸取的数量就肯定越多d植物性食品中的钙肯定比动物性食品中的钙吸取好好的例子〔〕(5.0分)a b蔬菜经过5分钟爆炒c牛奶经过30秒加热d黄豆经过10分钟蒸煮以下哪一种食品不属于成酸性食品〔〕(5.0分)a 鱿鱼b白面包c酸奶d牛肉能够取长补短〔〕(5.0分)a 蛋氨酸b谷氨酸c色氨酸d赖氨酸谷类中所含的主要维生素类别是〔〕(5.0分)a Bb维生素Ac维生素Cd维生素D用。它是〔〕(5.0分)a 大豆皂甙b磷脂c豆固醇d异黄酮以下哪一点不属于糖尿病人的膳食原则要求〔〕(5.0分)a 降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白质的供能比例b掌握脂肪摄入量，降低胆固醇摄入量c尽量吃自然形态的食品，多摄取膳食纤维d掌握总能量，使体脂肪比例逐步回归正常范围高血压患者的一项重要膳食要求是〔〕(5.0分)a 以上均不正确b增加蛋白质摄入量c完全不摄入胆固醇d增加钙、镁、钾元素的摄入量有关食物的养分价值，以下哪一种说法正确〔〕(5.0分)a 非养分安康成分存在与否和食物的养分价值没有关系。b食物的养分价值凹凸，就是同样重量食物中主要养分素的含量多少。c假设符合自己的食欲和喜好，则该食物的养分确定符合自己的生理需要。d食物的养分价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。有关食物养分价值，以下哪一种说法是错误的〔〕(5.0分)a不同栽培方式和不同品种的同一种食品，养分价值可以有很大的差距。b不肯定能做为膳食指导的依据。c菜有益于安康，所以用这种蔬菜制成的全部菜肴都具有同样的安康作用。d养分素含量和食物成分表中查到的相应数据是不肯定完全全都。100120701003015100800600〔〕(5.0分)a 从以上数据无法做出判定b对掌握体重的人来说，用芝麻酱来供给钙是更好的选择c对掌握体重的人来说，用豆浆来供给钙是更好的选择d对掌握体重的人来说，用酸奶供给钙是更好的膳食选择食品是〔〕(5.0分)a b铁含量为2.9mg/100g的菠菜c铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉d铁含量为4.8mg/100g的干海带以下哪一种成分不属于食品中的抗养分因素〔〕(5.0分)a 蔬菜中的草酸b豆类中的胰蛋白酶抑制剂c豆类和全谷中的植酸d牛奶当中的乳糖以下哪一种食品不属于成碱性食品〔〕(5.0分)a鸡蛋黄b海带c牛奶d草莓的好理由〔〕(5.0分)a粗粮中的膳食纤维含量丰富b粗粮更不简洁上升血糖c粗粮中的矿物质利用效率高d粗粮中的维生素含量更高粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是〔〕(5.0分)a燕麦b玉米c全麦粉d糯米有关大豆类和淀粉豆类的区分，以下哪种说法正确〔〕(5.0分)a大豆类的淀粉含量高于20%b淀粉豆类的蛋白质含量低于1%c淀粉豆类的脂肪含量低于1%d大豆类的膳食纤维含量高于20%假设在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处〔〕(5.0分)a增加了维生素A的供给bc钙元素增加，硫元素削减，骨骼安康有所改善d蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高错误的〔〕(5.0分)a 40%b坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素c坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高d坚果类食品是维生素E的上好来源绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系亲热的养分素，它是〔〕(5.0分)a Ab维生素B2c维生素Kd胡萝卜素、蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色根本无关〔〕(5.0分)a 类黄酮b番茄红素c类胡萝卜素d花青素美国某项调查觉察，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是由于〔〕(5.0分)a 水果中含有很多的钙b水果中富含钾，有益酸碱平衡，削减钙流失c水果中含有大量维生素Dd水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸取水果中的涩味物质主要来自〔〕(5.0分)a花青素b果胶c草酸d单宁有关肉类食物，下面哪一种说法正确〔〕(5.0分)a肉汤是钙的好来源b肉类是B族维生素的好来源c肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物d肉类脂肪当中富含维生