旅游宾馆类建筑设计及标准

酒店，古代叫做“客栈”，乃出门之人投宿歇脚之所。在金庸、古龙的武侠小说或者香港古装片里，“客栈”意味着一进门就有店小二笑容可掬地迎上来：“几位客官请进！”意味着精致的小菜或是整齐干净的客房；同时，客栈是英雄浪子闯荡江湖时必不可少的驻足点，很多江湖儿女的爱恨情仇就是在这里发生的，一如经典之作《新龙门客栈》。客栈的故事随着岁月流逝而模糊，但其“吃”和“住”这两项主要功能却是一直延续下来，直到现在的“酒店”。酒店已经不仅仅是一处吃和住的场所，而具有更高的享受价值。在第五届奥斯卡最佳影片《大饭店》那个美轮美奂的世界令人难以忘怀，倾倒无数痴男怨女的《情定大饭店》又是一种情感诱惑，而“坐在马桶上都能欣赏大海”的休闲方式却是新鲜热辣的玩法。于是“叹酒店”成为了近年兴起的一种特殊的消费方式。所谓“叹”酒店，特色因酒店不同，方式因人而异，目的却往往只有一个——在这个连喘气都没有时间的社会里，暂且蜗居一隅，抛开尘嚣、无忧无虑地享受生活。旅馆等级建设部、商业部、国家旅游局——《旅馆建筑设计规范》（JGJ-62-90）：根据旅馆的使用功能,按建筑质量标准和设备,设施条件,将旅馆建筑由高至低划分为一、二、三、四、五、六级6个建筑等级。国家旅游局——《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2003）：用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。国际上也把饭店分为五个等级：最高等级的为豪华(LuxuryHotels)，第二等级为高级(FirstClassHotels)，第三等级的为中等价位(Middle-PriceHotels)，第四等级的为经济型(EconomyHotels)，第五等级的为预算型(BudgetedHotels)。旅馆建筑分类与规模（一）旅馆规模分等参考：规模客房间数标准等级小型<200间中低档一星、二星超豪华五星中型200~500间间中档三星、四星豪华五星大型500~10000间豪华五星特大型>1000间（二）旅馆建筑分类参考：分类特征名称功能旅游旅馆体育旅馆商务旅馆疗养旅馆会议旅馆中转旅馆汽车旅馆青年旅馆标准经济旅馆舒适旅馆豪华旅馆超豪华旅馆规模小型旅馆中型旅馆大型旅馆特大型旅馆环境市中心旅馆市区旅馆乡村旅馆机场旅馆名胜旅馆游乐场旅馆车站旅馆路边旅馆海滨旅馆矿泉旅馆其他公寓旅馆度假旅馆综合体旅馆全套间旅馆旅游饭店(touristhotel)能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。１．前厅２．客房３．餐饮/厨房４．会议康乐设施５．公共区域门厅一般设计要求：旅馆入口处宜设门廊或雨罩，采暖地区和全空调旅馆应设双道门或转门。室内外高差较大时，在采用台阶的同时，宜设置行李搬运坡道和残疾人轮椅坡道（坡度为1∶12）。门厅各部分必须满足功能要求，互相既有联系，又不干扰。公共部分和内部用房须开，互有独立的通道和卫生间。门厅必须合理组织各种人流路线，缩短主要人流路线，避免人流互相交叉和干扰（参见门厅人流示意图）。总服务台和电梯厅位置应明显。总服务台应满足旅客登记、结帐和问讯等基本空间要求。大型或高级宾馆行李房应靠近总服务台和服务电梯，行李房大门应充分考虑行李搬运和行李车进出宽度要求。门厅设计需满足建筑设计防火规范的要求。（二）门厅内部项目内容：门厅入口旅馆主入口以及大大宴会厅、康乐设施和和商店等辅助助入口（中小小型旅馆可不不设）前台服务登记、问讯、结帐帐、银行、邮电、旅行社、代办、贵重物品存存放、商务中心及及行李房公共交通去总总服务台、客客梯厅、休息厅、餐厅、宴会厅、康乐中心、酒吧和商店店等交通空间间休息休息座位、绿化、雕塑、喷水池、饮料供应（门门厅酒吧）商店报刊、礼品、花店店、珠宝店、服装店和百百货店等（可可直接对外服服务）辅助设施卫生间、衣帽间、旅馆指南、电话及门厅厅经理台附：前厅（三星级）a.有与接待能力相适应的前厅。内装修美观别致。有与饭店规模、星级相适应的总服务台；b.总服务台各区段有中英文标志，接待人员24小时提供接待、问询、结帐和留言服务；c.提供一次性总帐单结帐服务(商品除外)；d.提供信用卡结算服务；e.提供饭店服务项目宣传品，客房价目表，所在地旅游交通图、所在地旅游景点介绍、主要交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊；f.24小时提供客房预订g.有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私；h.设门卫应接员，16小时迎送客人；i.设专职行李员，有专用行李车，18小时为客人提供行李服务。有小件行李存放处；j.有管理人员24小时在岗值班；k.设大堂经理，18小时在岗服务；l.在非经营区设客人休息场所；m.提供代客预订和安排出租汽车服务；n.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅，能为残疾人提供必要的服务。客房（一）设计要求：客房设计应根据气候特点，环境位置，景观条件，争取良好朝向。客房设计应考虑家具布置，家具设计应符合人体尺度，方便使用和利于维修。客房长宽比以不超过2∶1为宜。客房净高一般≥2.4m。客房内走道宽度≥1.1m。客房门洞宽度一般≥0.9m，高度≥2.1m。客房的允许噪声级根据不同等级有不同要求，设计时需根据具体要求确定。客房室内色彩及装修宜简洁、协调。标准较高的客房可设置电话和集中电器控制屏等设施。（二）客房类型：客房种类及名称使用状况特点使用对象单人间（单床间）面积>9m2，为为旅馆中最小小客房。设置置单人床，设设施齐全，要要求经济实用用一人多床间用于低档次旅馆及及招待所不多于四床双床间（标准间）面积16~38m22，为旅馆常常用的客房类类型，放置两两张单人床一至二人双人床间放置一张双人床，此此类客房适合家庭旅旅客使用家庭两个双人床客房设置两张双人床或或两张大单人人床二至四人灵活套间用隔断分隔，面积积经济的套间间。需要时将将客房分成两两个使用空间间，必要时拉拉开隔断整间间使用可用于家庭及办公公等跃层式套间起居室和卧室分别别在上下层，私私密性强。两两者由客房室室内楼梯连接接同上两套间（普通套间间）卧室可分为双床间间或双人床间间，起居室用用于起居、休息、会客，也可可附有用餐空空间，并有盥盥洗室同上三套间由起居室、餐厅、卧室三间组组成，配有客客用备餐、盥洗、厕所同上总统套间豪华套间一般由五间以上客客房组成的套套间。大多布布置于走廊尽尽端。空间布布局灵活，吸吸取别墅、公寓形式。专专用电梯、保安、秘书、高级卫生间间等附属用房房齐全国家总统高级住商卫生间设计要求：根据旅馆等级确定卫生间设计标准，包括卫生设备的配套，面积的确定和墙、地面材料等的选用。卫生间管道应集中，便于维修及更新。卫生间地面应低于客房地面0.02m，净高≥2.1m，门洞宽≥0.75m，净高≥2.1m。卫生间地面及墙面应选用耐水易洁面材，并应做防水层、泛水及地漏。卫生间一般需设置通风及干燥装置。（二）卫生间洁具设置方式参考：客房等级卫生间洁具设置方方式考虑因素标准双床间①设置洗脸盆、浴缸缸、恭桶②设置两个洗脸盆或或洗脸盆设在在卫生间外③恭桶单独设置旅馆等级规定两位位旅客同时使使用方便豪华级客房各种卫生设备分设设于洗脸间、浴室和厕所所间豪华级设置附：客房（三星级）a.至少有30间(套)可供出租的客房；b.有门窥镜和防盗装置，在显著位置张贴应急疏散图及相关说明；c.装修良好、美观，有软垫床、梳妆台或写字台、衣橱及衣架、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯及行李架等配套家具。室内满铺地毯、木地板或其他较高档材料。室内采用区域照明且目的物照明度良好；d.有卫生间，装有抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸或淋浴间。浴缸配有浴帘、淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头）。采取有效的防滑措施。采用较高级建筑材料装修地面、墙面和天花，色调柔和，目的物照明度良好。有良好的排风系统或排风器，温湿度与客房适宜。有110/220V不间断电源插座。24小时供应冷、热水；e.有方便使用的电话机，可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途的电话，并配有使用说明；f.可以提供国际互联网接入服务，并有使用说明；g.有彩色电视机。播放频道不少于16个，画面和音质清晰，备有频道指示说明。播放内容应符合中国政府规定；h.具备有效的防噪音及隔音措施；i.有至少两种规格的电源插座，并提供插座转换器；j.有遮光窗帘；k.有单人间；l.有套房；m.有与本星级相适应的文具用品。有服务指南、价目表、住宿须知、所在地旅游景点介绍和旅游交通图。应客人要求提供相应的报刊；n.客房、卫生间每天全面整理1次，每日或应客人要求更换床单、被单及枕套，客用品和消耗品补充齐全；o.提供开夜床服务，放置晚安致意卡；p.床上用棉织品（床单、枕心、枕套、棉被及被单等）及卫生间针织用品（浴衣、浴巾、毛巾等）材质良好、工艺讲究、柔软舒适；q.24小时提供冷热饮用水，免费提供茶叶或咖啡；r.70%客房有小冰箱，提供适量酒和饮料，备有饮用器具和价目单；s.客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务；t.提供留言和叫醒服务；u.提供衣装湿洗、干洗和熨烫服务；v.有送餐菜单和饮料单，18小时提供送餐服务，有可挂置门外的送餐牌；w.提供擦鞋服务。餐饮设计要求：1．餐厅分对内与对外营业两种。对外营业餐厅应有单独的对外出入口、衣帽间和卫生间。2．餐饮空间一般不宜过大，80座左右规模为宜，最大不宜超过200座。3．餐厅必须紧靠厨房，以利于提高服务质量。4．顾客入座路线和服务员服务路线应尽量避免重叠。服务路线不宜过长（最大不超过40m），并且尽量避免穿越其它用餐空间。大型多功能厅或宴会厅应设置备餐廊。餐饮空间中桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求。备餐间出入口要隐蔽，顾客的视线应有遮挡，同时避免厨房气味窜入餐厅。餐饮空间内装修和陈设应统一，菜单、窗帘、桌布和餐具及室内墙面、地面和顶棚的设计必须互相协调，并且富有鲜明的个性。附：餐厅及吧室（三星级）a.有餐厅，提供早、中、晚餐服务；b.有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务；c.有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所；d.餐具无破损，卫生、光洁；e.菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。厨房（一）设计要求：1．厨房空间组合和布置要满足工艺流程要求，尽量缩短交通运输和操作路线，避免往返交错，宜布置在同一水平面上。2．各部分既要互相联系方便，又要避免生食与熟食、干食与湿食、净物与脏物之间的交错或混杂，满足食品卫生要求。3．厨房净高（梁底高度）不低于2.8m，隔墙不低于2m，对外通道上的门宽不小于1.1m，高度不低于2.2m，其它分隔门宽度不小于0.9m，厨房内部通道不得小于1m。通道上应避免设台阶。4．地面排水坡度以0.5~2%为宜。厨房宽度在6m以下时，可作单面排水，地漏直径不得小于150mm，经流面积不宜大于25m2，经流距离不宜大于10m。排水沟尽量采用明沟，排水沟宽度不宜小于200mm，深度不宜小于150mm，排水沟尽量环通，避免死角。冷盘间不应采用明沟形式。5．厨房应合理组织排气（排除燃烧废气、蒸气、油烟气及热气）和补风（补充人员及燃烧所需的新鲜空气）。6．地面以采用易洁不滑的材料面层为宜，墙裙以采用光滑易洁的材料为宜。厨房内部应尽量避免线脚及外露管道，尤其在炉灶上方不应有管道。7．在厨房适当位置设置职工洗手间、更衣室及厨师长办公室。8．客房服务部分应有足够的空间停放服务推车，位置靠近烹饪部分和服务电梯。9．厨房与餐厅连接，尽量做到出入口分设，使送菜与收盘分道，并避免气味窜入餐厅。（二）厨房面积1．厨房面积计算参考表：规模200人以内0.5~0.7mm2/人1000人以内0.4~0.5mm2/人等级标准一般食堂1.0~1.2mm2/人高级酒店1.4~1.9mm2/人2．厨房占餐厅面积百分比：国家或地区（厨房/餐厅）XX100%国际５０～６０％美国４０～４５％日本４０～５０％中国香港２１％中国内地７０～１００％３．厨房设计参考指标（m2）：供应人数（一次进餐）主要房间名称合计人均面积备餐主副食加工库房服务用房2003510035452151.074005016060703400.8560060230801004700.78800702701001205600.71000803201201406600.66附：厨房（三星级）a.位置合理，紧邻餐厅；b.墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；c.冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间温度符合食品卫生标准，内有空气消毒设施；d.粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜；e.有必要的冷藏、冷冻设施；f.洗碗间位置合理；g.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；h.厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门；i.采取有效的消杀蚊绳、蟑螂等虫害措施。多功能厅设计要求：1．多功能厅部分宜单独集中布置，并与前台有一定的联系。多功能厅规模较大时，应尽量单独设置出入口、休息厅、衣帽间和卫生间。2．灵活分隔的大空间中，其灵活隔断必须具有良好的隔声性能，轻便灵活。分隔成的各小空间必须有单独的出入口和独立的音响、照明系统，室内设计应注意小空间和大空间整体的完整和协调。3．多功能厅的照明、音响、电源及电话插口等的布置应与活动内容及桌椅排列布置方式相结合，互相统一协调。4．宴会厅必须靠近厨房，并设有足够的备餐空间。5．配备适当的贮藏空间，以便存放必要的家具和设备。6．多功能厅的防火和疏散应满足《建筑设计防火规范》要求。康乐设施（一）设计要求：1．康乐设施的规模应根据旅馆等级要求及对外营业的具体情况决定。2．康乐设施以集中布置为宜。3．康乐设施的位置应便于管理和使用，避免噪声干扰客房区。4．室内活动空间应保持良好通风。干区（休息及健身部分）与湿区（水池等）应有明显的分隔，以免引起不便或意外，湿区的地面应注意防滑。5．康乐公共活动部分应满足防火规范的要求。（二）项目分类项目分类内容备注游泳池游泳池、浅水池、按摩池、日光浴康乐设施中常附设设小型酒吧健身房健美器械、划船器器、自行车器、跑步器等健疗部桑拿浴、蒸气浴、按摩室、理发室、美容室和体体检医疗室游艺室电子（电视）游戏戏室、桌球、棋牌室、舞厅等体育设施保龄球、网球、壁壁球、乒乓球、台球等附：会议康乐设施（三星级）：有会议康乐设施设备，并提供相应服务。公共区域（三星级）a.提供回车线或停车车场；b.4层(含4层层)以上的建筑筑物有足够的的客用电梯；；c.有公用电话，并配配备市内电话话簿；d.有男女分设、间隔隔式公共卫生生间；e.有小商店，出出售旅行日常常用品、旅游游纪念品、工工艺品等商品品；f.代售邮票、代发信信件，办理传传真、复印、打打字、国际长长途电话等服服务；g.提供电脑出租租服务。h.有应急供电设施和和应急照明设设施；i.走廊地面满铺铺地毯或其他他较高档材料料，墙面整洁洁、有装修，24小时光线充充足，无障碍碍物。紧急出出口标识清楚楚，位置合理理。后台服务（一）后台服务分分类及参考指指标：部门分类面积参考指标饮食制作及储藏厨房0.5～1.0mm2/座、厨房储存间0.37mm2/间洗衣和客房服务洗衣房0.６５mm2/间、棉织品库0.19～0.42mm2/间职工生活人事部0.14～0.223m2/间考勤／保卫0.03～0.005m2/间男职工更衣／浴厕厕0.14～0.119m2/间更衣0.7m2/人，更更衣：浴厕＝＝1：0.02