食品营养标签

食品养分标签1、含义：是食品标签上养分特性的说明，包括养分成分表和附加的养分信息。2、构成：养分成分表养分声称安康声称养分声称是指食品养分标签上对食物养分特性的精准描述和说明，包括：含量声称“含有”、“高”、“低”或“无”等。比较声称指与消费者熟知同类食品的养分成分含量或能量值进展比较后的声称。声称用语包括“增加”和“削减”等。所声称的能量或养分成分含量差异必需≥25%含量声称含量低〔负的〕方面的含量声称可以使用的用语包括“低”、“极低”、零”、“不含”、“脱”〔仅指乳品类〕“瘦”〔仅指畜肉类和禽肉类〕含量较高〔正的〕方面的含量声称用语主要包括：“来源”、“含有”、“供给”“高”、“富含”、“丰富”、“良好来源”等等。比较声称可以使用的用语包括“削减”、“减”“增加”、“增”、“加”其使用的标准是该养分成分的含量与相应的基准食25%以上。某银耳莲子粉声称：“富含膳食纤维、维生素、矿物质”100g平均含量蛋白质4g膳食纤维2g锌1mg铁1mg钙200mg维生素C3mg我国目前的声称包含安康声称养分声称无糖关心降血糖 含量声称富含蛋白质我国目前的声称包含比较声称增加钙属 性 声 称 强我国我国目称 包营养无糖健康含量含我 目辅营功降富国蛋前称比较声增称加钙养能属强性化声脱称蛋白含声血 降 脂白的 成 声声脂质 是11、能量声称的要求和条件比较声称含量声称能量的含量声称分两个等级低胆固醇≤20m低胆固醇≤20mg/100g固体； 应同时符合低≤10mg/100ml液体。饱和脂肪的声无、或不含、零胆固醇≤0.005g/100g〔固体〕称含量要求和或100ml〔液体〕限制性条件削减或与基准食品相比削减基准食品的定减胆固醇25%以上义同上工程声称方式含量要求限制性条件能量能量25%以上同类食品低能量≤170kJ/100g固体≤80kJ/100ml液体量≤17kJ/100g〔固体〕或100ml〔液体〕工程声称方式含量要求限制性条件工程声称方式含量要求限制性条件高或富含xx 或xx的良好来源增加、加，或削减、减xx与基准食品相比增加或削减25%以上基准食品的定义同上钙及矿物质的养分声称分两个等级并有比较声称钙或其钙〔xx〕来源每100g中≥15%NRV质〔xx〕〔xx〕每100或者每420ml中≥7.5%NRVkJ中≥5%NRV养分素参考值养分素参考值〔NRV〕养分成分NRV养分成分NRV能量#8400kJ泛酸5mg蛋白质60g生物素30ug脂肪＜60g胆碱450mg饱和脂肪酸＜20g钙800mg胆固醇＜300mg磷700mg碳水化合物300g钾2023mg膳食纤维##25g钠2023mgA800ugRE镁300mg养分成分养分成分NRV养分成分NRV5ug铁15mg14mga-TE锌15mg80ug碘150ug1.4mg硒50ug1.4mg铜1.5ug1.4mg氟1ug2.4ug铬50ug100ug锰3mg烟酸14mg钼40ug叶酸400ugDFE二级二级学习单元1食品养分标签的核对和评价1、食品相关的卫生标准表5-1表5-22、通用技术要求主要针对某类具有特别养分需求或针对某一食用人群的食品而制定的技术要求。技术要求中突出了对养分指标的规定。力量要求：饮料养分标签的核对和评价强化食品标签检查核对程序是什么？程序1核对食品根本信息核对名称、批号，扫瞄报告数据，查看检测时间是否在产品保质期内。无误方可进展下一步评价。程序2核对检验方法核对检验报告所用的分析方法是否恰当，恰当则可连续程序。不恰当，则要核对。程序程序3检测结果与食品养分标签标示值的比较计算检测结果与标示值的偏差，依据相关标准审核检测结果与标示值的偏差。程序4检测结果与相关标准的比较进一步分析产品结果是否符合相关的标准规定程序5给出评价报告评价报告包含的内容程序6建议66标准：依据GB13432养分素实际含量不得低于标示值的80%方法：每种养分素检测值与标示值相比，是否在允许误差要求之内。案例：下表分别是某饮料局部养分成分检测值与养分标签标示值、标准 (GB15266、GB14880)的比较表格，试对其进展分析，并对可能存在的问题提出建议。结合本例，简要写出对某一饮料养分标签的核对和评价的工作程序。养分成分标签标示值检测值允许误差要求牛磺酸500600≥80%C72135≥80%B45≥80%烟酸4050≥80%养分成分检测值GB15266GB14880牛磺酸600100-500C135≤120120-24051-2烟酸5010-40该运动性1488饮料维生素C作为养分素强化剂，符合GB14880使用量的标准，但检测值略高于GB15266对运动饮料的规定。牛磺酸、维生素B6GB14880对饮料中使用限量。中老年人是否可以使用养分素补充剂？中老年人是否可以使用养分素补充剂？论文思路养分素补充剂的使用原则结合中老年人膳食调查进展养分素摄入量评价依据养分素使用量评价标准判定是否使用养分素补充剂及使用量的把握。〔结论〕学习单元1食品能量密度和养分质量指数评价方法1、食物中能量密度计算能量密度=

肯定量食物供给的能量值能量推举摄入量INQINQ养分质量指数INQ＝某养分素密度／能量密度〔养分素密度=/相应养分素的推举摄入量标准能量密度=/能量推举摄入量标准〕〔肯定量为100克，摄入量标准按《中国居民膳食养分素参考摄入量》INQ=1 养分需要到达平衡INQ>1 养分价值高INQ<1 养分价值低依据表格中供给的数据计算某种葡萄干面包,将结果填在表中并进展评价。能量/养分素RNI或AI面包含量〔每100g〕INQ能量(kcal)2400260蛋白质(g)756.6脂肪(g)*66～803.7碳水化合物(g)*36050.1维生素A(ugRE)800--硫胺素(mg)1.50.05核黄素(mg)1.50.06钙(mg)80042铁(mg)151.2带*表示RNI值分别依据占能量30%、60%估算。学习单元学习单元2食物蛋白质质量评价被测食物蛋白质每克氮〔或蛋白质〕中氨基酸含量〔mg〕AAS=PDCAAS=AAS*TD抱负模式中每克氮〔或蛋白质〕中氨基酸含量〔mg〕人体氨基酸评分模式氨基酸含量〔mg/g蛋白质〕=氨基酸含量〔mg/100g)蛋白质含量〔g/100g)具体讲解例题学习单元3食物蛋白质互补作用评价确定混合膳食中蛋白质含量和质量比混合膳食蛋白质氨基酸评价比较各配料食物蛋白质AAS和混合膳食的AAS，给出评价和建议再评价混合膳食蛋白质的氨基酸评分混合膳食蛋白质的氨基酸评分案例：某人早餐搭配包括谷类30g，牛奶250mL和面包150g，本例中燕麦片、面包、牛奶的AAS分别为0.63、0.35、0.87，第一限制氨基酸分别为赖氨酸，赖氨酸，苏氨酸。FAO/WHO人体氨基酸模式〔mg/g蛋白质〕：赖氨酸55，含硫氨基酸35，苏氨酸40，色氨酸10。每种食物氨基酸的含量如下表所示，请计算混合后膳食蛋白质的氨基酸评分，并对此早餐作出评价和建议。蛋白质来源食物氨基酸含量〔蛋白质来源食物氨基酸含量〔mg/g蛋白质〕赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸燕麦片34.943.332.116.9牛奶71.332.034.713.0面包19.142.425.610.5计算各配料供给的蛋白质的比例计算各配料供给的蛋白质的比例燕麦蛋白质占总蛋白的比=4.5÷23.8×100%=18.9%牛奶蛋白质占总蛋白的比=7.5÷23.8×100%=31.5%面包蛋白质占总蛋白的比=11.8÷23.8×100%=49.6%蛋白质来源蛋白质来源食物氨基酸含量〔mg/g蛋白质〕按混合膳食中各配料的蛋白质比例计算混合后各氨基酸的量和总氨基酸量的AAS混合膳食中：燕麦中赖氨酸含量=赖氨酸量×蛋白质比例=34.9×18.9%=6.6由此可得到